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Publicação
Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês
Orientador(es)
Resumo(s)
A norte de Portugal, a designação genérica de salpicão, produto
apreciado da salsicharia tradicional, e utilizada para designar um enchido
volumoso, curado pelo fumo, variando na matéria prima, condimentação e tecnologia utilizada segundo a região de produção. Assim, onde existe a produção de vinho, este surge coma principal constituinte da condimentação, rareando ou sendo mesmo substituído por água nas zonas planálticas onde a produção de vinho não tem expressão.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Martins, Conceição; Estevinho, Leticia M. (1986). Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês. In 2º Encontro Luso Galaico de Química. Porto, Portugal.