Publication
Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona
| dc.contributor.author | Teixeira, Hugo Rafael Duarte | |
| dc.contributor.author | Steinmacher, Nádia Cristiane | |
| dc.contributor.author | Feltrin, Valdemar P. | |
| dc.contributor.author | Peres, António M. | |
| dc.contributor.author | Baraldi, Ilton J. | |
| dc.date.accessioned | 2020-02-28T11:26:38Z | |
| dc.date.available | 2020-02-28T11:26:38Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Os produtos derivados da azeitona como o azeite e azeitonas fermentadas (Fig. 1) são muito apreciados. A necessidade de utilizar as azeitonas que não possuam aparência deseja, mas igualmente adequada ao consumo, surgiu a pasta de azeitona (Fig. 2). A pasta de azeitona é obtida do corte fino da azeitona de mesa. As tecnologias de processamento de alimentos estão em constante evolução, visando atender os anseios dos consumidores e elevar os padrões de qualidade. O ultrassom (US) surge como uma dessas novas tecnologias, considerada limpa e que pode ser aplicada a alimentos. Estudos utilizando US demonstram que sua aplicação é eficiente em processos de homogeneização, elimina microrganismos, inativa enzimas e aumenta eficiência nos processos de extração. Logo se espera que o US substitua o processo de homogeneização e tratamento térmico na fabricação da pasta de azeitona, simplificando o processo de fabricação. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/20751 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | São Paulo, Brasil | pt_PT |
| oaire.citation.title | COBEQ2018 | pt_PT |
| person.familyName | Peres | |
| person.givenName | António M. | |
| person.identifier | 107333 | |
| person.identifier.ciencia-id | CF16-5443-F420 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-6595-9165 | |
| person.identifier.rid | I-8470-2012 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7102331969 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 7d93be47-8dc4-4413-9304-5b978773d3bb | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 7d93be47-8dc4-4413-9304-5b978773d3bb |