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Abstract(s)
O licor de romã é preparado por algumas famílias tradicionais da região de Monchique. A
romãzeira (Punica granatum L.), tradicionalmente cultivada junto das habitações no sul do país,
tem como variedade autóctone a designada por Assaria ou Asseria. Existem também romãzeiras
bravas conhecidas vulgarmente por "da mata" que produzem frutos doces, com arilos mais
pequenos, cor mais intensa e maior percentagem de casca . c de caroços. Embora sejam
conhecidos inúmeros benefícios para a saúde associados ao consumo de romã e dos seus
derivados, grande parte dos frutos produzidos, principalmente, pelas romãzeiras bravas não são
usados, podendo a produção de licor ser uma alternativa.
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Citation
Galego, Ludovina; Estevinho, Leticia M.; Silva, Jose Paulo (2012). Licor de romã: produção e análise. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6