Publicação
Qualidade organoléptica de chouriça de carne de porco da raça Bísara
| dc.contributor.author | Carvalho, Marieta | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-01T15:42:30Z | |
| dc.date.available | 2018-03-01T15:42:30Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza1. O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida) 2. Este trabalho tem como objetivos: Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Os provadores conseguiram identificar e separar as diferentes chouriças estudadas. A chouriça que obteve melhores classificações foi a chouriça de Bísaro IGP, seguindo- -se a de Bísaro não certificada e por último a chouriça industrial. A chouriça de porco Bísaro IGP foi considerada como tendo um melhor aroma, valores intermédios quanto à apreciação global e os valores mais baixos na escala de preferências dos provadores quanto à consistência, sabor e cor. As características sensoriais da chouriça são um indicador de qualidade. A análise sensorial pode ser utilizada para avaliar a qualidade e autenticidade das chouriças. As informações obtidas geraram dados que, poderão ser tidos em conta pelos produtores e industrias de chouriça na sua estratégia de marketing e comercialização. Em trabalhos futuros dever-se-ão estudar outros sistemas de exploração, outras técnicas de fabrico e usar um painel de provadores treinados. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Carvalho, Marieta (2015). Qualidade organoléptica de chouriça de carne de porco da raça Bísara. In Livro de Atas do Congresso Ibérico de Raças Autóctones, Economia Local e Paisagem Rural. Vila Real. p. 130-132. ISBN 978-989-704-216-4 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-704-216-4 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16095 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Chouriça de carne de Vinhais IGP | pt_PT |
| dc.subject | Raça Bísara | pt_PT |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade de chouriças de carne | pt_PT |
| dc.title | Qualidade organoléptica de chouriça de carne de porco da raça Bísara | pt_PT |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Vila Real | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 132 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 130 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Livro de Atas do Congresso Ibérico de Raças Autóctones, Economia Local e Paisagem Rural | pt_PT |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.givenName | Marieta | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6737-5160 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4 |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- 2015 CIRAutóctones. Qualidade organolética de chouriça de carne de porco da raça Bísara (Livro atas).pdf
- Tamanho:
- 560.4 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
Licença
1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
- Nome:
- license.txt
- Tamanho:
- 1.75 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descrição: