Logo do repositório
 
Publicação

Avaliação de subprodutos de soja (Glycine max), uma potencial fonte de nutrientes e compostos bioativos

2022Documento de conferência Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.authorSprea, Rafael M.
dc.contributor.authorFinimundy, Tiane C.
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.
dc.contributor.authorAmaral, Joana S.
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.date.accessioned2023-03-17T09:57:06Z
dc.date.available2023-03-17T09:57:06Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractA soja (Glycine max) tem desempenhado um papel relevante na alimentação humana do século 21, não só através de produtos à base do grão, como pelo seu óleo, mas também pela sua utilização na produção de bebida vegetal [1]. Esta última tem-se tornado cada vez mais popular, aumentando a quantidade de grão de soja utilizado e, consequentemente, a quantidade de resíduos gerados. Por forma a contribuir para a implementação de uma economia circular, este trabalho teve como objetivo a caracterização química e nutricional de subprodutos provenientes da indústria de produção de bebidas vegetais de soja, nomeadamente okara e casca de soja. A composição proximal dos resíduos foi determinada pelos métodos oficiais da AOAC, os açúcares livres, tocoferóis e ácidos orgânicos por cromatografia líquida com detetor de índice de refração (HPLC-RI), de fluorescência (HPLC-FL) e de díodos (UPLC-DAD), respetivamente, o perfil de ácidos gordos por cromatografia gasosa com detetor de ionização de chama (GC-FID), e os compostos fenólicos por HPLC acoplado a um DAD em série com espectrometria de massa (HPLC-DAD-ESIMS/ MS). Adicionalmente, procedeu-se à avaliação da atividade antimicrobiana face a oito estirpes bacterianas multirresistentes causadoras de doenças alimentares e duas estirpes de fungos contaminantes de alimentos, e da atividade antioxidante pelos ensaios de inibição da peroxidação lipídica (TBARS), inibição de hemólise oxidativa (OxHLIA) e atividade celular antioxidante (CAA). Relativamente ao okara, este subproduto apresentou elevada humidade, sendo o macronutriente predominante as proteínas. Na casca, verificou-se uma predominância de carboidratos e fibras, e baixo teor de humidade. Na fração lipídica, ambos os subprodutos apresentaram uma predominância de ácidos gordos polinsaturados, sendo os maioritários os ácidos oleico e linoleico para o okara e para a casca, respetivamente. Foram detetadas 3 isoformas de Vitamina E, sendo o γ- e δ-tocoferol identificados no Okara, e o α- e δ-tocoferol na casca do grão de soja, verificando-se uma predominância de δ-tocoferol em ambos os subprodutos. O ácido oxálico foi o único ácido orgânico identificado no okara, enquanto o ácido cítrico foi o predominante na casca de soja. Os elagitaninos e isoflavonas foram os compostos fenólicos maioritários na casca dos grãos de soja, sendo as isoflavonas igualmente predominantes no okara. Ambos os extratos apresentaram propriedades antioxidantes satisfatórias, e no geral apresentaram uma inibição superior contra o crescimento de fungos comparativamente a bactérias. Os resultados obtidos demonstram que os subprodutos de soja têm uma composição interessante do ponto de vista nutricional, podendo ser uma fonte de compostos bioativos e um recurso para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais para a indústria alimentar.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021); à FCT, P.I., através do contrato-programa de emprego científico institucional e individual, os contratos de L. Barros e J. Pinela (CEECIND/01011/2018), respetivamente, e da bolsa de doutoramento de R.M. Spréa (2020.08092.BD); ao programa Internacionalização Portugal2020 o apoio financeiro ao projeto BIOMA (POCI_01_0247_FEDER_046112); e ao FEDER através do Programa Operacional Regional Norte 2020, o apoio ao Projeto GreenHealth (Norte-01-0145-FEDER-000042).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationSprea, Rafael M.; Finimundy, Tiane C.; Pinela, José; Calhelha, Ricardo C.; Pires, Tânia C.S.; Amaral, Joana S.; Prieto Lage, Miguel A.; Barros, Lillian (2022). Avaliação de subprodutos de soja (Glycine max), uma potencial fonte de nutrientes e compostos bioativos. In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostelapt_PT
dc.identifier.isbn978-84-09-45895-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/27802
