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- Perfil do consumidor e hábitos de compra e consumo de produtos gourmet em Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo visa identificar o perfil do consumidor de produtos gourmet e descrever os seus hábitos de compra e de consumo. Para isso, desenvolveu -se um estudo baseado numa amostra acidental composta por 300 indivíduos. Os produtos gourmet consumidos eram de origem nacional, de Trás -os -Montes, certificados e da marca do produtor. Dos 110 inquiridos que consumiam produtos gourmet, a maioria fazia -o entre 1 e 4 vezes por semana. Os produtos gourmet mais consumidos foram o azeite, os enchidos, o vinho e os queijos. As características mais valorizadas foram o sabor e o aroma. A confiança no sabor e as características únicas foram identificadas como atributos diferenciadores dos produtos gourmet. As compras eram feitas pela mulher ou pelo casal que selecionavam o local de compra e os produtos com base no preço. Os consumidores procuravam produtos gourmet com embalagens práticas, publicitados na televisão e Internet e promovidos com base na degustação. Foi possível concluir que o consumidor de produtos gourmet era mais sofisticado que os demais. De facto, estavam dispostos a pagar até mais 50% por produtos gourmet o que é revelador do potencial de crescimento do mercado gourmet.
- Two decades of organic farming in PortugalPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, AntónioOrganic farming is a high potential strategic activity for the Portuguese agricultural sector. It generates differentiated value-added products increasingly demanded by consumers, based on environmentally friendly production techniques, thus sustainably managing rural development. Portugal enjoys a renewed interest in organic farming as result of the current economic crisis, the existence of young generations with strong environmental awareness and facing difficulties in finding employment in more traditional activities and the reformed EU agricultural policy backing-up organic farming. However, Portuguese organic farming is far from reaching its potential, showing up a modest weight to agricultural economy. This work aims to contribute to the growth of organic farming in Portugal. To this end it analyses the evolution (1994-2014) and main constraints of Portuguese organic farming, based on statistical data published by Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural and other secondary sources, including academic and industry studies regarding this subject. Portuguese organic farming starts flourishing in the nineties, as the land and number of organic farmers had average annual growth rates above 20% and 40%, respectively. However, recent data show that it lost momentum, being highly dependent of the European Union - EU and national government financial support policy. In Portugal, organic production is concentrated mainly in the regions of Alentejo, Beira Interior and Trás-os-Montes. In 2014, more than 85.5% of livestock breeders and 66.5% of farmers were located in these regions, representing approximately 84% of the total organic farming land. In this year, there were 3,132 farmers dedicated to organic crops, occupying 228,841 hectares, particularly, grasslands and olive trees, and 1,003 livestock breeders, mainly cattle and sheep. In the last decade, the aromatic plants show up a high dynamism among crop production, while for livestock production the highlight is for beekeeping. Nowadays organic production is already present in the main grocery store chains and became widespread in speciality retailers, such as natural and healthy food stores, gourmet food stores and street markets. Nevertheless, the penetration rate in the market is low. In 2014, Portugal was responsible for 2.23% of the EU organic farming land. However, Portugal had a share of only 0.8% of the European organic market (FiBL, 2016). Also, the domestic market share of organic products was the lowest in Europe, accounting for only 0.2% of the national market, due to a low per capita consumption of organic products (€2). Overall Portuguese organic producers refer struggling with production and marketing difficulties as the major barriers their growth (Barrote, n/d; Cabo et al., 2013, 2014; FiBL, 2014; Ribeiro et al., 2014; Simões et al., 2008). Those producers relate having difficulty in buying production factors approved for organic farming and its high price. This is recurring problem. The market demand is undersized, due to the low number of organic producers, which makes unprofitable for commercial companies to develop therapeutic drug products suitable to organic farming. The scarce supply discourages the entry of new organic producers in the business. Furthermore, since organic farming is primarily based on prevention actions, it needs further monitoring by producers, thus rising labour costs. The farmer's marketing competences can define the success or failure of a farm business. This proves to be the main constraint to the expansion of organic production since the market of organic products is yet small and very fragile. Offer is sparse, scattered and does not guarantee regularity in supply, due to the small size of farms and the lack of organization in the production. The lack of specialized marketing channels for organic products and the distance to the main consumer centres withhold producers, particularly, in the case of perishable products. Finally, the high consumer prices are not reflected in the producer prices and also make organic products only accessible to a minority of population. This price barrier, combined with the economic recession, and the lack of information and knowledge by consumers about the advantages of organic products, holds back consumption growth. However, it is possible to highlight success stories able to break this cycle that traps organic production, by focusing on producers organizations to achieve scale, creating their own marketing channels and adopting differentiation strategies, either by developing their product range or by making use of both organic and geographical certification, such as the Montesinho Protected Designation of Origin and Organic Farming honey.
