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Authors
Advisor(s)
Abstract(s)
Rowanberries also called as Sorbus aucuparia L. fruits (Tramazeira fruits in Portugal), an
ornamental tree, have been traditionally used in various processed foods due to their high
relevance to human health. Scientific research demonstrates the nutritional effects of Sorbus L.
fruits are determined by their unique composition of chemically and biologically active
compounds. The extraction of phenolic compounds from Tramazeira fruits is of interest
because they can be used as natural food additives but, extractive processes must be optimized
to ensure that the relevant levels of all phenolic compounds groups are extracted from fruit pulp
(lyophilized).
A central composite design with two factors (percentage of Ethanol and pH values) was applied,
with ethanol % in the range of 24.6 to 95.4% and pH between 0.9 and 5.1. From the response
surface methodology (RSM) data treatment, the selected hydroethanolic extract solution had
pH value of 3 and ethanol % of 85%, which allowed to have high amounts of the three main
groups of phenolic compounds: flavonoids, hydroxybenzoic acids and hydroxycinnamic acids.
Extracts of Tramazeira (Sorbus L.) fruit were applied as an additive in orange fresh juice and
showed antimicrobial activity against gram positive and gram-negative bacteria, being more
effective against gram-positive bacteria. The time effect on orange juice with the different
concentrations of the Tramazeira fruit extract showed influence on the microbiological quality
of the orange juice. However, the results suggest that the juices obtained with the highest
concentration are more stable from a microbiological point of view.
A fruta Tramazeira também chamada de Sorbus aucuparia L., uma árvore ornamental, tem sido tradicionalmente usada em vários alimentos processados devido à sua grande relevância para a saúde humana. Trabalhos científicas demonstram que os efeitos nutricionais das frutas Sorbus L. são determinados por sua composição única de compostos química e biologicamente ativos. A extração de compostos fenólicos dos frutos da Tramazeira é interessante porque podem ser usados como aditivos alimentares naturais, mas os processos extrativos devem ser otimizados para garantir que os níveis relevantes de todos os grupos de compostos fenólicos sejam extraídos da polpa do fruto (liofilizada). Foi aplicado um desenho compósito central com dois fatores (percentagem de etanol e valores de pH), com % de etanol na faixa de 24,6 a 95,4% e pH entre 0,9 e 5,1. A partir do tratamento dos dados com a metodologia de superfície de resposta, a solução extractora hidroetanólica selecionada apresentava valor de pH de 3 e % de etanol de 85%, o que permitiu ter quantidades elevadas dos três grupos principais de compostos fenólicos: flavonóides, ácidos hidroxibenzóico e ácidos hidroxicinâmicos . Extratos da fruta Tramazeira (Sorbus L.) foram aplicados como aditivo em sumo fresco de laranja e apresentaram atividade antimicrobiana contra bactérias gram-positivas e gramnegativas, sendo mais eficazes contra bactérias gram-positivas. O efeito do tempo nos sumos de laranja com as concentrações do extrato da fruta Tramazeira mostrou influência na qualidade microbiológica do sumo de laranja. No entanto, os resultados sugerem que os sumos obtidos com as maiores concentrações são mais estáveis do ponto de vista microbiológico.
A fruta Tramazeira também chamada de Sorbus aucuparia L., uma árvore ornamental, tem sido tradicionalmente usada em vários alimentos processados devido à sua grande relevância para a saúde humana. Trabalhos científicas demonstram que os efeitos nutricionais das frutas Sorbus L. são determinados por sua composição única de compostos química e biologicamente ativos. A extração de compostos fenólicos dos frutos da Tramazeira é interessante porque podem ser usados como aditivos alimentares naturais, mas os processos extrativos devem ser otimizados para garantir que os níveis relevantes de todos os grupos de compostos fenólicos sejam extraídos da polpa do fruto (liofilizada). Foi aplicado um desenho compósito central com dois fatores (percentagem de etanol e valores de pH), com % de etanol na faixa de 24,6 a 95,4% e pH entre 0,9 e 5,1. A partir do tratamento dos dados com a metodologia de superfície de resposta, a solução extractora hidroetanólica selecionada apresentava valor de pH de 3 e % de etanol de 85%, o que permitiu ter quantidades elevadas dos três grupos principais de compostos fenólicos: flavonóides, ácidos hidroxibenzóico e ácidos hidroxicinâmicos . Extratos da fruta Tramazeira (Sorbus L.) foram aplicados como aditivo em sumo fresco de laranja e apresentaram atividade antimicrobiana contra bactérias gram-positivas e gramnegativas, sendo mais eficazes contra bactérias gram-positivas. O efeito do tempo nos sumos de laranja com as concentrações do extrato da fruta Tramazeira mostrou influência na qualidade microbiológica do sumo de laranja. No entanto, os resultados sugerem que os sumos obtidos com as maiores concentrações são mais estáveis do ponto de vista microbiológico.
Description
Mestrado de dupla diplomação com a Université Libre de Tunis
Keywords
Food additive Phenolic compounds Central composite design Response surface methodology