Repository logo
 
Publication

Avaliação da flora microbiana presente em fermentadores de cura natural de azeitona de mesa da cultivar Negrinha de Freixo

2022Conference paper Restricted access
Simple item page
dc.contributor.authorMartins, Fátima
dc.contributor.authorRodrigues, Nuno
dc.contributor.authorBaptista, Paula
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2023-03-24T11:35:52Z
dc.date.available2023-03-24T11:35:52Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractAs azeitonas de mesa obtidas por fermentação natural apresentam características únicas e diferenciais resultantes do processo fermentativo que é conduzido essencialmente por uma microflora nativa das azeitonas. No entanto, microrganismos provenientes de outras fontes podem desenvolver-se e comprometer a qualidade do produto final. Deste modo, os testes de avaliação microbiana são essenciais para verificar as boas práticas de higiene e fabrico, e permitirem prever o desenvolvimento das fermentações. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar a comunidade microbiana presente nas paredes de fermentadores de azeitona de mesa, assim como, verificar se a limpeza e a desinfeção foram realizadas de forma adequada. Para tal, foram recolhidas 24 amostras de quatro produtores da região de Mogadouro e Freixo de Espada à Cinta (Trás-os-Montes). Constatou-se a aplicação de diferentes métodos de limpeza/desinfeção, tais como a utilização de água de pressão, água à qual foi adicionado um produto desinfetante, solução de soda cáustica a 10 % e um produto desinfetante utilizado pela indústria vinícola. Para cada amostra recolhida foi avaliada a presença de microrganismos mesófilos, fungos filamentosos e leveduras, bem como bactérias lácticas, pseudomonas e coliformes totais. Os resultados obtidos até ao momento revelaram que o fermentador higienizado com água de pressão apresentava maior abundância de microrganismos comparativamente aos restantes fermentadores. Os microrganismos mesófilos aeróbios foram a população predominante com contagens a variar entre 2,91 e 5,85 log UFC/100 cm2, seguindo-se a população de fungos filamentosos (2,44 a 5,20 log UFC/100 cm2) e de leveduras (2,61 a 5,58 log UFC/100 cm2). Espera-se com este trabalho contribuir para uma melhoria das condições de higienização, permitindo um aumento da qualidade e garantia de segurança do produto final.pt_PT
dc.description.sponsorships autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e aos projetos SusTEC (LA/P/0007/2020), através dos fundos nacionais FCT/MCTES, e GreenHealth (NORTE-01-0145- FEDER-000042), co-financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do NORTE 2020 (Programa Operacional Regional do Norte 2014/2020). Fátima Martins agradece pelo apoio financeiro ao projeto “OleaChain: Competências para a sustentabilidade e inovação da cadeia de valor do olival tradicional no Norte Interior de Portugal” (NORTE-06-3559- FSE-000188).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationMartins, Fátima; Rodrigues, Nuno; Baptista, Paula; Ramalhosa, Elsa (2022). Avaliação da flora microbiana presente em fermentadores de cura natural de azeitona de mesa da cultivar Negrinha de Freixo. In Ana Cristina Ramos; José Alberto Pereira; Nuno Rodrigues (Eds.) 9º Simpósio Nacional de Olivicultura: livro de resumos. Oeiras: Associação Portuguesa de Horticultura (APH). p. 137-143. ISBN 978-972-8936-46-4
dc.identifier.isbn978-972-8936-46-4
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/28026
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticultura (APH)pt_PT
dc.relationMountain Research Center
dc.relationMountain Research Center
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectMicrorganismospt_PT
dc.subjectQualidadept_PT
dc.subjectSegurança alimentarpt_PT
dc.subjectBoas práticas de higienept_PT
dc.titleAvaliação da flora microbiana presente em fermentadores de cura natural de azeitona de mesa da cultivar Negrinha de Freixopt_PT
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDP%2F00690%2F2020/PT
oaire.citation.titleActas Portuguesas de Horticulturapt_PT
oaire.citation.volume36pt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameRodrigues
person.familyNameBaptista
person.familyNameRamalhosa
person.givenNameNuno
person.givenNamePaula
person.givenNameElsa
person.identifier.ciencia-idF41D-B424-5F78
person.identifier.ciencia-id7D11-FE1E-CD0F
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.orcid0000-0002-9305-0976
person.identifier.orcid0000-0001-6331-3731
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.scopus-author-id55258560600
person.identifier.scopus-author-id14051688000
person.identifier.scopus-author-id6602978189
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsrestrictedAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublication00739d63-995d-4b1f-97d0-03d24c7cf0fd
relation.isAuthorOfPublication3f35226a-b17a-4f7d-8da1-3297105cbfe9
relation.isAuthorOfPublicationd74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery00739d63-995d-4b1f-97d0-03d24c7cf0fd
relation.isProjectOfPublication29718e93-4989-42bb-bcbc-4daff3870b25
relation.isProjectOfPublication0aac8939-28c2-46f4-ab6b-439dba7f9942
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery29718e93-4989-42bb-bcbc-4daff3870b25

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Acta Fatima IX Simposio Nacional de Olivicultura 2021.pdf
Size:
926.54 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.75 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus