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CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal.
| dc.contributor.author | Pinela, JosƩ | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-07T14:03:54Z | |
| dc.date.available | 2013-01-07T14:03:54Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Determinou-se a composiĆ§Ć£o nutricional e a atividade antioxidante de quatro variedades tradicionais de tomate da regiĆ£o de TrĆ”s-os-Montes, conhecidas como amarelo, batateiro, comprido e coraĆ§Ć£o. Analisaram-se cromatograficamente Ć”cidos gordos, aƧĆŗcares e tocoferĆ³is, bem como vitamina C, Ī²-caroteno, licopeno, fenĆ³is, flavonĆ³is e antocianinas. A atividade antioxidante foi avaliada atravĆ©s dos ensaios da capacidade captadora de radicais DPPH, do poder redutor e da inibiĆ§Ć£o da peroxidaĆ§Ć£o lipĆdica no sistema Ī²-caroteno linoleato e na presenƧa de TBARS em homogeneizados cerebrais. A variedade de tomate batateiro demonstrou a maior atividade antioxidante (valores EC50 ā¤ 1,63 mg/mL) e o maior teor em compostos fenĆ³licos (fenĆ³is totais 31,23 mg/g extrato, flavonĆ³is 6,36 mg/g extrato e antocianinas 3,45 mg/g extrato) e carotenoides (Ī²-caroteno 0,51 mg/100 g e licopeno 9,49 mg/100 g), enquanto que a variedade de tomate amarelo revelou uma interessante composiĆ§Ć£o nutricional, apresentando nĆveis elevados de frutose (3,42 g/100 g), glucose (3,18 g/100 g), Ć”cido Ī±-linolĆ©nico (15,53%) e tocoferĆ³is totais (1,44 mg/100 g). No geral, as variedades tradicionais de tomate estudadas, cultivadas no Nordeste de Portugal, poderĆ£o contribuir como importante fonte de antioxidantes relacionados com a prevenĆ§Ć£o de doenƧas crĆ³nicas associadas ao stresse oxidativo, como o cancro e doenƧa arterial coronĆ”ria. Por outro lado, os resultados validam e confirmam a importĆ¢ncia dos usos locais destas variedades. | por |
| dc.identifier.citation | Pinela, JosĆ©; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. In 11Āŗ Encontro Nacional de QuĆmica dos Alimentos: livro de atas. BraganƧa. ISBN 978-972-745-141-8 | |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-141-8 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/7850 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation | SFRH/BPD/4609/2008 | |
| dc.relation | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
| dc.subject | Tomate | por |
| dc.subject | Lycopersicon esculentum | por |
| dc.subject | Variedades tradicionais | por |
| dc.subject | Nutrientes | por |
| dc.subject | Propriedades antioxidantes | por |
| dc.title | CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/PEst-OE%2FAGR%2FUI0690%2F2011/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | BraganƧa | por |
| oaire.citation.title | 11Āŗ Encontro Nacional de QuĆmica dos Alimentos, 16 a 19 de Setembro de 2012 | por |
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