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Composição fenólica e actividade antimicrobiana em azeitonas descaroçadas “Alcaparra” produzidas em Trás-os-Montes
| dc.contributor.author | Sousa, Anabela | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Andrade, Paula B. | |
| dc.contributor.author | Valentão, Patrícia | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Seabra, Rosa M. | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2011-04-01T10:18:10Z | |
| dc.date.available | 2011-04-01T10:18:10Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Em Trás-os-Montes, no início do Outono, são produzidas azeitonas descaroçadas em pedaços, conhecidas como “alcaparras”, muito apreciadas e consumidas na região principalmente nos períodos de Outono-Inverno. Com a realização do presente trabalho, pretendeu-se por um lado proceder à caracterização da fracção fenólica deste tipo de azeitona de mesa por HPLC/DAD, e por outro proceder à avaliação in vitro de extractos aquosos de “alcaparra” contra diferentes microrganismos patogéneos agentes de infecções intestinais e respiratórias, nomeadamente bactérias Gram-positivas (Bacillus cereus, B. subtilis e Staphylococcus aureus), Gram- negativas (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae) e fungos (Candida albicans e Cryptococcus neoformans). Foram identificados e quantidados três compostos flavonóides: luteolina 7-O-glucosido, apigenina 7-O-glucosido e luteolina. Verificou-se, a baixas concentrações de extracto de “alcaparra” (0,05 mg/mL), uma inibição significativa do crescimento das bactérias, com excepção de P. aeruginosa. Os extractos estudaram mostraram, nas concentrações testadas, não possuir actividade antifungica. | por |
| dc.identifier.citation | Sousa, Anabela, Ferreira, Isabel C.F.R.; Estevinho, Letícia; Andrade, Paula B.; Valentão, Patrícia; Bento, Albino; Seabra, Rosa; Pereira, José Alberto (2007). Composição fenólica e actividade antimicrobiana em azeitonas descaroçadas “Alcaparra” produzidas em Trás-os-Montes. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 325-328 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/3874 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Escola Superior Agrária de Beja | |
| dc.title | Composição fenólica e actividade antimicrobiana em azeitonas descaroçadas “Alcaparra” produzidas em Trás-os-Montes | por |
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| oaire.citation.conferencePlace | Beja, Portugal | por |
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| oaire.citation.title | Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos | por |
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