Repository logo
 
Publication

Aplicação de frutos de Lonicera caerulea L. var. Kamtschatica no desenvolvimento de corantes alimentares com propriedades bioativas

2019Conference object Open access
Simple item page
dc.contributor.authorMolina, Adriana K.
dc.contributor.authorCorrêa, Rúbia C.G.
dc.contributor.authorPereira, Carla
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorHeleno, Sandrina A.
dc.contributor.authorRodrigues, Paula
dc.contributor.authorKostić, Marina
dc.contributor.authorSoković, Marina
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2021-10-29T08:47:24Z
dc.date.available2021-10-29T08:47:24Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractOs frutos de Lonicera caerulea L. (haskap) são muito apreciados pelo seu sabor comummente descrito como uma combinação entre o mirtilo e a framboesa. Por serem ricos em ácido ascórbico, antocianinas e outros compostos bioativos, são muitas vezes considerados “super frutos” [1,2]. Com o presente estudo, pretendeu estudar-se a variedade Kamtschatica destes frutos em termos de valor nutricional (métodos AOAC), composição em açucares (HPLC-RI), ácidos orgânicos (UFLC-PDA), tocoferóis (HPLCfluorescência), ácidos gordos (GC-FID) e compostos fenólicos (HPLC-DAD/ESI-MS); bem como das suas propriedades bioativas (antioxidantes e antimicrobianas). Uma vez que apresentam elevadas concentrações de antocianinas, o objetivo foi também desenvolver formulações corantes líquidas e sólidas e avaliar a sua estabilidade ao longo de três meses de armazenamento, controlando as variações de cor, concentração de antocianinas, citotoxicidade e carga microbiana. Os frutos de haskap apresentaram um valor nutricional equilibrado, apresentando como macronutrientes maioritários os hidratos de carbono. Os açucares livres encontrados em concentrações mais elevadas foram a frutose e a glucose; detetaram-se duas isoformas de tocoferol (α e γ) e cinco ácidos orgânicos, com predominância do ácido cítrico. Relativamente aos ácidos gordos, observou-se uma clara prevalência de ácidos gordos polinsaturados, principalmente ácido linoleico. No extrato de haskap foram detetados dois compostos fenólicos não antociânicos, sendo o maioritário o ácido-3-cafeoilquínico, e seis antocianinas, com prevalência da cianidina-3-O-hexósido. O extrato revelou ainda uma forte atividade antioxidante e antimicrobiana. Relativamente às formulações corantes, de um modo geral, todas demonstraram também atividade antioxidante e antimicrobiana. Das formulações preparadas (três líquidas e duas sólidas), as sólidas revelaram uma maior estabilidade ao longo dos 3 meses de armazenamento, com variações menos acentuadas de cor e concentração de antocianinas. Em termos de segurança alimentar, estas revelaram também uma menor contaminação microbiana, sendo que nenhuma das formulações revelou citotoxicidade. Assim, este estudo permitiu obter uma extensa caracterização nutricional e química dos frutos desta variedade de haskap, bem como o desenvolvimento de corantes naturais estáveis com elevado potencial de aplicação na indústria alimentar.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT e FEDER sob o Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2019) e aos contratos de C. Pereira (no âmbito da celebração do contrato-programa previsto nos números 4, 5 e 6 do art. 23.º do D.L. n.º 57/2016, de 29 de agosto, alterado pela Lei n.º 57/2017, de 19 de julho), M.I. Dias e L. Barros (através de fundos nacionais da FCT, no âmbito da celebração do contrato programa de emprego científico institucional), S.A. Heleno e J.C.M. Barreira (no âmbito da celebração do contrato-programa do emprego científico individual) FEDER-Interreg España-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E e TRANSCoLAB 0612_TRANS_CO_LAB_2_P; FEDER através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145- FEDER-023289 (DeCodE) e projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479: ValorNatural®.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationMolina, Adriana K.; Corrêa, Rúbia C.G.; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Heleno, Sandrina A.; Rodrigues, Paula; Kostić, Marina; Soković, Marina; Barreira, João C.M.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2019). Aplicação de frutos de Lonicera caerulea L. var. Kamtschatica no desenvolvimento de corantes alimentares com propriedades bioativas. In XXV Encontro Galego-Portugués de Química. ISBN 978-84-09-16320-5pt_PT
