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Publicação
Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade
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Orientador(es)
Resumo(s)
A instabilidade proteica é um defeito que pode conduzir à rejeição do vinho. A desnaturação e precipitação das proteínas instáveis, podem afetar a limpidez e/ou originar depósitos amorfos. A concentração e composição das proteínas, dependem da casta, condições climáticas, estado de maturação das uvas e da vinificação. A colagem com bentonite é o processo mais comum na prevenção desta instabilidade, mas apresenta limitações, particularmente quando aplicada em doses elevadas. Assim, têm sido estudadas alternativas, como por exemplo as manoproteínas.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Nunes, Fernando M.; Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, Fernanda (2013). Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade. In 9º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo. Évora