- Entrepreneurship and creation of new business: perceptions, behaviours and attitudes of students of a portuguese higher education institutionPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, AldaEntrepreneurship encompasses the creation of new businesses and the development of new business opportunities in existing organizations. This work intends to understand the perceptions and attitudes of Portuguese students from a public institution of higher education regarding the creation of new businesses. A survey was conducted in 2014 and 2015 using an accidental sample of 336 students. The data were analysed using SPSS 22.0. The respondents believe that entrepreneurship contributes to the creation and growth of employment, that an entrepreneur is someone who has aradically new idea for creating a new business, and 46% of them could imagine themselves creating their own business. For these students, the probability of being able to create a successful business is, on average, 47%, and the right age to do it is 28 years old. Around 49% of the respondents are interested in creating a new business from an idea, mostly because it allows personal independence. Furthermore, despite being very optimistic as regards the start-up survival rate, students show little proactivity. Indeed, the majority of the respondents consider that business creation would be encouraged if the teaching institution provided ideas for students willing to create new businesses.
- Perfil do consumidor e hábitos de consumo de produtos gourmet em Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaProdutos gourmet são produtos de alta qualidade, em geral, certificados com origem específica, características únicas e produzidos em pequenas quantidades. Este estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de produtos gourmet em Bragança e descrever os seus hábitos de compra. Para atingir estes objetivos, desenvolveu-se um estudo transversal, quantitativo, observacional e descritivo. Os dados foram recolhidos através de um questionário aplicado, diretamente, à população de Bragança, durante o 1º semestre de 2015. Posteriormente, os dados foram tratados com o SPSS 22.0. O tratamento dos dados consistiu no cálculo de frequências absolutas e relativas uma vez que as variáveis eram qualitativas. Foi recolhida uma amostra acidental composta por 300 indivíduos (40,3% do género masculino e 59,7% do género feminino) com idades compreendidas entre os 17 e os 84 anos. A maioria dos inquiridos (63,3%) não é consumidora de produtos gourmet. Os produtos gourmet consumidos são de origem nacional (66,4%), de Trás-os-Montes (88,2%), certificados (91,7%) e da marca do produtor (77,1%). Dos 110 inquiridos que consomem produtos gourmet, 50,9% fazem-no entre 1 a 4 vezes por semana (50,9%). Os produtos gourmet mais consumidos são o azeite (67%), os enchidos (62,4%), o vinho (60,6%) e os queijos (58,7%). As características mais valorizadas são o sabor (92,7%) e o aroma (58,7%). Os atributos diferenciadores deste tipo de produtos, percecionados pelos consumidores, são a confiança no sabor (64,5%) e as suas características únicas (52,7%). Quanto aos hábitos de compra, foi possível verificar que estas são feitas pela mulher (46,0%) ou pelo casal (41,3%). O critério de seleção do local de compra mais valorizado pelos consumidores é o preço (61,7%). Talvez, por isso, o hipermercado seja o local preferido para a compra deste tipo de produto (58,7%). A seleção dos produtos gourmet é, igualmente, feita com base no preço (66,2%). Os consumidores procuram produtos com embalagens práticas (62,3%) cuja publicidade seja veiculada pela televisão (89,3%) e Internet (63,7%) e cuja promoção seja baseada na degustação (77,6%).