dc.identifier.isbn978-84-09-16320-5
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/24127
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectLonicera caerulea L.pt_PT
dc.subjectÁcido ascórbicopt_PT
dc.subjectAntocianinaspt_PT
dc.titleAplicação de frutos de Lonicera caerulea L. var. Kamtschatica no desenvolvimento de corantes alimentares com propriedades bioativaspt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Centre
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UID%2FAGR%2F00690%2F2019/PT
oaire.citation.conferencePlaceSantiago de Compostela, Espanhapt_PT
oaire.citation.titleXXV Encontro Galego-Portugués de Químicapt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameMolina
person.familyNameCorrêa
person.familyNamePereira
person.familyNameDias
person.familyNameHeleno
person.familyNameRodrigues
person.familyNameBarreira
person.familyNameBarros
person.familyNameFerreira
person.givenNameAdriana K.
person.givenNameRúbia C.G.
person.givenNameCarla
person.givenNameMaria Inês
person.givenNameSandrina A.
person.givenNamePaula
person.givenNameJoão C.M.
person.givenNameLillian
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifier1415151
person.identifier469085
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-idC110-0167-E58D
person.identifier.ciencia-id6C1F-2818-CBB5
person.identifier.ciencia-idEF10-2739-2B70
person.identifier.ciencia-id2A13-4BE6-C7CF
person.identifier.ciencia-id8B18-3095-6FC9
person.identifier.ciencia-id2312-18AE-DA42
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0002-6234-2212
person.identifier.orcid0000-0003-0269-4344
person.identifier.orcid0000-0003-0093-771X
person.identifier.orcid0000-0001-8744-7814
person.identifier.orcid0000-0001-7224-1098
person.identifier.orcid0000-0002-3789-2730
person.identifier.orcid0000-0003-1233-0990
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridK-1629-2016
person.identifier.ridM-8242-2013
person.identifier.ridL-5951-2014
person.identifier.ridD-8269-2013
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.scopus-author-id37661286600
person.identifier.scopus-author-id55627876424
person.identifier.scopus-author-id54388787000
person.identifier.scopus-author-id30067731800
person.identifier.scopus-author-id7102639646
person.identifier.scopus-author-id54895546900
person.identifier.scopus-author-id35236343600
person.identifier.scopus-author-id36868826600
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublicationdc9b5b67-c45e-4fbe-8af1-8cec9adb5cd9
relation.isAuthorOfPublication35cf5f0f-d5bc-49ad-9704-e6613e60f0fc
relation.isAuthorOfPublicatione07a8e12-52bb-47c5-bae7-41a5f648213b
relation.isAuthorOfPublication7ca8432b-e7f4-4116-a56e-9eba0d4403bd
relation.isAuthorOfPublicatione89b5bf5-d315-49b6-871e-fa8eb6030676
relation.isAuthorOfPublicationb864b8c1-d66a-419c-b1ac-e6193f93eca6
relation.isAuthorOfPublication4629b12c-39b0-4da8-8b8d-6efba5cf2d81
relation.isAuthorOfPublication3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01
relation.isAuthorOfPublicationbd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery7ca8432b-e7f4-4116-a56e-9eba0d4403bd
relation.isProjectOfPublicationd6683ba1-d253-48e4-968e-35106ce7b750
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscoveryd6683ba1-d253-48e4-968e-35106ce7b750

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
XXV ENCONTRO GALEGOPORTUGUES DE QUIMICA AÑO 2019.pdf
Size:
1.39 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus