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Publicação
Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.)
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A couve rôxa é uma espécie comestível com uma composição em antocianinas rica e
complexa. Sabe-se que contem antocianinas poliglicosiladas, aciladas com um ou
mesmo dois grupos acilo aromáticos, nomeadamente com ácidos coumárico e
caféico.
Este padrão de acilação é particularmente interessante, porque confere estabilidade às
antocianinas e aumenta o seu potencial de utilização em aplicações famacêuticas,
alimentares e cosméticas.
Este estudo tem por objectivo determinar a estrutura das antocianinas de variedades
de couve rôxa cultivadas em Portugal, com vista ao seu aproveitamento industrial.
Descrição
Palavras-chave
Anthocyanins HPLC NMR Brassica spp Red cabbage
Contexto Educativo
Citação
Lopes, Dulce; Jesus, Benvinda; Cabrita, Luis (2004). Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.). In Simpósio Corante e Pigmentos. Vila Real