| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 846.23 KB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
Os cogumelos têm uma enorme importância nos setores alimentar e farmacêutico. Apresentam
importantes características nutricionais, nomeadamente um alto teor em proteínas e uma baixa
concentração de lípidos, para além de extraordinárias propriedades medicinais [1, 2]. O mercado
dos cogumelos silvestres chega a atingir mais de mil milhões de euros mas são dos produtos
mais perecíveis e tendem a perder qualidade logo após a colheita, o que constitui um
impedimento para a distribuição e comercialização do produto fresco. A irradiação gama surge
como uma alternativa para assegurar a qualidade e aumentar o seu tempo de prateleira.
Neste trabalho, estudou-se a influência da radiação gama nos teores de vitamina E em Lactarius
deliciosus L. Gray, um cogumelo silvestre proveniente do Nordeste de Portugal. A irradiação foi
realizada num equipamento experimental com fontes de 60Co e as doses aplicadas foram: 0
(controlo), 0,5 e 1,0 kGy. As amostras foram posteriormente armazenadas a 4-5 ºC, durante 8
dias. Após 0, 4 e 8 dias, os teores de vitamina E foram avaliados por cromatografia líquida de
alta eficiência (HPLC), acoplada a um detetor de fluorescência. Os resultados obtidos indicam a
elevada sensibilidade desta vitamina, quer com o tempo de armazenamento quer com a dose de
radiação. Por exemplo, apenas as amostras não irradiadas e analisadas de imediato apresentaram
β-tocoferol (93 11 μg/100 g ps) e -tocoferol (68 6 μg/100 g ps), duas das isoformas de
vitamina E. As restantes formas diminuíram nas amostras irradiadas e/ou armazenadas,
provavelmente devido a processos oxidativos. Efetivamente, a sensibilidade da vitamina E à
radiação já foi descrita por outros autores [3]. No entanto, o efeito provocado pelo
armazenamento superou a influência da dose de radiação, o que pode evidenciar esta técnica
como uma potencial metodologia de conservação de cogumelos.
Description
Keywords
Citation
Fernandes, Ângela, Antonio, Amilcar L.; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Efeito da radiação gama nos níveis de tocoferóis em Lactarius deliciosus. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6