Publication
Será a adição de extratos ricos em carotenóides benéfica para o azeite?
dc.contributor.author | Murillo-Cruz, Mª Carmen | |
dc.contributor.author | Bermejo‐Román, Ruperto | |
dc.contributor.author | Peres, António M. | |
dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
dc.date.accessioned | 2023-02-13T09:02:35Z | |
dc.date.available | 2023-02-13T09:02:35Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.description.abstract | O enriquecimento de géneros alimentícios com extratos ricos em carotenoides tem vindo a ganhar importância pelo efeito que estes compostos têm ao nível do incremento da atividade antioxidante e efeitos positivos na saúde. No caso do azeite, muito rico nutricional e sensorialmente, a adição de carotenoides aumenta o seu poder funcional e nutricional. Nesse sentido, este trabalho teve por objetivo estudar a adição de extratos ricos em β-caroteno e luteína (0,00; 0,05; 0,10; e 0,15 mg / mL de azeite) a azeites virgem extra da cv. Arbequina, e avaliar o seu efeito na qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção no UV e análise sensorial), estabilidade oxidativa pelo método Rancimat, cor. Os resultados mostraram que a adição de β-caroteno não influiu significativamente nos parâmetros de qualidade, nem na estabilidade oxidativa. No caso da luteína, verificaram-se algumas alterações nos parâmetros de qualidade, sem, no entanto, comprometer os valores estipulados pelo Regulamento Europeu para a classificação de azeite virgem extra. Também ao nível da estabilidade oxidativa foram observados decréscimos nos seus valores. A adição de extratos influiu significativamente na cor, atividade antioxidante e caraterísticas sensoriais dos azeites fortificados. A aplicação de uma língua eletrónica potenciométrica aos diferentes azeites permitiu uma discriminação correta de mais de 90% dos azeites o que faz com que seja uma ferramenta eficaz para uma classificação de azeites enriquecidos com diferentes concentrações adicionadas podendo ser usado no seu controlo de qualidade. | pt_PT |
dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
dc.identifier.citation | Murillo-Cruz, Mª Carmen; Bermejo‐Román, Ruperto; Peres, António M.; Pereira, J.A.; Rodrigues, Nuno (2021). Será a adição de extratos ricos em carotenóides benéfica para o azeite? In Ana Cristina Ramos; José Alberto Pereira; Nuno Rodrigues (Eds.) 9º Simpósio Nacional de Olivicultura: livro de resumos. Oeiras | pt_PT |
dc.identifier.isbn | 978-972-8936-41-9 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/26904 | |
dc.language.iso | por | pt_PT |
dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
dc.publisher | Associação Portuguesa de Horticultura | pt_PT |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
dc.subject | Carotenóides | pt_PT |
dc.subject | Azeite | pt_PT |
dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Bioengineering | pt_PT |
dc.title | Será a adição de extratos ricos em carotenóides benéfica para o azeite? | pt_PT |
dc.type | conference object | |
dspace.entity.type | Publication | |
oaire.citation.conferencePlace | Oeiras | pt_PT |
oaire.citation.endPage | 55 | pt_PT |
oaire.citation.startPage | 55 | pt_PT |
oaire.citation.title | 9º Simpósio Nacional de Olivicultura: livro de resumos | pt_PT |
person.familyName | Peres | |
person.familyName | Pereira | |
person.familyName | Rodrigues | |
person.givenName | António M. | |
person.givenName | José Alberto | |
person.givenName | Nuno | |
person.identifier | 107333 | |
person.identifier.ciencia-id | CF16-5443-F420 | |
person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
person.identifier.ciencia-id | F41D-B424-5F78 | |
person.identifier.orcid | 0000-0001-6595-9165 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
person.identifier.rid | I-8470-2012 | |
person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
person.identifier.scopus-author-id | 7102331969 | |
person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
person.identifier.scopus-author-id | 55258560600 | |
rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
relation.isAuthorOfPublication | 7d93be47-8dc4-4413-9304-5b978773d3bb | |
relation.isAuthorOfPublication | 7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857 | |
relation.isAuthorOfPublication | 00739d63-995d-4b1f-97d0-03d24c7cf0fd | |
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 00739d63-995d-4b1f-97d0-03d24c7cf0fd |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- IX Simpósio Nacional Olivicultura.pdf
- Size:
- 576.86 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.75 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: