Publicação
Share place:um modelo híbrido de restauração para combater a insegurança alimentar urbana
| datacite.subject.fos | Ciências Médicas::Outras Ciências Médicas | |
| datacite.subject.sdg | 02:Erradicar a Fome | |
| dc.contributor.author | Simão, Ana | |
| dc.contributor.author | Brandão, Bárbara | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Beatriz | |
| dc.contributor.author | Braz, Carolina | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Mara | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-29T09:07:30Z | |
| dc.date.available | 2026-06-29T09:07:30Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | A insegurança alimentar constitui um desafio persistente em contextos urbanos, exigindo respostas inovadoras que articulem sustentabilidade económica, responsabilidade social e qualidade nutricional. Neste enquadramento, modelos híbridos de restauração surgem como estratégias promissoras para financiar iniciativas solidárias e ampliar o acesso a refeições seguras entre populações vulneráveis. Objetivos:Desenvolver um serviço de alimentação designado Share Place , socialmente orientado, assente num restaurante cuja receita é integralmente canalizada para a produção e distribuição de refeições gratuitas através de unidades móveis.Metodologia:Abordagem aplicada e orientada para a intervenção, estruturada em quatro eixos: (1) caracterização das necessidades sociais e alimentares da população beneficiária; (2) desenho do modelo de funcionamento do restaurante solidário, incluindo princípios de sustentabilidade financeira, estratégias de captação de receita e mecanismos de afetação dos lucros ao serviço móvel; (3) desenvolvimento da estrutura técnico operacional, contemplando organograma, funcionograma, fluxos de produção, planta física do restaurante e das rolotes, definição das ementas e cálculo dos custos de produção; e (4) avaliação da viabilidade e conformidade com referenciais legais e normativos aplicáveis aos serviços de alimentação, nomeadamente NP EN ISO 22000, Portaria n.º 987/93, ERS 3002 e orientações DGS bem como princípios de gestão da qualidade (NP EN ISO 9001).Resultados: Foi criado um sistema integrado de restauração solidária, com ementas nutricionalmente adequadas, plano logístico de distribuição móvel e instrumentos de monitorização. O serviço organiza se em quatro secções e requer 38 colaboradores, para a produção de 600 refeições diárias, resultando num indicador de produtividade compatível com serviços de média intensidade. O preço de 2 euros por refeição assegura a sustentabilidade económica e o financiamento integral da distribuição gratuita. Discussão: O modelo demonstra que a restauração pode funcionar como motor de inclusão social, combinando eficiência económica com solidariedade estruturada. | por |
| dc.identifier.citation | Simão, Ana; Brandão, Bárbara; Carvalho, Beatriz; Braz, Carolina; Rodrigues, Mara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues (2026). Share place:um modelo híbrido de restauração para combater a insegurança alimentar urbana. In VII Jornadas de Nutrição do Curso de Licenciatura em Dietética e Nutrição. Bragança | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/36941 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | yes | |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Insegurança alimentar | |
| dc.subject | Restauração | |
| dc.subject | Sustentabilidade | |
| dc.subject | Responsabilidade social | |
| dc.subject | Qualidade nutricional | |
| dc.title | Share place:um modelo híbrido de restauração para combater a insegurança alimentar urbana | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | |
| oaire.citation.title | VII Jornadas de Licenciatura de Dietética e Nutrição | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.givenName | Ana Maria Geraldes Rodrigues | |
| person.identifier.ciencia-id | 261B-FE1F-4B06 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-8747-254X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57199275973 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 9929e785-ae16-4ccb-9dbc-18d991aacbf9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 9929e785-ae16-4ccb-9dbc-18d991aacbf9 |