Publicação
Valorização dos subprodutos obtidos a partir do processamento de vinho – bagaço de uva, para promover a sustentabilidade do setor industrial
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Pereira, Eliana | |
| dc.contributor.advisor | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.advisor | Leimann, Fernanda Vitória | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Karoline Griebler | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-02T10:08:37Z | |
| dc.date.available | 2024-08-02T00:30:16Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR, Universidade Tecnológica Federal do Paraná | |
| dc.description.abstract | O setor agroalimentar está em constante reformulação e inovação, no que concerne ao seu processo produtivo e ao destino dos resíduos que dele advêm. Durante algumas décadas este setor focava-se unicamente na produção e processamento de alimentos, não havendo preocupação relativamente à gestão dos resíduos gerados. No entanto, considerando toda a problemática em torno deste tema, a indústria tem vindo a promover o reaproveitamento dos bioresíduos que se obtêm ao longo de toda a cadeia produtiva e de comercialização, tornando-se mais sustentável. Os resíduos do setor agroindustrial, principalmente os de origem vegetal (frutas e legumes), apresentam na sua composição uma concentração significativa de compostos bioativos, com ação biológica, nomeadamente antioxidante, antimicrobiana, antidiabética, hepatoprotetora, entre outras. O caso particular da indústria vitivinícola, apresenta quantidades significativas de subprodutos, ricos em compostos de elevado interesse, especialmente ácidos fenólicos, flavonoides, taninos, estilbenos. Contudo, aquando do seu reaproveitamento para obtenção destes compostos, é necessário estabelecer qual o processo de extração mais rentável. | por |
| dc.description.abstract | The agri-food sector is constantly undergoing reformulation and innovation regarding its production process and the disposal of resulting waste. For several decades, this sector focused solely on food production and processing, without concern for waste management. However, considering the issues surrounding this topic, the industry has been promoting the reuse of bio-waste generated throughout the entire production and marketing chain, making it more sustainable. Waste from the agro-industrial sector, especially of plant origin (fruits and vegetables), contains a significant concentration of bioactive compounds in its composition, including antioxidant, antimicrobial, antidiabetic, hepatoprotective, and other biological activities. In the particular case of the winemaking industry, there are significant quantities of byproducts rich in compounds of high interest, especially phenolic acids, flavonoids, tannins, and stilbenes. However, when reusing these byproducts to obtain these compounds, it is necessary to establish the most cost-effective extraction process. | en |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do projeto Copromoção I&D Bio4Drinks: Obtenção de Ingredientes Naturais Multifuncionais para a Indústria de Bebidas (NORTE-01-0247-FEDER- 113508). | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203337123 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/28660 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Bagaço de uva | pt_PT |
| dc.subject | Compostos fenólicos | pt_PT |
| dc.subject | Extração | pt_PT |
| dc.subject | Reaproveitamento | pt_PT |
| dc.title | Valorização dos subprodutos obtidos a partir do processamento de vinho – bagaço de uva, para promover a sustentabilidade do setor industrial | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Qualidade e Segurança Alimentar | pt_PT |