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Efeito do tipo de embalagem e temperatura de armazenamento na composição e qualidade de azeite virgem extra

2024Conference object Open access
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datacite.subject.fosCiências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
datacite.subject.sdg02:Erradicar a Fome
datacite.subject.sdg03:Saúde de Qualidade
dc.contributor.authorFerreiro, Nuno Manuel
dc.contributor.authorRodrigues, Nuno
dc.contributor.authorPereira, José Alberto
dc.contributor.authorPeres, António M.
dc.date.accessioned2025-10-27T15:12:29Z
dc.date.available2025-10-27T15:12:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractO azeite é uma das gorduras mais importantes da dieta mediterrânica, valorizado pelas suas propriedades nutricionais e pelos benefícios à saúde. Contudo, a forma como este é armazenado pode afetar a sua qualidade levando ao aparecimento de odores e sabores desagradáveis como é o exemplo do ranço. Embalagens de diferentes materiais têm sido utilizadas para armazenar azeite. No entanto ainda há um conhecimento limitado sobre que material é o mais adequado para preservar as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais do azeite. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento de dois tipos de azeites virgem extra com diferentes intensidades de frutado verde (suave e intenso) quando armazenados em diferentes tipos de embalagens (plástico, vidro, lata e bolsa) a diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C). Foi avaliado o comportamento do azeite ao longo do tempo com a realização de análises periódicas (tempo 0, e ao fim de 3 e 6 meses). Foram determinados os parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção especifica no ultravioleta), atividade antioxidante e perfil sensorial descritivo. Os resultados obtidos, demonstraram que a temperatura de 40°C é aquela onde foi observada maior degradação do azeite ao nível da qualidade principalmente ao fim de 6 meses, em especial quando armazenado em garrafas de vidro. Este resultado poderá ser atribuído ao maior espaço de cabeça na embalagem de vidro em comparação com as outras embalagens testadas. Verificou-se também um aumento do teor em fenóis totais no tempo 6 no azeite suave armazenado nas bolsas a 30°C, bem como no azeite intenso armazenado nas bolsas a 40°C. Aos 6 meses a análise sensorial revelou a presença de ranço no azeite suave armazenado em latas e em bolsas a 10 e 30 °C. Estes resultados são ainda preliminares, sendo necessário continuar o ensaio por um período mais extenso.por
dc.description.sponsorshipTrabalho financiado pelo Projeto “SustainOlive. Azeite Biológico: implementação de estratégias inovadoras para a produção, valorização e consumo sustentáveis” (Ref. PRR-C05-i03-I-000187-LA9.5) e Projeto “Agenda VIIAFOOD – Plataforma de Valorização, Industrialização e Inovação Comercial Agroalimentar (n.º C644929456-00000040) financiados pelo Plano de Recuperação e Resiliência. Os autores agradecem também à FCT o apoio ao CIMO, UIDB/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDB/00690/2020) e UIDP/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDP/00690/2020); e ao SusTEC, LA/P/0007/2020 (DOI: 10. 54499/LA/P/0007/2020). Financiamento nacional pela FCT, Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico com Nuno Rodrigues e da bolsa de doutoramento (2022.10072.BD) de Nuno Ferreiro.
dc.identifier.citationFerreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M. (2024). Efeito do tipo de embalagem e temperatura de armazenamento na composição e qualidade de azeite virgem extra. In X Simpósio Nacional de Olivicultura. Bragança. ISBN 978-972-8936-53-2
dc.identifier.isbn978-972-8936-53-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/34889
dc.language.isopor
dc.peerreviewedyes
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticultura
dc.relationMountain Research Center
dc.relationLA/P/0007/2020
dc.relation2022.10072.BD
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleEfeito do tipo de embalagem e temperatura de armazenamento na composição e qualidade de azeite virgem extrapor
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dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PT
oaire.citation.conferenceDate2024
oaire.citation.conferencePlaceBragança
oaire.citation.endPage129
oaire.citation.startPage129
oaire.citation.titleX Simpósio Nacional de Olivicultura
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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person.familyNamePeres
person.givenNameNuno
person.givenNameJosé Alberto
person.givenNameAntónio M.
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person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.ciencia-idCF16-5443-F420
person.identifier.orcid0000-0002-9305-0976
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid0000-0001-6595-9165
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.ridI-8470-2012
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person.identifier.scopus-author-id57204366348
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project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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