Impulso à sustentabilidade da floresta de carvalhos do Parque Natural de Montesinho através da inovação: valorização da bolota e da melada<br><br>

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Desenvolvimento de panquecas sem glúten com farinha de bolota

Publication . Borges, Mariline Neto; Falcão, Soraia; Aylanc, Volkan

A bolota é um fruto silvestre amplamente distribuído e usado como ração animal em muitos países. Este fruto surgiu como uma fonte alternativa de farinha para consumo humano devido ao seu valor nutricional, compostos bioativos e ausência de glúten, sendo vantajosa para a dieta de doentes celíacos. Contudo, contém taninos, que conferem sabor adstringente e dificultam a digestão e a absorção de nutrientes. Este estudo teve como objetivo caracterizar farinhas de bolota de Quercus pyrenaica Willd. submetidas a diferentes tratamentos para remoção de taninos, incluindo escaldagem, demolhagem e torragem, além de uma amostra sem tratamento. Cada farinha foi analisada quanto à humidade, teor de cinzas, proteínas, lípidos, fibras, amido, ácidos gordos, açúcares e compostos fenólicos. Os resultados mostraram que a farinha escaldada destacou-se como a mais adequada para consumo humano, devido ao menor teor de compostos fenólicos. Posto isto, também se avaliou o uso desta farinha em panquecas sem glúten, preparadas com percentagens variadas de farinha de bolota (0%, 50%, 75% e 100%) e farinha de arroz (100%, 50%, 25%, 0%). Foram analisadas quanto ao valor nutricional, textura, cor e biodisponibilidade. As panquecas com maior percentagem de farinha de bolota mostraram maior teor de fibras e proteínas e uma melhor digestibilidade proteica, especialmente nas formulações com 100% de bolota, enquanto apresentavam menor teor em hidratos de carbono e valor energético. A farinha de bolota Q. pyrenaica apresenta um perfil nutricional rico e propriedades favoráveis, como o facto de ser naturalmente isenta de glúten, demonstrando um grande potencial para aplicação em produtos inovadores e sustentáveis na indústria alimentar.

2024Master thesis

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Valorização de bolotas de Quercus pyrenaica como potencial fonte de óleo rico em compostos bioativos

Publication . Vitale Junior, Nelson; Falcão, Soraia; Vilas-Boas, Miguel; Grabicoski, Edilaine Mauricia Gelinski

O Parque Natural de Montesinho (PNM) é uma área protegida caracterizada por uma paisagem de relevo, onde as florestas de carvalhos Quercus pyrenaica desempenham um papel predominante, sendo utilizados maioritariamente para a produção de madeira, desprezando-se o valor dos frutos, a bolota, apesar dos seus usos ancestrais na alimentação humana e animal. Este produto florestal não lenhoso é nutricionalmente rico,nutricionalmente rico, apresentando elevados valores de amido, proteínas, minerais e gordura. Em particular, o óleo extraído das bolotas apresenta características comparáveis às do azeite, com uma composição rica em compostos bioativos e, portanto, um maior potencial para ser considerado para fins industriais. Alguns estudos relativos à bolotas de outras espécies descrevem o óleo como uma fonte de ácidos gordos insaturados e compostos bioativos, sendo que a informação relativa ao óleo de bolota de Q. pyrenaica é escassa. Este trabalho proposto tem como principal objetivo avaliar os métodos de extração do óleo e a sua composição do óleo extraído da bolota de Q. pyrenaica desses métodos, no sentido de valorizar o produto. Para isso, para a otimização do processo de extração, duas metodologias de extração, soxlhet e ultrasons, foram avaliadas para o conteúdo lipídico, bem como o perfil em ácidos graxos, vitamina D e tocoferóis. Em resumo, o método Soxhlet com hexano demonstrou ser eficiente, resultando em extratos concentrados e de alta qualidade. Essa técnica se mostra promissora para estudos de óleos vegetais, especialmente em espécies com potencial bioativo ainda pouco explorado. O estudo reforça a importância de métodos de extração otimizados para aumentar o rendimento e a qualidade dos compostos bioativos, tornando o Soxhlet com hexano uma escolha recomendada para futuras pesquisas sobre essa espécie.

2025Master thesis

Open access

Funding agency

Fundação para a Ciência e a Tecnologia

Funding programme

Projetos de IC&DT para a promoção de atividades de I&D de âmbito interdisciplinar e pluridisciplinar a realizar na região do Parque Natural do Montesinho

Funding Award Number

MTS/SAS/0099/2020