- Empreendedorismo: perceções, atitudes e comportamentos dos alunos de uma instituição de ensino superior portuguesaPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, AldaO empreendedorismo engloba a criação de novos negócios e o desenvolvimento de novas oportunidades de negócio nas organizações existentes. Este trabalho tem por objetivo compreender as perceções e atitudes dos estudantes portugueses de uma instituição pública de ensino superior sobre a criação de novos negócios. Para o efeito, foi desenvolvido um estudo observacional, quantitativo, transversal e descritivo, baseado numa amostra acidental de 336 alunos. Os dados foram recolhidos em finais de 2014 e início de 2015 e, posteriormente, analisados com recurso ao software SPSS 22.0. Os resultados revelaram que os alunos acreditavam que o empreendedorismo contribui para a criação e crescimento do emprego; um empreendedor é alguém que tem uma ideia, radicalmente nova, para criar um novo negócio; e, 46% conseguiam imaginar-se a criar o seu próprio negócio. Para os alunos da nossa amostra, a probabilidade de ser capaz de criar um negócio bem-sucedido é, em média, 47% e a idade certa para o fazer é de 28 anos. Cerca de 49% dos inquiridos estão interessados em criar um novo negócio a partir de uma ideia, principalmente porque ela permite a independência pessoal. Finalmente, a maioria dos respondentes considera que a criação de empresas seria encorajada se a instituição de ensino disponibilizasse ideias aos estudantes dispostos a criar novos negócios. Os alunos reconheceram a prevalência de empresários do sexo masculino na área empresarial portuguesa. Além disso, apesar de serem muito otimistas em relação à taxa de sobrevivência de start-ups, os alunos mostram ser pouco próativos.
- Perfil, conhecimento e hábitos de consumo de azeite biológico na cidade de Bragança, PortugalPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de azeite biológico na cidade de Bragança, Portugal; descrever os seus hábitos de compra e consumo; e, verificar o nível de conhecimento sobre este produto. Para atingir estes objetivos, desenvolveu-se um estudo transversal, quantitativo, observacional e descritivo, tendo os dados sido recolhidos através de um questionário aplicado, diretamente, à população da cidade de Bragança, durante o 1º semestre de 2013. Posteriormente, os dados foram tratados com recurso ao software estatístico IBM SPSS 21.0 (Statistical Package for Social Sciences). O tratamento dos dados envolveu o cálculo de estatísticas descritivas, nomeadamente, o cálculo de frequências absolutas e relativas uma vez que as variáveis eram qualitativas ou categóricas medidas através de escalas nominais ou ordinais. O estudo envolveu a recolha de uma amostra aleatória, numa superfície comercial da Grande Distribuição, localizada na cidade de Bragança, constituída por 200 indivíduos (50% do género masculino e 50% do género feminino), tendo a maioria (81,2%) idades compreendidas entre os 18 e os 34 anos. A maioria dos inquiridos (50,5%) pertencia a agregados familiares com 3 e 4 elementos. Do total de respondentes, 46,4% detinha o grau de licenciado e a maioria (65,5%) pertencia à classe média. A maioria dos inquiridos (59,8%) não é consumidora de azeite biológico. Destes, 58,6% pensa vir a consumir azeite biológico no futuro. Quanto ao conhecimento sobre produtos biológicos, 40,4% consideram ser médio. Ou seja, o inquirido faz a distinção entre produtos convencionais e biológicos, mas não consegue dar uma definição. Dos 40,2% que consomem azeite biológico, 60% consome azeite Extra Virgem. Este produto é comprado, a granel, a amigos, familiares ou conhecidos (35%), diretamente ao produtor, no lagar ou na cooperativa (30%); e, em lojas tradicionais (20%). Quanto à frequência de utilização, 41,6% utilizam-no diariamente e 33,8% fazem-no uma vez por semana. A esmagadora maioria (84,2%) considera que se o preço do azeite biológico fosse mais baixo, a procura deste produto aumentaria. Apesar disso, 34,2% está disposto a pagar mais 10% por azeite biológico. O rendimento gasto em produtos biológicos representa, segundo 38,2% dos respondentes que consomem azeite biológico, menos de 10% do total do rendimento do agregado familiar. Tal facto, evidencia o potencial de crescimento do mercado de produtos biológicos uma vez que se trata de consumidores exigentes, que auferem rendimentos acima da média e que se preocupam com a saúde. O estudo do comportamento do consumidor revela que o fator saúde prepondera sobre o fator ecológico. No entanto, no esforço de comunicação com o consumidor, as empresas produtoras de produtos biológicos devem apostar não só no fator saúde mas também no desenvolvimento de uma maior consciência ecológica dos consumidores.
