| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.01 MB | Unknown |
Advisor(s)
Abstract(s)
Hábitos alimentares variam por diferentes fatores complexos, dependendo de motivações pessoais e do contexto em que o indivíduo está inserido na sociedade. O pão é um dos alimentos mais antigos e mundialmente conhecidos, consumido de diversas formas e frequências. Esse estudo teve como objetivo conhecer os gostos, preferências e hábitos de consumo e compra de pão na cidade de Bragança - PT. Foi desenvolvido um estudo quantitativo e transversal a partir de um questionário aplicado de forma exclusivamente online, devido à ocorrência da pandêmica de COVID-19, alcançando 215 consumidores que adquirem produtos alimentares no Município de Bragança. O questionário disponível encontrava-se estruturado em três seções: Na primeira, questões sociodemográficas para caracterização do inquirido; a segunda, questões associadas ao gosto, preferências e hábitos de consumo; e por fim, a terceira parte incluía questões relacionadas com os hábitos de compra. A recolha de dados decorreu de junho a agosto de 2020. A amostra foi obtida através de uma amostragem não probabilística tipo bola de neve. O programa utilizado para editar e tratar os dados foi o IBM SPSS versão 26.0, utilizando o teste Qui-quadrado de Pearson, ao nível de significância (a) de 5% para comparar proporções. A maioria dos consumidores eram portugueses (67%), do sexo feminino (61,9%), vivia em zona urbana (85,6%) e gostava de pão (99,1%). O pão de trigo (72,1%) e o pão integral (64,7%) se mostraram os mais consumidos, os pães da região mais conhecidos e mais consumidos são o pão Nogueira, Rebordainhos e o Argozelo. A maioria dos consumidores afirmou consumir pão pelo menos uma vez ao dia (62,3%), 1 a 2 fatias / pães (76,7%), geralmente no café da manhã (67,9%). O tipo de acompanhamento preferido são as gorduras vegetais (66,5%) e os lácteos (65,6%). Os atributos mais valorizados foram a frescura (92,2%),
o cheiro a pão fresco (87,6%), a textura fofa (80,8%), a crosta crocante (76,1%), o preço
(56,2%) e a durabilidade (55,2%). A maioria dos consumidores compra pão no supermercado (55,2%), sendo a qualidade do pão (96,9%) e a higiene e limpeza do espaço (93,7%) os fatores mais valorizados pelos consumidores na hora da compra. Pôde verificar-se, nesta investigação, que determinados hábitos de consumo e de compra do pão estavam, de facto, associados às características sociodemográficas do inquirido. O pão regional é adquirido, em maior proporção, por indivíduos com idade superior a 35 anos, ativos e que fazem parte de agregados familiares que incluem menores de idade. Já o pão industrial, se mostrou mais consumido por estrangeiros, homens, pessoas que moram sozinhas e por agregados familiares de maior
dimensão.
Description
Keywords
Hábitos alimentares Pão regional Consumo Compra Bragança Portugal
Pedagogical Context
Citation
Bortoluzzi, Leticia; Ribeiro, Maria Isabel; Droval, Adriana (2021). Hábitos de compra e consumo de pão na região de Bragança – Portugal. In IX Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e e I Simpósio de Engenharia Química.
Publisher
UTFPR