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Hábitos de compra e consumo de pão na região de Bragança – Portugal
| dc.contributor.author | Bortuluzzi, Letícia Cabrera Parra | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Maria Isabel | |
| dc.contributor.author | Droval, Adriana Aparecida | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-15T09:43:10Z | |
| dc.date.available | 2021-11-15T09:43:10Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Hábitos alimentares variam por diferentes fatores complexos, dependendo de motivações pessoais e do contexto em que o indivíduo está inserido na sociedade. O pão é um dos alimentos mais antigos e mundialmente conhecidos, consumido de diversas formas e frequências. Esse estudo teve como objetivo conhecer os gostos, preferências e hábitos de consumo e compra de pão na cidade de Bragança - PT. Foi desenvolvido um estudo quantitativo e transversal a partir de um questionário aplicado de forma exclusivamente online, devido à ocorrência da pandêmica de COVID-19, alcançando 215 consumidores que adquirem produtos alimentares no Município de Bragança. O questionário disponível encontrava-se estruturado em três seções: Na primeira, questões sociodemográficas para caracterização do inquirido; a segunda, questões associadas ao gosto, preferências e hábitos de consumo; e por fim, a terceira parte incluía questões relacionadas com os hábitos de compra. A recolha de dados decorreu de junho a agosto de 2020. A amostra foi obtida através de uma amostragem não probabilística tipo bola de neve. O programa utilizado para editar e tratar os dados foi o IBM SPSS versão 26.0, utilizando o teste Qui-quadrado de Pearson, ao nível de significância (a) de 5% para comparar proporções. A maioria dos consumidores eram portugueses (67%), do sexo feminino (61,9%), vivia em zona urbana (85,6%) e gostava de pão (99,1%). O pão de trigo (72,1%) e o pão integral (64,7%) se mostraram os mais consumidos, os pães da região mais conhecidos e mais consumidos são o pão Nogueira, Rebordainhos e o Argozelo. A maioria dos consumidores afirmou consumir pão pelo menos uma vez ao dia (62,3%), 1 a 2 fatias / pães (76,7%), geralmente no café da manhã (67,9%). O tipo de acompanhamento preferido são as gorduras vegetais (66,5%) e os lácteos (65,6%). Os atributos mais valorizados foram a frescura (92,2%), o cheiro a pão fresco (87,6%), a textura fofa (80,8%), a crosta crocante (76,1%), o preço (56,2%) e a durabilidade (55,2%). A maioria dos consumidores compra pão no supermercado (55,2%), sendo a qualidade do pão (96,9%) e a higiene e limpeza do espaço (93,7%) os fatores mais valorizados pelos consumidores na hora da compra. Pôde verificar-se, nesta investigação, que determinados hábitos de consumo e de compra do pão estavam, de facto, associados às características sociodemográficas do inquirido. O pão regional é adquirido, em maior proporção, por indivíduos com idade superior a 35 anos, ativos e que fazem parte de agregados familiares que incluem menores de idade. Já o pão industrial, se mostrou mais consumido por estrangeiros, homens, pessoas que moram sozinhas e por agregados familiares de maior dimensão. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Bortoluzzi, Leticia; Ribeiro, Maria Isabel; Droval, Adriana (2021). Hábitos de compra e consumo de pão na região de Bragança – Portugal. In IX Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e e I Simpósio de Engenharia Química. | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 1984-994X | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/24191 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | UTFPR | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Hábitos alimentares | pt_PT |
| dc.subject | Pão regional | pt_PT |
| dc.subject | Consumo | pt_PT |
| dc.subject | Compra | pt_PT |
| dc.subject | Bragança | pt_PT |
| dc.subject | Portugal | pt_PT |
| dc.title | Hábitos de compra e consumo de pão na região de Bragança – Portugal | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.title | Anais: IX Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos | pt_PT |
| person.familyName | Ribeiro | |
| person.givenName | Maria Isabel | |
| person.identifier | 2474707 | |
| person.identifier.ciencia-id | 8D1B-9409-7921 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-5425-006X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 58492545800 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | cff96812-d440-40dc-b44f-998d48894fd0 | |
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