Repository logo
 
Publication

Composição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas portuguesas

2012Conference object Open access
Simple item page
dc.contributor.authorFernandes, Luana
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2013-08-26T10:32:02Z
dc.date.available2013-08-26T10:32:02Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractO presente estudo teve como objetivo avaliar a vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez castas portuguesas com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma fonte potencialyde -tocotrienol (499- 1575 mg/kg), a-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e a -tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo o ytocotrienol o mais comum. No que diz respeito à composição dos ácidos gordos, o linole ico (C 18:2cc), oleico (C 18: I ), palmítico (C 16:0) e esteárico (C 18:0) foram os predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUF A) (63,64-73,53%), enquanto os ácidos gordos monoinsaturados (MUF A) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-2 1,29 e 11 ,64-1 4,94%, respetivamente. Em suma, o presente trabalho demonstrou que os óleos extraídos a partir de sementes de castas de uvas portuguesas apresentam uma composição adequada para poderem ser incorporados em outros produtos alimentares. O presente estudo teve como objetivo avaliar à vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez tradicionais castas portuguesas - Aragonês, Cornifesto, Marufo, Periquita, Tinta Barroca, Tinta Carvalha, Touriga Cão, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta, com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma boa fonte de γ-tocotrienol (499-1575 mg/kg), α-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e α-tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo γ-tocotrienol o mais comum. No que diz respeito, a composição dos ácidos gordos o linoleico (C18:2cc), oleico (C18:1), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0) foram os mais predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) (63,64 -73,53%), enquanto que os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-21,29 e 11,64-14,94%, respectivamente. Segundo, as análises de cluster realizadas aos ácidos gordos e vitamina E obtiveram-se quatro grupos homogéneos. Em suma, o presente trabalho demonstrou que as sementes de castas tradicionais de uvas portuguesas podem ser reutilizas e seus óleos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detectados que são referidos na literatura como tendo efeitos positivos na saúde humana.por
dc.identifier.citationFernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, José Alberto; Ramalhosa, Elsa (2012). Composição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas portuguesas. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8por
dc.identifier.isbn978-972-745-141-8
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/8616
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherSPQpor
dc.subjectGrainhas de uvaspor
dc.subjectÁcidos gordospor
dc.subjectTocoferóis e tocotrienoispor
dc.titleComposição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas portuguesaspor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceBragança (Portugal)por
oaire.citation.title11º Encontro de Química dos Alimentospor
person.familyNameFernandes
person.familyNamePereira
person.familyNameRamalhosa
person.givenNameLuana
person.givenNameJosé Alberto
person.givenNameElsa
person.identifier.ciencia-id1219-7C60-1311
person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.orcid0000-0001-9377-2453
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id57204366348
person.identifier.scopus-author-id6602978189
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublication27b7ab18-734e-473d-b117-d2f5b2f35dc6
relation.isAuthorOfPublication7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857
relation.isAuthorOfPublicationd74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
23 Ata Óleos graínhas Enc Qui Alim.pdf
Size:
1.07 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus