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Abstract(s)
As condições climáticas caraterísticas do Nordeste de Portugal favorecem a biodiversidade,
sendo essa caraterística refletida nas inúmeras espécies de macrofungos que podem ser
encontradas nesta região. Os cogumelos são, cada vez mais, reconhecidos como alimentos
relevantes pelas suas propriedades nutricionais, gastronómicas e farmacológicas, conduzindo a
um número crescente de publicações relacionadas com a sua bioatividade e composição em
nutracêuticos [1]. Contudo, apesar da diversidade de cogumelos já caracterizados, o perfil em
triacilgliceróis (TAG) não é um dos parâmetros caracteristicamente avaliado. A fração lipídica
de uma matriz natural tem um padrão de TAG típico, e que fornece informação específica. Tal
facto deve-se à forma, geneticamente controlada, através da qual os ácidos gordos são
esterificados com o glicerol [2]. Devido ao elevado valor comercial dos cogumelos, a definição
de um parâmetro analítico que possa funcionar como identificador químico é quase obrigatória.
Neste trabalho foram caracterizados os perfis em TAG de trinta espécies de cogumelos, de
forma a poder definir este parâmetro como um marcador taxonómico da espécie. Para avaliar
esta possibilidade foi aplicada uma análise discriminante linear para concluir se as diferentes
espécies estudadas estão relacionadas com os perfis de TAG detetados por cromatografia líquida
de alta eficiência associada a um detetor evaporativo de difusão de luz. Os resultados indicaram
que os perfis de TAG dos cogumelos analisados apresentam diferenças suficientes para a total
discriminação da espécie, uma vez que os coeficientes das funções discriminantes definidas
permitiram a individualização dos resultados correspondentes a cada espécie. Esta conclusão
pode ter aplicabilidade prática, uma vez que existem géneros que englobam espécies com grande
semelhança morfológica. Além do mais, as técnicas de conservação aplicadas a cogumelos
alteram muitas vezes o seu aspeto natural, tornando a sua diferenciação por observação direta praticamente impossível.
Description
Keywords
Pedagogical Context
Citation
Barreira, João C.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Oliveira, M. Beatriz P.P. (2012). Perfil de triacilgliceróis de cogumelos comestíveis: diferenciação inter-específica por análise discriminante linear. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6