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Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona
| dc.contributor.author | Teixeira, Hugo Rafael Duarte | |
| dc.contributor.author | Feltrin, Valdemar P. | |
| dc.contributor.author | Steinmacher, Nádia Cristiane | |
| dc.contributor.author | Peres, António M. | |
| dc.contributor.author | Baraldi, Ilton J. | |
| dc.date.accessioned | 2020-02-27T16:47:07Z | |
| dc.date.available | 2020-02-27T16:47:07Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Produziu-se pasta de azeitonas pelo método tradicional, e para preservar o produto aplicou-se pasteurização à 100 0C, e alternativamente ao tratamento térmico aplicou-se ultrassom à 25 0C com tempo e potência determinados por um planejamento fatorial completo. Sendo efetuados análises microbiológicas e análises de textura (dureza, adesividade, elasticidade e coesividade). Verificou-se que o ultrassom foi mais eficiente que a pasteurização na redução de bactérias mesófilas, e também possui efeitos sobre a dureza da pasta (p<0,05) em função do tempo e potências aplicadas. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo. 1:5, p. 1-4 | pt_PT |
| dc.identifier.doi | 10.5151/cobeq2018-PT.0731 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2359-1757 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/20746 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Blucher | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | São Paulo, Brasil | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 2768 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 2765 | pt_PT |
| oaire.citation.title | XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018 | pt_PT |
| person.familyName | Peres | |
| person.givenName | António M. | |
| person.identifier | 107333 | |
| person.identifier.ciencia-id | CF16-5443-F420 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-6595-9165 | |
| person.identifier.rid | I-8470-2012 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7102331969 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 7d93be47-8dc4-4413-9304-5b978773d3bb | |
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