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Análise cromatográfica de um extrato fenólico de funcho utilizado no desenvolvimento de requeijões com propriedades funcionais

2016Conference object Open access
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dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorĆirić, Ana
dc.contributor.authorSoković, Marina
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorSantos-Buelga, Celestino
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2016-09-21T11:14:30Z
dc.date.available2016-09-21T11:14:30Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractAtualmente, existe uma grande procura de alimentos com ingredientes naturais em substituição de aditivos sintéticos que têm sido associados, em determinadas circunstâncias, a alguns efeitos tóxicos [1]. Neste trabalho, preparou-se um extrato aquoso por decocção de Foeniculum vulgare Mill. (funcho) que, após caracterização por HPLC-DAD-ESI/MS, revelou a presença de cinco flavonoides (sendo o maioritário o quercetin-3-O-glucósido) e doze ácidos fenólicos (sendo o maioritário o ácido 5-Ocafeoilquínico). O mesmo extrato revelou um enorme potencial antioxidante (efeito captador de radicais livres DPPH, poder redutor e inibição da peroxidação lipídica) e antimicrobiano (contra bactérias como Salmonella typhimurium e Bacillus cereus, e fungos como Aspergillus niger, A. versicolor e Penicillium funiculosum), o que suscitou o seu potencial de utilização como ingrediente bioativo na funcionalização de alimentos. Assim, procedeu-se à sua incorporação (atendendo ao EC25 =0,35 mg/mL obtido no ensaio de DPPH) em requeijões (preparados na empresa Queijos Casa Matias Lda.). Os resultados mostraram que a presença do extrato não alterou significativamente as características nutricionais (incluindo macronutrientes, valor energético e perfil em ácidos gordos) das amostras controlo (requeijão sem esse ingrediente), no entanto parece aumentar o amarelecimento (parâmetro da cor, b*) após 7 dias de armazenamento. Verificou-se ainda que, após duas semanas de armazenamento apenas as amostras controlo apresentaram sinais de degradação. Além disso, conseguiu-se provar que a incorporação do extrato de funcho conferiu propriedades antioxidantes ao requeijão. Os resultados obtidos provam assim que o extrato fenólico obtido através da decocção de funcho pode ser utilizado como conservante e agente bioativo natural em requeijões.pt_PT
dc.identifier.citationCaleja, Cristina; Barros, Lillian; Antonio, Amilcar L.; Ćirić, Ana; Soković, Marina; Oliveira, M.B.P.P.; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Análise cromatográfica de um extrato fenólico de funcho utilizado no desenvolvimento de requeijões com propriedades funcionais. In XVI Latin-American Congress on Chromatography & 9th National Metting on Chromatography. Lisboapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/13281
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleAnálise cromatográfica de um extrato fenólico de funcho utilizado no desenvolvimento de requeijões com propriedades funcionaispt_PT
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dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/FARH/SFRH%2FBD%2F93007%2F2013/PT
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleXVI Latin-American Congress on Chromatography & 9th National Metting on Chromatographypt_PT
oaire.fundingStreamFARH
person.familyNameCaleja
person.familyNameBarros
person.familyNameAntonio
person.familyNameFerreira
person.givenNameCristina
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person.givenNameAmilcar L.
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifier469085
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-idE218-8DD3-4959
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.ciencia-id1014-5259-DE86
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0002-5769-8484
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.orcid0000-0001-8271-9964
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.ridJ-1960-2014
person.identifier.ridE-8500-2013
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project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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