Publication
Usos e conhecimento das propriedades nutricionais da castanha: a perspetiva do consumidor
| dc.contributor.author | Ribeiro, Maria Isabel | |
| dc.contributor.author | Fernandes, António | |
| dc.contributor.author | Cabo, Paula | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-18T08:37:30Z | |
| dc.date.available | 2018-10-18T08:37:30Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Confecionada de forma simples ou transformada, a castanha é um produto de elevado potencial e muito versátil. A castanha é um alimento associado a dietas saudáveis dadas as suas caraterísticas nutritivas. Efetivamente, é um alimento rico em hidratos de carbono, baixo índice glicémico, livre de colesterol, baixo valor calórico e rico em proteínas e vitamina C. Nutricionalmente, as castanhas são semelhantes ao arroz integral pelo que constituem um substituto da batata, arroz e trigo. A castanha é uma alternativa saudável para os doentes celíacos pelo facto da farinha da castanha ser doce e não possuir glúten (Cernusca, Hold & Godsey, 2008). A Castanha Portuguesa é atualmente reconhecida a nível internacional, pela sua qualidade, organolética e pela excelente aptidão para a transformação industrial (Laranjo, 2013). Este trabalho teve como objetivos conhecer os usos e analisar os conhecimentos dos consumidores sobre as propriedades nutricionais da castanha. Foi realizado um estudo cross-section com base numa amostra não probabilística constituída por 320 indivíduos. A recolha de dados decorreu de abril a maio de 2018, e teve por base aplicação de um questionário a consumidores do mercado nacional, em lojas e grandes superfícies comerciais. Posteriormente, os dados foram editados no programa IBM Software SPSS e tratados recorrendo à estatística descritiva. Os inquiridos tinham idades compreendidas entre 18 e 86 anos. A média de idades foi de 35,1 anos (DP=16,9). A maioria era proveniente, dos distritos de Bragança (41,3%), Porto (24,1%) e Vila Real (10,9%), do género feminino (50%), tinha habilitações educacionais até ao nível do ensino secundário (71,3%) vivia em agregados familiares com 3 ou mais elementos (54,7%), usufruía de um rendimento mensal até 1160 euros (53,8%) e possuía pelo menos uma restrição na sua dieta alimentar (59,1%). A maioria dos consumidores gosta de castanhas (78,4%) e consome-as duas ou mais vezes no ano (50,3%), sendo que a forma preferencial de as consumir é assadas em casa (49,4%). O nível de conhecimento registado, quanto às suas propriedades nutricionais foi mau (17,5%) ou insuficiente (37,8%). Os resultados deste estudo demonstram que os consumidores portugueses estão pouco familiarizados com os benefícios nutricionais da castanha o que por si só poderá ter impacto negativo na quantidade e frequência de consumo deste produto considerado um alimento saudável mesmo para aqueles que possuem restrições na sua dieta alimentar. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho é financiado por: Fundos Europeus Estruturais e de Investimento, na sua componente FEDER, através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula (2018). Usos e conhecimento das propriedades nutricionais da castanha: a perspetiva do consumidor. In III Simpósio da Castanha. Bragança | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/18095 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Castanha, consumidor, nutrição, valorização/ Chestnut, consumer, nutrition, valorization | pt_PT |
| dc.title | Usos e conhecimento das propriedades nutricionais da castanha: a perspetiva do consumidor | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FSOC%2F04011%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Simpósio da Castanha | pt_PT |
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| person.familyName | Cabo | |
| person.givenName | Maria Isabel | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0002-5425-006X | |
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