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Publicação
Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona
Orientador(es)
Resumo(s)
Os produtos derivados da azeitona como o azeite e azeitonas fermentadas (Fig.
1) são muito apreciados. A necessidade de utilizar as azeitonas que não possuam
aparência deseja, mas igualmente adequada ao consumo, surgiu a pasta de azeitona
(Fig. 2). A pasta de azeitona é obtida do corte fino da azeitona de mesa.
As tecnologias de processamento de alimentos estão em constante evolução,
visando atender os anseios dos consumidores e elevar os padrões de qualidade. O
ultrassom (US) surge como uma dessas novas tecnologias, considerada limpa e que
pode ser aplicada a alimentos.
Estudos utilizando US demonstram que sua aplicação é eficiente em processos
de homogeneização, elimina microrganismos, inativa enzimas e aumenta eficiência nos
processos de extração.
Logo se espera que o US substitua o processo de homogeneização e
tratamento térmico na fabricação da pasta de azeitona, simplificando o processo de
fabricação.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo.