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Advisor(s)
Abstract(s)
Atualmente existe um grande interesse da indústria alimentar pela utilização
de extratos e produtos naturais em substituição de aditivos sintéticos, por conterem
ou serem substâncias biologicamente ativas, nomeadamente do ponto de vista
antioxidante [1]. Alguns estudos anteriores da nossa equipa de investigação
revelaram que a incorporação de extratos de Foeniculum vulgare Mill. (funcho) e
Matricaria recutita L. (camomila) em amostras de requeijão, conferia-lhes
propriedades antioxidantes, para além de manterem o seu valor nutricional [2;3]. No
entanto, verificou-se que este efeito era limitado a 7 dias. Assim, para prolongar a
referida bioatividade, os extratos aquosos das plantas mencionadas foram
microencapsulados em matriz de alginato e, posteriormente, incorporados em
requeijões. Os produtos finais foram analisados cromatograficamente em termos de
ácidos gordos (GC-FID) e açúcares livres (HPLC-RI). As amostras de requeijão
contendo os extratos microencapsulados e livres foram comparadas com os
requeijões controlo (sem qualquer extrato). Os resultados obtidos revelaram que a
incorporação dos extratos não provocou alterações nas características nutricionais
dos requeijões. Em todas as amostras, os ácidos gordos predominantes foram os
ácidos palmítico (C16:0) e oleico (C18:1). A ordem de abundância em ácidos gordos
foi a seguinte: ácidos gordos saturados > ácidos gordos monoinsaturados >ácidos gordos polinsaturados. A lactose foi o único açúcar livre identificado e quantificado
em todas as amostras. Adicionalmente, as amostras funcionalizados com extratos
microencapsulados apresentaram maior preservação da atividade antioxidante após
o sétimo dia.
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Keywords
Citation
Caleja, Cristina; Barros, Lillian; Oliveira, M.B.P.P.; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Perfil cromatográfico de ácidos gordos e açúcares em requeijões funcionalizados com extratos de plantas livres e microencapsulados. In XVI Latin-American Congress on Chromatography & 9th National Metting on Chromatography. Lisboa