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherUniversidade de Santiago de Compostelapt_PT
dc.relationLA/P/0007/2021pt_PT
dc.relationMountain Research Center
dc.relationMountain Research Center
dc.relationNorte-01-0145-FEDER-000042pt_PT
dc.relationCEECIND/01011/2018/CP1578/CT0002
dc.relationNutHealth: Exploitation of by-product from nut-press-cake as a source of natural health-enhancing ingredients
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectGlycine maxpt_PT
dc.subjectSojapt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleAvaliação de subprodutos de soja (Glycine max), uma potencial fonte de nutrientes e compostos bioativospt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardNumberUIDB/00690/2020
oaire.awardNumberUIDP/00690/2020
oaire.awardNumberCEECIND/01011/2018/CP1578/CT0002
oaire.awardNumber2020.08092.BD
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardTitleCEECIND/01011/2018/CP1578/CT0002
oaire.awardTitleNutHealth: Exploitation of by-product from nut-press-cake as a source of natural health-enhancing ingredients
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDP%2F00690%2F2020/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/CEEC IND 2018/CEECIND%2F01011%2F2018%2FCP1578%2FCT0002/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/POR_NORTE/2020.08092.BD/PT
oaire.citation.conferencePlaceSantiago de Compostelapt_PT
oaire.citation.endPage71pt_PT
oaire.citation.startPage71pt_PT
oaire.citation.titleXXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstractspt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.fundingStreamCEEC IND 2018
oaire.fundingStreamPOR_NORTE
person.familyNameSprea
person.familyNameFinimundy
person.familyNamePinela
person.familyNameCalhelha
person.familyNamePires
person.familyNameAmaral
person.familyNamePrieto
person.familyNameBarros
person.givenNameRafael M.
person.givenNameTiane C.
person.givenNameJosé
person.givenNameRicardo C.
person.givenNameTânia C.S.P.
person.givenNameJoana S.
person.givenNameMiguel A.
person.givenNameLillian
person.identifier2118829
person.identifier107688
person.identifier469085
person.identifier.ciencia-id001F-273E-3A67
person.identifier.ciencia-id2F18-67B1-776A
person.identifier.ciencia-id771C-2B43-B108
person.identifier.ciencia-idF313-E3CE-554E
person.identifier.ciencia-id321E-2D96-00CA
person.identifier.ciencia-id5319-7DE8-BEDA
person.identifier.ciencia-id221E-1E00-AB74
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.orcid0000-0003-3516-0795
person.identifier.orcid0000-0001-7523-1637
person.identifier.orcid0000-0002-6801-4578
person.identifier.orcid0000-0002-3954-3833
person.identifier.orcid0000-0002-3648-7303
person.identifier.orcid0000-0002-3513-0054
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.ridB-4466-2014
person.identifier.ridJ-2172-2014
person.identifier.ridQ-2842-2018
person.identifier.ridG-4516-2011
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.scopus-author-id54392272800
person.identifier.scopus-author-id6507978333
person.identifier.scopus-author-id57057440000
person.identifier.scopus-author-id35937495700
person.identifier.scopus-author-id35236343600
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublication7779265b-4054-4822-9a2a-03b1482c81e0
relation.isAuthorOfPublication4f8767d4-4e62-4550-9b35-740cb2f672da
relation.isAuthorOfPublication706cd9ff-065b-4c98-98a7-5c0a9e45adc4
relation.isAuthorOfPublication2d5d1a41-7561-4a01-871c-b4c97da35053
relation.isAuthorOfPublication34af4d18-b8ae-4329-9450-69dc35ed448f
relation.isAuthorOfPublication42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd
relation.isAuthorOfPublication13260615-fd28-4b8b-9dd4-8a8466007579
relation.isAuthorOfPublication3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01
relation.isProjectOfPublication29718e93-4989-42bb-bcbc-4daff3870b25
relation.isProjectOfPublication0aac8939-28c2-46f4-ab6b-439dba7f9942
relation.isProjectOfPublicationec142c57-5163-4512-9a14-7319866da393
relation.isProjectOfPublication1c6839bd-567e-4f83-a657-5456274c7610
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery0aac8939-28c2-46f4-ab6b-439dba7f9942

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
LIBRO XXVI Glycine max.pdf
Tamanho:
976.55 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Ver/Abrir
Licença
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.75 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Ver/Abrir

Coleções

CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus