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Abstract(s)
Produziu-se pasta de azeitonas pelo método tradicional, e para preservar o produto aplicou-se pasteurização à 100 0C, e alternativamente ao tratamento térmico aplicou-se ultrassom à 25 0C com tempo e potência determinados por um planejamento fatorial completo. Sendo efetuados análises microbiológicas e análises de textura (dureza, adesividade, elasticidade e coesividade). Verificou-se que o ultrassom foi mais eficiente que a pasteurização na redução de bactérias mesófilas, e também possui efeitos sobre a dureza da pasta (p<0,05) em função do tempo e potências aplicadas.
Description
Keywords
Citation
Teixeira, Hugo R.D.; Feltrin, V. P.; Steinmacher, N. C.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J. (2018). Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitona. In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química – COBEQ 2018. São Paulo. 1:5, p. 1-4
Publisher
Blucher