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Abstract(s)
A aromatização de azeites, pela adição de especiarias, plantas aromáticas ou frutos, é uma prática comum com vista à melhoria das características e propriedades sensoriais, indo ao encontro das espectativas de alguns consumidores. Contudo, esta prática pode promover fraudes, mascarando defeitos organoléticos ou até a utilização de misturas com azeites de categorias comerciais inferiores
Description
Keywords
Aromatização Análises instrumentais Autenticidade Discriminação Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Citation
Lamas, Sandra; Peres, António M.; Pereira, J.A.; Rodrigues, Nuno (2021). Utilização do nariz eletrónico como ferramenta para discriminação de azeites aromatizados. In Ana Cristina Ramos; José Alberto Pereira; Nuno Rodrigues (Eds.) 9º Simpósio Nacional de Olivicultura. Oeiras
Publisher
Associação Portuguesa de Horticultura