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Authors
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Abstract(s)
A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2015).
O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida).
Este trabalho tem como objetivo:
1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado;
2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial.
3) Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP.
Para o efeito, utilizamos a bibliografia publicada e fizemos a análise sensorial por um painel de provadores semi-treinado.
As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. O método de análise sensorial utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando um painel de 31 provadores semi-treinado, usando uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos.
Para a análise dos dados, utilizamos o programa estatístico XLSTAT 2015.1.02 - Análise Procrustes Generalizada (GPA).
Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor em todas as características estudadas.
Description
Keywords
Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças
Citation
Carvalho, Marieta (2015). Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. In VIII Jornadas Internacionais de Suinicultura. Vila Real
Publisher
UTAD