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Authors
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Abstract(s)
Na presente dissertação pretendeu-se caracterizar em termos físico-químicos águas
potáveis, cogumelos e méis colhidos na Freguesia de Morais, conhecida pelos seus
solos ultrabásicos, os quais podem apresentar níveis elevados de certos metais, tais
como, o Cr, Ni e Mn. Desse modo, no presente trabalho pretendeu-se avaliar o nível da
contaminação nas amostras recolhidas, dando-se particular atenção aos teores de Ca,
Mg, Mn, Cr e Ni. Em paralelo, também se pretendeu estudar a reologia de méis.
Ao longo do presente trabalho foram realizadas diversas amostragens. As águas foram
recolhidas em dez locais diferentes (2 bebedouros, 7 fontes e uma torneira) em cinco
amostragens. Em relação aos cogumelos, colheram-se 19, dos quais cinco eram
comestíveis. Relativamente aos méis, três foram adquiridos a apicultores da zona de
Morais e optou-se por comprar mais três méis na Casa do Mel em Bragança, para
servirem de controlo. As análises para determinação dos metais foram realizadas por
Espectrofotometria de Absorção Atómica com Chama, enquanto nos estudos reológicos
do mel se utilizou um viscosímetro de cilindros concêntricos.
Em termos gerais, os resultados obtidos para as águas mostram diferenças significativas
entre os locais estudados e as recolhas efectuadas. Verificou-se que para o cálcio e
crómio todas as águas analisadas apresentaram concentrações inferiores ao máximo
permitido por lei, 100 mg Ca/L e 30 g Cr/L, respectivamente. Relativamente ao
magnésio, manganês e níquel, em algumas situações verificaram-se valores superiores
aos limites legais. Para o Mg foram encontrados 5 locais na 4ª e 5ª recolhas com valores
superiores a 50 mg Mg/L; já para o Mn e Ni só foi encontrado um local onde os limites
legais foram ultrapassados, designadamente a Torneira junto à Escola Primária e a
Fonte 4, respectivamente. Em relação aos cogumelos, verificou-se que os resultados
obtidos para os níveis de concentração de Ca, Mg, Mn, Cr e Ni não foram preocupantes,
sendo idênticos aos descritos na literatura para outros locais. Nos méis provenientes de
apicultores de Morais foram encontrados níveis superiores de níquel, quando
comparados com os méis comerciais. Já em relação aos restantes elementos, esses méis
não se destacaram dos restantes.
Os estudos reológicos mostraram que os méis analisados apresentaram, na sua maioria,
comportamento de um Fluido Newtoniano. Apenas o mel de Urze à temperatura de
50°C e o mel de Rosmaninho à temperatura de 95°C demonstraram ter comportamento
de um Fluido Pseudoplástico. In the present work, it was intended to characterize drinking water, mushrooms and
honey, harvested in the Village of Morais, in terms of physicochemical characteristics.
The soils present in Morais are known for being ultrabasic, which may have elevated
levels of certain metals, such as Cr, Ni and Mn. Thus, the present study aimed to assess
the level of contamination in the samples collected. Particular attention was given to the
levels of Ca, Mg, Mn, Cr and Ni. In parallel, it was also intended to study the rheology
of honey produced in this area.
Throughout this work several sampling campaigns were performed. The waters were
collected in ten different locations (2 troughs, 7 fountains and 1 tap) in five periods. In
relation to mushrooms, 19 were picked up, five of which were edible. In relation to the
honeys, three were purchased from beekeepers of Morais and, so it was decided to buy
three more honeys in the Casa do Mel in Bragança, to serve as control. The analyses for
metals were performed by Flame Atomic Absorption Sprectroscopy, while the
rheological studies of honey were performed in a concentric cylinders viscosimeter.
In general, the results obtained for water showed significant differences between the
sites studied and the sampling campaigns. It was found that calcium and chromium for
all water samples had concentrations below the maximum permitted by law, 100 mg
Ca/L and 30 g Cr/L, respectively. Relatively to magnesium, manganese and nickel, in
some situations higher values than the legal limits were determined. For Mg, 5 locations
in the 4th and 5th sampling campaigns were found with values above 50 mg Mg/L. For
Mn and Ni only one place was found where the legal limits have been exceeded,
including the tap near the Primary School and the Fountain 4, respectively. In relation to
the mushrooms, it was found that the results obtained for the concentrations of Ca, Mg,
Mn, Cr and Ni were not worrying, being identical to those described in the literature for
other locations. Higher levels of nickel were found in the honeys from beekeepers of
Morais, when compared with the commercial ones. In relation to other elements, these
honeys do not stand out from the rest. The rheological studies showed that the majority
of the honeys analyzed in the present work behaved as a Newtonian Fluid. Only Heather
honey at a temperature of 50°C and Rosemary honey at a temperature of 95°C had
demonstrated the behavior of a Pseudoplastic Fluid.
Description
Keywords
Morais Metais Água Cogumelos Meis Comportamento reológico
Citation
Magalhães, Marta Isabel Pais (2011). Determinação dos teores de Ca, Mg, Mn, Ni e Cr em águas, cogumelos e méis provenientes do sítio de Morais. Bragança: Escola Superior Agrária. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
Publisher
Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária