Orientador(es)
Resumo(s)
A mosca da azeitona e a gafa, são respetivamente a principal praga e doença
que atacam as azeitonas nos olivais Portugueses, causando enormes prejuízos, não apenas
na quantidade, mas também na qualidade dos produtos obtidos. No presente trabalho
pretendeu-se avaliar o ataque da mosca da azeitona e da gafa nos frutos, e o seu impacto
nos parâmetros de qualidade do azeite extraído de azeitonas atacadas por gafa e mosca.
No total, foram estudados 25 azeites da região de Trás-os-Montes, extraídos de frutos
onde foi determinado o índice de ataque de mosca e de gafa, e onde foram avaliados a
acidez livre (AL), índice de peróxidos (IP), os coeficientes de extinção UV- Vis (K232 e
K268). Avaliou-se ainda a estabilidade oxidativa e a atividade antioxidante (poder de
inibição de radicais livres de DPPH) e o teor em fenóis totais. Ao nível físico- químico
de qualidade, os azeites, apesar de extraídos de azeitonas com mosca da azeitona e gafa,
apresentaram valores inferiores aos máximos legais permitidos para a categoria de azeite virgem (0,2≤ AL≤ 0,7%, 1,6≤ IP≤ 5,8 meqO2/Kg; 1,28≤ K232 ≤ 2,58 e, 0,08≤ K268 ≤0,17). Os azeites apresentaram estabilidade oxidativas de 5,8 a 12,4 h e uma
percentagem de inibição (DPPH) entre 3,4 e 32,2%. Por fim, o teor em fenóis totais variou de 33,5 a 314,5 mgácido gálico/kgazeite. Os valores mais elevados de K232, indicam
azeites sujeitos a uma forte oxidação secundária, o que provavelmente está relacionado
com o ataque da praga e da doença.
Descrição
Palavras-chave
Colletotrichum spp Bactrocera oleae Oxidação Qualidade Azeite Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Peres, António M.; Pereira, J.A. (2022). Qualidade e atividade antioxidante de azeites extraídos de frutos atacados por gafa e mosca da azeitona. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém
Editora
Instituto Politécnico de Santarém