- Consumo de enchidos DOP/IGP/ETG no concelho de Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor dos enchidos DOP/IGP/ETG da Região de Trás-os-Montes e descrever os seus hábitos de compra e consumo. Os dados foram recolhidos através de um questionário que foi aplicado, directamente, à população do Concelho de Bragança, durante os meses de Junho e Julho de 2011. Neste estudo participam 376 indivíduos (43,4% do género masculino e 56,6% do género feminino) com uma média de 38,9 anos de idade (DP±16). Do total de respondentes, 53,5% são profissionalmente activo, 55,8% possuem até 12 anos de escolaridade e 51,6% residem na cidade de Bragança. A maioria dos inquiridos (58,8%) é consumidora de enchidos. Destes, mais de 80% afirma consumir enchidos da Região de Trás-os-Montes mas apenas 32% consome produtos DOP/IGP/ETG. Os produtos mais consumidos são as Alheiras de Mirandela (50%) e de Vinhais (45%), a Chouriça de Carne e o Salpicão de Vinhais (ambos com 41,3%).
- Atitudes e comportamentos dos alunos de uma instituição de ensino superior face ao empreendedorismoPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, AldaEste trabalho tem por objetivo compreender as perceções e atitudes dos estudantes portugueses de uma instituição pública de ensino superior sobre a criação de novos negócios. Para o efeito, foi desenvolvido um estudo observacional, quantitativo, transversal e descritivo, baseado numa amostra acidental de 336 alunos. Os dados foram recolhidos em finais de 2014 e início de 2015 e, posteriormente, analisados com recurso ao software SPSS. Para os alunos inquiridos, a probabilidade de ser capaz de criar um negócio bem-sucedido é, em média, 47% e a idade certa para o fazer é, em média, de 28 anos. Cerca de 49% dos inquiridos estão interessados em criar um novo negócio a partir de uma ideia pois permite-lhes a independência pessoal. Finalmente, a maioria dos respondentes considera que a criação de empresas seria encorajada se a instituição de ensino disponibilizasse ideias aos estudantes dispostos a criar novos negócios. Os alunos reconheceram a prevalência de empresários do sexo masculino na arena empresarial portuguesa. Apesar de serem muito otimistas em relação à taxa de sobrevivência de start-ups, os alunos mostram ser pouco pró-ativos.
- A fileira do mel em Portugal – produção e mercadosPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Fernandes, António; Ribeiro, Maria IsabelO desaparecimento das abelhas tem originado uma crescente preocupação com a sustentabilidade da atividade apícola, captando a atenção de diversas áreas de investigação, pelos seus efeitos em todo o ecossistema terrestre. Particularmente, a apicultura é uma atividade crucial para o futuro da agricultura e do mundo rural, em geral, como fonte de rendimento e emprego, e, em especial, pelo papel que desempenha, para a natureza e a segurança alimentar, na polinização de espécies nativas e cultivos agrícolas. De facto, cerca de 75% da produção mundial de alimentos depende da polinização, estando mais de 30% desta a cargo das abelhas (Gabinete de Planeamento, Políticas e Administração Geral - GPP, 2016), pelo que a importância da apicultura ultrapassa, em muito, o valor da sua produção direta: mel, cera, pólen, própolis, geleia real e enxames. O mel, enquanto principal produção apícola direta, constitui uma atividade estratégica tendo em vista um aproveitamento integrado e economicamente sustentável do espaço rural nacional (GPP, 2016). Também, cultura atual de um estilo de vida saudável, incluindo o consumo de produtos naturais, originou alterações da procura, motivada pelos efeitos benéficos para a saúde do consumo de produtos da colmeia. Esta investigação visa contribuir para o desenvolvimento e valorização dos produtos apícolas, nomeadamente, o mel. Assim, analisa-se a atividade apícola nacional, retratando a produção, comercialização, consumo e comércio externo de mel, bem como, as estratégias de incremento do valor acrescentado adotadas, particularmente, a produção e comercialização de produtos com nomes e modos de produção protegidos. Para tal, adotou-se uma metodologia de investigação quantitativa, descritiva e longitudinal, bem como, a análise bibliográfica de conteúdo. O estudo abarca o período 2005-2015 e tem por base múltipla informação estatística, complementada com outras fontes secundárias. Os