Avaliação do efeito da aplicação de manoproteínas comerciais no incremento da qualidade de vinhos brancos

Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Filipe-Ribeiro, Luis; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda

http://hdl.handle.net/10198/16653

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A estabilidade e as características sensoriais dum vinho são fatores determinantes para a sua aceitabilidade. Neste trabalho testaram-se manoproteínas comerciais, verificando-se que estas podem ser uma alternativa eficiente na estabilização proteica de vinhos brancos, melhorando simultaneamente as suas características sensoriais.

URI

http://hdl.handle.net/10198/16653

Citação

Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Filipe-Ribeiro, Luís; Nunes, Fernando Milheiro; Cosme, Fernanda (2014). Avaliação do efeito da aplicação de manoproteínas comerciais no incremento da qualidade de vinhos brancos. In 4th InfoWine. Vila Real

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