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Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada
| dc.contributor.author | Martins, Vitor Manuel Ramalheira | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, M.A. | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-07T15:41:50Z | |
| dc.date.available | 2018-02-07T15:41:50Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | O processo de maltagem da cevada consiste na germinação e secagem controlada do cereal, tendo como principal objetivo a obtenção de um produto com atividade enzimática, coloração e estabilidade adequadas. É possível obter maltes com características bastante distintas, no que se refere à sua cor e atividade enzimática, o que também possibilita a obtenção de cervejas com diferentes características. Com este trabalho pretende-se descrever o processo de maltagem da cevada, abordando numa fase inicial a estrutura e composição química do grão de cevada. Serão também descritas as principais modificações químicas que ocorrem ao nível dos principais componentes químicos do grão de cevada. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Martins, Vítor Manuel Ramalheira; Rodrigues, M.A. (2015). Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada. In Jornadas de lúpulo e cerveja: novas oportunidades de negócio: livro de atas. Bragança: Instituto Politécnico. p. 37-51. ISBN 978-972-745-202-6 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-202-6 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/15623 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Tecnologia dos cereais | pt_PT |
| dc.subject | Cevada | pt_PT |
| dc.subject | Maltagem | pt_PT |
| dc.subject | Amido | pt_PT |
| dc.subject | Atividade enzimática | pt_PT |
| dc.subject | β-glucanas | pt_PT |
| dc.title | Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 51 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 37 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Livro de atas das Jornadas do Lúpulo e da Cerveja: novas oportunidades de negócio | pt_PT |
| person.familyName | Martins | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.givenName | Vitor Manuel Ramalheira | |
| person.givenName | Manuel | |
| person.identifier.ciencia-id | 7C1B-3C44-BDC5 | |
| person.identifier.ciencia-id | 371D-DF0D-8D68 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4144-898X | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-5367-1129 | |
| person.identifier.rid | O-1721-2016 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57191364121 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35270106800 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
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