dados relativos à produção certificada têm origem nas estatísticas relativas ao Modo de Produção Biológico – MPB, publicadas pela Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural - DGADR, e nos inquéritos anuais dirigidos aos agrupamentos gestores dos Nomes Protegidos efetuados pelo GPP. Para a produção nacional foram utilizadas as estatísticas agrícolas do Instituto Nacional de Estatística e informação do Programa Apícola Nacional, publicado pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural. Em Outubro de 2015, existiam em Portugal cerca de 10.698 apicultores, os quais detinham um total de 626.399 colmeias, dispersas por 33.876 apiários, representando um decréscimo de 30% do número de apicultores acompanhado pelo acréscimo de 13% do efetivo, relativamente a 2007. A apicultura portuguesa concentra-se especialmente nas regiões do Interior Norte e Centro do país, seguidas do Alentejo e Algarve. Esta atividade é exercida maioritariamente por pequenos apicultores, em complemento da atividade agrícola, sendo a taxa de profissionalização do sector ainda reduzida - apenas 10% dos apicultores são profissionais, porém detêm 59% do efetivo total. O Alentejo e Algarve são as regiões do país onde o peso dos pequenos apicultores menos se faz sentir, sendo que 17% e 31% dos apicultores da região detêm mais de 150 colmeias, respetivamente. O setor evidencia uma dinâmica global bastante favorável reflexo da redução do número de pequenos e muito pequenos apicultores e acréscimo dos apicultores de maior dimensão. Em resultado, a taxa de profissionalização cresceu 143%, face a 2007, e a dimensão média passou de 36,3 para 58,6 colmeias por apicultor. Também o MPB exibe uma dinâmica excecional. Em 2015, as colmeias em MPB representavam já 9% do total, quando em 2007, não abrangiam 1% do efetivo apícola. O efetivo em MPB está concentrado em Trás-os-Montes (69%), Beira Interior (12%) e Alentejo (9%). Em 2015, o Valor Bruto da Produção Apícola estava estimado em 76.257 mil euros (GPP, 2016), refletindo um acréscimo de 182% relativamente a 2007. Em 2015, o valor da produção melífera, ao produtor, era de 50.858 mil euros, evidenciando a importância deste produto para a geração de valor do setor. Em 10 anos, o valor do mel, na produção, quase duplicou, fruto do aumento do volume (+83%) e do preço médio ao produtor (de 2,5 €/kg, em 2005, para 4 €/kg, em 2015), particularmente, na venda a granel. Em 2015, existiam 9 denominações de origem protegida – DOP, de mel reconhecidas, todavia, apenas 4 apresentavam produção como tal. O mercado DOP apresenta oscilações significativas ao nível da oferta do produto, especialmente motivadas pela entrada e saída neste mercado de alguns “pesos pesados”, como é o caso do Mel da Terra Quente DOP (Gráfico 5). Este mel apresentou-se “em força”, em 2010, respondendo por mais de 70% da oferta disponível no mercado e adotando uma estratégia de preços de penetração (2,3€/kg). Tal resultou no aumento do peso da produção qualificada na produção nacional e na descida do preço médio do mel qualificado para níveis abaixo do preço médio global do mel. De 2005 a 2015, o preço do mel DOP cresceu apenas 17,4%, refletindo um preço médio de 4,84 €/kg. Os méis DOP com melhor remuneração ao produtor foram os méis do Alentejo (7€/kg), da Serra da Lousã (6,85€/kg), do Barroso (5,49€/kg) e das Terras Altas do Minho (5,36€/kg). Os méis transmontanos exibem um desempenho inferior (Mel do Parque de Montesinho: 4,11 €/kg; Mel da Terra Quente: 2,43€/kg). Em geral, o mel DOP é comercializado pelo agrupamento (>90%), com destino preferencial o comércio tradicional, a venda direta ao consumidor e as feiras. Exceção dos méis das Terras Altas do Minho vendido pelos produtores, diretamente ao consumidor, e do mel dos Açores, escoado pelos produtores para o retalho tradicional e médias e grandes superfícies. Refletindo os canais de escoamento utilizados, 50%-70% do mel DOP tem por destino o mercado local, 30%-40% o mercado nacional e menos de 10%, a exportação. As trocas externas de mel têm como parceiros prioritários países da União Europeia (+90%), sobretudo, Espanha. Entre 2005 e 2015, a evolução da Balança Comercial do produto foi, em geral, positiva, apresentando amiúde saldos positivos, embora reduzidos. Em 2015, este cenário alterou-se, tendo o comércio externo de mel sido desfavorável