Publicação
Dinâmica da maturação de variedades minoritárias de Vitis vinifera L. na região vitivinícola de Trás-os-Montes
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Agricultura, Silvicultura e Pescas | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Ribeiro, A.C. | |
| dc.contributor.author | Maçaneiro, Ailla Mariana | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-02T10:56:51Z | |
| dc.date.available | 2025-01-02T10:56:51Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | O cultivo da videira e a produção de vinho são atividades tradicionais dos países do velho mundo. Portugal é um país com uma rica diversidade de castas e de vinhos com alta qualidade. Este país possui 180,36 mil hectares de vinha, com 9,42 mil hectares localizados na região vitivinícola de Trás- os-Montes (2024). A produção nacional em 2023 foi de 7,542 milhões de hectolitros, sendo Trás-os- Montes responsável por 1,3% deste total. Os problemas de origem climática estão entre os principais fatores em uma redução da área produtiva da vinha e uma crescente preocupação sobre o futuro desta atividade. Neste contexto é importante o conhecimento do comportamento das castas minoritárias, a fim de criar estratégias que mitiguem o efeito das mudanças climáticas e permita a continuidade do cultivo da videira na região de Trás-os- Montes. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar a maturação de oito castas minoritárias de Vitis vinifera L. (Bastardo Branco, Bastardo Tinto, Bical, Boal, Cornifesto, Tinta Gorda, Tinto Cão e Samarrinho) na região vitivinícola de Trás-os-Montes, em 2024. As castas estão inseridas em três sub-regiões com Denominação de Origem, sendo eles Chaves, Planalto Mirandês e Valpaços. Durante a maturação foram recolhidas amostras para avaliação de parâmetros fisico-químicos (acidez total, ácido málico, açúcar, composição fenólica, densidade, índices de cor de mostos, pH e teor alcoólico provável) e biométricos (diâmetros para cálculo da área da película e volume do bago) a fim de estudar seus comportamentos, além das análises realizadas no mosto da vindima e no vinho obtido após a fermentação alcoólica. Os resultados permitiram verificar dinâmicas da maturação diferenciadas para as várias castas. Houve redução da acidez das castas brancas e tintas, assim como um aumento do pH durante a maturação. A acumulação dos açúcares foi crescente, assim como o teor alcoólico provável. Em relação à maturação fenólica ocorreu redução dos polifenóis totais e dos taninos, enquanto o teor em antocianinas aumentou. A fermentação alcoólica ocorreu de forma satisfatória, com redução da massa volúmica. Foi realizada a comparação entre a temperatura, graus-dia acumulados e pluviosidade de abril a setembro de 2024 com as normais climatológicas das regiões em que as castas estavam inseridas, a fim de estudar o impacto de um ano quente e seco, como 2024, na dinâmica da maturação. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The cultivation of grapevines and wine production are traditional activities in Old World countries. Portugal is a country with a rich diversity of grape varieties and high-quality wines. It has 180.36 thousand hectares of vineyards, with 9.42 thousand hectares located in the wine-producing region of Trás-os-Montes (2024). National production in 2023 was 7.542 million hectoliters, with Trás-os- Montes accounting for 1.3% of this total. Climatic issues are among the main factors contributing to a reduction in productive vineyard areas and an increasing concern about the future of this activity. In this context, understanding the behavior of minority grape varieties is important to create strategies that mitigate the effects of climate change and ensure the continuation of grapevine cultivation in the Trás-os-Montes region. This study aimed to monitor the ripening of eight minority grape varieties of Vitis vinifera L. (Bastardo Branco, Bastardo Tinto, Bical, Boal, Cornifesto, Tinta Gorda, Tinto Cão, and Samarrinho) in the Trás-os-Montes wine region in 2024. These varieties are cultivated in three subregions with Denomination of Origin Trás-os-Montes: Chaves, Planalto Mirandês, and Valpaços. During ripening, samples were collected to evaluate physicochemical parameters (total acidity, malic acid, sugar, phenolic composition, density, must color indices, pH, and probable alcohol content) and biometric parameters (diameters for calculating skin area and berry volume) to study their behavior. Additionally, analyses were conducted on the must at harvest and on the wine obtained after alcoholic fermentation. The results showed differentiated ripening dynamics among the various grape varieties. Acidity decreased in both white and red grape varieties, while pH increased during ripening. Sugar accumulation increased, as did the probable alcohol content. In terms of phenolic ripening, there was a decrease in total polyphenols and tannins, while anthocyanin content increased. Alcoholic fermentation occurred satisfactorily, with a reduction in density. A comparison was made between temperature, accumulated degree-days, and rainfall from April to September 2024 with the climatic norms of the regions where the grape varieties are grown to study the impact of a hot, dry year, such as 2024, on ripening dynamics. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203774795 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/30793 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | DO Trás-os-Montes | pt_PT |
| dc.subject | Vitis vinifera L | pt_PT |
| dc.subject | Maturação | pt_PT |
| dc.subject | Potencial enológico | pt_PT |
| dc.title | Dinâmica da maturação de variedades minoritárias de Vitis vinifera L. na região vitivinícola de Trás-os-Montes | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Agroecologia | pt_PT |