Advisor(s)
Abstract(s)
A norte de Portugal, a designação genérica de salpicão, produto
apreciado da salsicharia tradicional, e utilizada para designar um enchido
volumoso, curado pelo fumo, variando na matéria prima, condimentação e tecnologia utilizada segundo a região de produção. Assim, onde existe a produção de vinho, este surge coma principal constituinte da condimentação, rareando ou sendo mesmo substituído por água nas zonas planálticas onde a produção de vinho não tem expressão.
Description
Keywords
Citation
Martins, Conceição; Estevinho, Leticia M. (1986). Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês. In 2º Encontro Luso Galaico de Química. Porto, Portugal.