a Portugal, em 1,2 milhões de euros. A análise comparativa da evolução do preço médio à exportação e importação, evidencia a crescente apreciação do mel nacional no mercado externo, sendo especialmente valorizado nas saídas para países extracomunitários (último quinquénio: preço médio de 5,75 €/kg). A produção nacional de mel destina-se principalmente ao consumo humano, sendo a utilização industrial residual. Os consumidores portugueses adquirem o mel sobretudo junto de produtores locais, preferindo mel da própria região (com exceção dos consumidores lisboetas), não sendo a marca um atributo particularmente valorizado. O consumidor nacional é apreciador de mel, valorizando particularmente os benefícios do seu consumo para a saúde (GPP, 2013; Ribeiro et al., 2010). Em 2015, o consumo nacional de mel per capita rondava os 1,4 kg mel/hab./ano, duplicando o valor registado em 2005. Tal acréscimo no consumo prejudicou a capacidade de abastecimento do mercado interno, pelo que, apesar do acréscimo sentido na produção, a oferta nacional de mel, é, atualmente, insuficiente para responder à procura interna. Portugal possui condições climáticas propícias à atividade apícola, sendo o número crescente de produtores para os quais a atividade é a base das receitas de exploração (GPP, 2016), indicador do seu potencial de mercado. Todavia, é fundamental a aposta na profissionalização e diversificação da oferta, por forma a potenciar o rendimento da exploração e adequar a capacidade de resposta nacional às demandas ao nível da procura dos produtos da colmeia. Ajustamento crucial face à importância económica da atividade, em especial, nas regiões mais deprimidas do interior Transmontano, em que o déficit sociodemográfico reforça o défict económico e é agravado pela preferência dos nacionais consumidores pelo consumo de produtos da sua região de origem.
- Perfil do consumidor e hábitos de consumo de produtos gourmet em Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaProdutos gourmet são produtos de alta qualidade, em geral, certificados com origem específica, características únicas e produzidos em pequenas quantidades. Este estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de produtos gourmet em Bragança e descrever os seus hábitos de compra. Para atingir estes objetivos, desenvolveu-se um estudo transversal, quantitativo, observacional e descritivo. Os dados foram recolhidos através de um questionário aplicado, diretamente, à população de Bragança, durante o 1º semestre de 2015. Posteriormente, os dados foram tratados com o SPSS 22.0. O tratamento dos dados consistiu no cálculo de frequências absolutas e relativas uma vez que as variáveis eram qualitativas. Foi recolhida uma amostra acidental composta por 300 indivíduos (40,3% do género masculino e 59,7% do género feminino) com idades compreendidas entre os 17 e os 84 anos. A maioria dos inquiridos (63,3%) não é consumidora de produtos gourmet. Os produtos gourmet consumidos são de origem nacional (66,4%), de Trás-os-Montes (88,2%), certificados (91,7%) e da marca do produtor (77,1%). Dos 110 inquiridos que consomem produtos gourmet, 50,9% fazem-no entre 1 a 4 vezes por semana (50,9%). Os produtos gourmet mais consumidos são o azeite (67%), os enchidos (62,4%), o vinho (60,6%) e os queijos (58,7%). As características mais valorizadas são o sabor (92,7%) e o aroma (58,7%). Os atributos diferenciadores deste tipo de produtos, percecionados pelos consumidores, são a confiança no sabor (64,5%) e as suas características únicas (52,7%). Quanto aos hábitos de compra, foi possível verificar que estas são feitas pela mulher (46,0%) ou pelo casal (41,3%). O critério de seleção do local de compra mais valorizado pelos consumidores é o preço (61,7%). Talvez, por isso, o hipermercado seja o local preferido para a compra deste tipo de produto (58,7%). A seleção dos produtos gourmet é, igualmente, feita com base no preço (66,2%). Os consumidores procuram produtos com embalagens práticas (62,3%) cuja publicidade seja veiculada pela televisão (89,3%) e Internet (63,7%) e cuja promoção seja baseada na degustação (77,6%). Dos 300 inquiridos, apenas 119 se mostraram dispostos a pagar mais por produtos gourmet. Destes, 47,1% estão dispostos a pagar até 25% mais e 31,9% entre 25 a 50%. Tal facto revela o potencial de crescimento do mercado de produtos gourmet.