Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona

Teixeira, Hugo Rafael Duarte; Steinmacher, Nádia Cristiane; Feltrin, Valdemar P.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J.

http://hdl.handle.net/10198/20751

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
COBEQ.pdf		369.34 KB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Teixeira, Hugo Rafael Duarte

Steinmacher, Nádia Cristiane

Feltrin, Valdemar P.

Peres, António M.

Baraldi, Ilton J.

Abstract(s)

Os produtos derivados da azeitona como o azeite e azeitonas fermentadas (Fig. 1) são muito apreciados. A necessidade de utilizar as azeitonas que não possuam aparência deseja, mas igualmente adequada ao consumo, surgiu a pasta de azeitona (Fig. 2). A pasta de azeitona é obtida do corte fino da azeitona de mesa. As tecnologias de processamento de alimentos estão em constante evolução, visando atender os anseios dos consumidores e elevar os padrões de qualidade. O ultrassom (US) surge como uma dessas novas tecnologias, considerada limpa e que pode ser aplicada a alimentos. Estudos utilizando US demonstram que sua aplicação é eficiente em processos de homogeneização, elimina microrganismos, inativa enzimas e aumenta eficiência nos processos de extração. Logo se espera que o US substitua o processo de homogeneização e tratamento térmico na fabricação da pasta de azeitona, simplificando o processo de fabricação.

URI

http://hdl.handle.net/10198/20751

Citation

Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo.