Chutney: aproveitamento de figo “pingo de mel”

Ramos, Ana Cristina; Ferreira, Armando; Sousa, Beatriz Andreia de Lima; Pereira, Ermelinda; Rodrigues, Nuno; Pereira, J.A.

Publication

Chutney: aproveitamento de figo “pingo de mel”

2019Journal article

dc.contributor.author	Ramos, Ana Cristina
dc.contributor.author	Ferreira, Armando
dc.contributor.author	Sousa, Beatriz Andreia de Lima
dc.contributor.author	Pereira, Ermelinda
dc.contributor.author	Rodrigues, Nuno
dc.contributor.author	Pereira, J.A.
dc.date.accessioned	2020-03-23T10:53:15Z
dc.date.available	2020-03-23T10:53:15Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Fruto típico da região mediterrânea com um elevado valor nutricional, o figo pode ser utilizado em entradas, pratos principais, sobremesas, licores e compotas. Dada a fragilidade e perecibilidade dos frutos, o tempo de vida útil é muito curto, ocorrendo considerável desperdício no período pós-colheita. Para minimizar estas perdas, é frequente o recurso a processos de conservação, nomeadamente a secagem. Tradicionalmente em Portugal, o figo seco é o modo mais usual de consumo destes frutos. Atualmente pretende-se diversificar a oferta, disponibilizando novos produtos, com elaboração de produtos apelativos, à base do figo, que satisfaçam as necessidades dos consumidores e, em simultâneo, numa perspetiva de sustentabilidade e escoamento de frutos que não cumpram os requisitos de qualidade para comercialização em fresco. Deste modo surge o chutney, molho espesso agridoce e picante de origem indiana. Este produto apresenta um potencial industrial para aproveitamento de frutas de menor valor comercial. Apesar do mais conhecido ser o chutney de manga, qualquer fruta e/ou legume pode ser utilizado na confeção deste produto. Tecnologicamente, a sua preparação envolve processos relativamente simples, associados a um baixo custo de produção. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de chutney de figo, como aproveitamento de figos, de reduzido valor comercial, da variedade “pingo de mel”, com grande distribuição e produção a nível nacional.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Ramos, Ana Cristina; Ferreira, Armando; Sousa, Beatriz Andreia de Lima; Pereira, Ermelinda; Rodrigues, Nuno; Pereira, J.A. (2019). Chutney: aproveitamento de figo “pingo de mel”. Revista Tecnoalimentar: Dossier Química Alimentar. ISSN 2183-3338. 21, p. 44-46	pt_PT
dc.identifier.issn	2183-3338
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/21085
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.publisher	AgroPress	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Chutney	pt_PT
dc.subject	Figo	pt_PT
dc.title	Chutney: aproveitamento de figo “pingo de mel”	pt_PT
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dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.endPage	46	pt_PT
oaire.citation.issue	21	pt_PT
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oaire.citation.title	Revista TecnoAlimentar	pt_PT
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person.identifier.orcid	0000-0002-9431-5059
person.identifier.orcid	0000-0002-9305-0976
person.identifier.orcid	0000-0002-2260-0600
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