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Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial

2015Conference object Open access
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dc.contributor.authorCarvalho, Marieta
dc.date.accessioned2018-03-09T16:54:48Z
dc.date.available2018-03-09T16:54:48Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2015). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. 3) Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Para o efeito, utilizamos a bibliografia publicada e fizemos a análise sensorial por um painel de provadores semi-treinado. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. O método de análise sensorial utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando um painel de 31 provadores semi-treinado, usando uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. Para a análise dos dados, utilizamos o programa estatístico XLSTAT 2015.1.02 - Análise Procrustes Generalizada (GPA). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor em todas as características estudadas.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationCarvalho, Marieta (2015). Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. In VIII Jornadas Internacionais de Suinicultura. Vila Realpt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/16249
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherUTADpt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectChouriça de carne de Vinhais IGPpt_PT
dc.subjectRaça Bísarapt_PT
dc.subjectAnálise sensorialpt_PT
dc.subjectSuiniculturapt_PT
dc.subjectChouriçaspt_PT
dc.titleQualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrialpt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceVila Realpt_PT
oaire.citation.titleVIII Jornadas Internacionais de Suiniculturapt_PT
person.familyNameCarvalho
person.givenNameMarieta
person.identifier.orcid0000-0002-6737-5160
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublication089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4
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