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Authors
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Abstract(s)
A vitamina E possui propriedades reconhecidas, com particular enfâse para a atividade
antioxidante, conferindo diversos benefícios para a saúde lnunana. Por este motivo,
tem vindo a ser utilizada em suplementos e na indústria alimentar, nomeadamente
no desenvolvimento de alimentos ftmcionais. No entanto, estes compostos de reconhecida
instabilidade, podem sofrer alterações durante o processamento dos alimentos onde
são incorporados e após processos metabólicos. Neste contexto, a microencapsulação
possibilita a proteção deste antioxidante natural, permitindo ainda a sua libertação controlada.
O presente trabalho teve como objetivo principal a preparação de microesferas
de alginato visando a avaliação dos perfis de libertação de a-tocoferol quando estas são
colocadas em condições que simulam o trato gastrointestinal. Para o efeito, foram preparadas
microesferas de alginato utilizando uma técnica de microencapsulação por atomização
seguida de coagulação. A caracterização das microesferas compreendeu a análise
por microscopia ótica e eletrónica de varrimento, avaliação do resíduo seco, capacidade
de reidratação, estudo da eficiência de encapsulação (método direto e método indireto)
e detetminação dos perfis de libertação de a-tocoferol em diferentes condições (pH
1,2, 7,4 e combinação de 1,2 e 7,4).