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Publicação
Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| 1.46 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
O processo de maltagem da cevada consiste na germinação e secagem controlada
do cereal, tendo como principal objetivo a obtenção de um produto com atividade
enzimática, coloração e estabilidade adequadas. É possível obter maltes com
características bastante distintas, no que se refere à sua cor e atividade enzimática, o que
também possibilita a obtenção de cervejas com diferentes características. Com este
trabalho pretende-se descrever o processo de maltagem da cevada, abordando numa fase
inicial a estrutura e composição química do grão de cevada. Serão também descritas as
principais modificações químicas que ocorrem ao nível dos principais componentes
químicos do grão de cevada.
Descrição
Palavras-chave
Tecnologia dos cereais Cevada Maltagem Amido Atividade enzimática β-glucanas
Contexto Educativo
Citação
Martins, Vítor Manuel Ramalheira; Rodrigues, M.A. (2015). Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada. In Jornadas de lúpulo e cerveja: novas oportunidades de negócio: livro de atas. Bragança: Instituto Politécnico. p. 37-51. ISBN 978-972-745-202-6
Editora
Instituto Politécnico de Bragança