Publication
Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo Trutta L. 1758) e arco-íris cultivada
| dc.contributor.author | Geraldes, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Hungulo, Sílvia Laurinda Rafael | |
| dc.contributor.author | Pereira, Etelvina | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Amílcar | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Sandra | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-13T10:57:24Z | |
| dc.date.available | 2020-03-13T10:57:24Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | É do senso comum que o peixe selvagem é um recurso finito. No entanto, o consumo "per capita" de peixe selvagem tem aumentado ao longo dos anos e, consequentemente, a quantidade capturada - tanto em águas doces como marinhas - tem crescido ao longo dos anos, sendo cerca de 90 milhões de toneladas por ano desde 2001. Assim, muitos stocks estão em situação de sobre-pesca e a atividade piscatória já não consegue satisfazer a procura atual de peixe. Dadas estas circunstâncias, a aquacultura pode ser uma alternativa adequada à pesca comercial no sentido de satisfazer gradualmente a procura. O objetivo do presente estudo foi comparar os atributos sensoriais e o grau de aceitação da truta-fário selvagem/ cultivada (Salmo trutta L. 1758) e da truta arco-íris cultivada (Onchorynchus mykiss Walbaum, 1792) por um painel de consumidores. A aceitabilidade, considerando os atributos sensoriais, aparência, sabor, textura e valorização global, foi avaliada em 20 trutas fário selvagens, 20 trutas fário cultivadas e 20 trutas arco-íris cultivadas, por um painel de consumidores formado por 74 elementos e pela construção de mapas de preferência interna para cada atributo. Embora todas as amostras tenham sido igualmente bem aceites pelo painel de consumidores, a truta arco-íris teve classificações ligeiramente superiores em todos os atributos sensoriais. Essa tendência foi confirmada pelos mapas de preferência interna obtidos para cada atributo estudado. A preferência, ligeiramente superior, dos consumidores por peixes provenientes de aquacultura poderá indiciar estes poderão constituir uma alternativa ao consumo de animais selvagens | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Geraldes, Ana Maria; Hungulo, Sílvia Laurinda Rafael; Etelvina, Pereira; Teixeira, Amílcar; Teixeira, Alfredo; Rodrigues, Sandra (2019). Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo Trutta L. 1758) e arco-íris cultivada. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: Livro de resumos. Viseu | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/20969 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Comissão organizadora do III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Trutas selvagens e cultivadas | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Aceitação dos consumidores | pt_PT |
| dc.subject | Mapa de Preferência Interna | pt_PT |
| dc.title | Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo Trutta L. 1758) e arco-íris cultivada | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: Livro de resumos | pt_PT |
| person.familyName | Geraldes | |
| person.familyName | Teixeira | |
| person.familyName | Teixeira | |
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| person.givenName | Ana Maria | |
| person.givenName | Amilcar | |
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| person.givenName | Sandra | |
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