Publication
Avaliação da qualidade sensorial da méis monoflorais
| dc.contributor.author | Lopes, Sara | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Marieta | |
| dc.date.accessioned | 2014-09-02T08:44:53Z | |
| dc.date.available | 2014-09-02T08:44:53Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | O mel é um produto alimentar muito apreciado devido ao seu aroma, sabor e qualidade nutricional. A análise sensorial é importante na avaliação da qualidade e identificação de méis monoflorais. Considera atributos como cor, aroma, consistência e sabor. Estes estão interligados e dependem de substâncias voláteis relacionadas com a fragrância das flores onde o néctar foi recolhido. O aroma e o sabor estão também relacionados diretamente com a cor do mel. Este trabalho teve como objectivo avaliar o perfil polínico e sensorial de quatro méis de produção biológica. A análise polínica indicou que todos os méis analisados eram monoflorais, pois apresentaram como pólen dominante Lavandula sp. (45,83%), Érica sp. (49,69 %), Prunus sp. (61,91 %) e Castanea sp. (69,01%). Os resultados obtidos na análise sensorial efectuada por um painel de consumidores, foram tratados pelo método Procrustes Generalizado. Constatou-se que os atributos que os consumidores conseguiram avaliar mais facilmente e cuja contribuição para a apreciação global foi mais acentuada foram a cor, o sabor e a consistência. O mel de cerejeira apresentou valores elevados na escala de preferências no que diz respeito à apreciação global, cor, sabor e consistência e, valores intermédios quanto ao aroma. No mel de urze o aroma foi o atributo mais valorizado. Os méis de rosmaninho e castanheiro foram aqueles a que os consumidores atribuíram a pontuação mais baixa. | por |
| dc.identifier.citation | Lopes, Sara; Estevinho, Leticia M.; Carvalho, Marieta (2013). Avaliação da qualidade sensorial da méis monoflorais. In I Encontro de Jovens Investigadores, Instituto Politécnico de Bragança. ISBN 978-972-745-163-0 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-163-0 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10271 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Análise polínica | por |
| dc.subject | Análise sensorial | por |
| dc.subject | Mel | por |
| dc.title | Avaliação da qualidade sensorial da méis monoflorais | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | Encontro de Jovens Investigadores, Instituto Politécnico de Bragança | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.givenName | Marieta | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6737-5160 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4 | |
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