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- Perfil de ácidos gordos no músculo longissimus thoracis et lumborum de suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, Marieta; Oliveira, Beatriz; Azevedo, JorgeA carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando em Portugal cerca de 42,5% da carne total consumida. O porco Bísaro tem um teor médio de gordura para os músculos longissimus thoracis et lumborum, semimembranosus e bíceps femoris de 4,89±1,66 g/100g e um perfil de ácidos gordos especialmente rico em monoinsaturados. O perfil dos ácidos gordos é um indicador da qualidade da carne, podendo ser utilizado para avaliar a autenticidade dos seus produtos [1]. Este trabalho tem como objectivo apresentar os resultados obtidos na determinação da gordura total e perfil dos ácidos gordos do músculo longissimus thoracis et lumborum em suínos da raça Bísara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fêmeas e 17 machos), pertencentes à Unidade Experimental da UTAD, alimentados com concentrado comercial. Para a análise dos ácidos gordos fez-se previamente a extracção da gordura total (Método de FOLCH adaptado) e depois a transesterificação/metilação/derivatização. A percentagem dos ácidos gordos foi determinada por cromatografia gasosa. Para a identificação dos picos cromatográficos foram utilizados duas misturas padrão: 37 ésteres metílicos, Supelco 37 Component Fame Mix (USA) e outra com 14 ésteres metílicos PUFA-2 Supelco. Foram identificados ácidos gordos de 12 a 24 átomos de carbono. Os principais ácidos gordos foram: C16:0, C18:0, C18:1 Ω9, C18:2 Ω6, C18:3 Ω6, C20:4 Ω6. Verificaram-se diferenças muito significativas (P<0,01) entre os sexos para os ácidos gordos C15:0, C20:0, C18:2 Ω6; diferenças significativas (P<0,05) para os ácidos gordos C18:1 Ω9 e C20:3 Ω6.
- Produção agroecológica de suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, MarietaBísara, é o nome da raça de suínos autóctones portugueses do tronco Celta. A carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando 45,9% na União Europeia e 42% em Portugal da carne total consumida. A quantidade produzida especificamente para o sector da produção de suínos de raças autóctones não vem diferenciada nas estatísticas nacionais. Atualmente, existem 3486 porcas reprodutoras e 200 machos, distribuídos por 100 explorações. Um dos maiores impedimentos à produção da raça Bísara tem sido a falta de reprodutores, as características do sistema de exploração, a pequena dimensão das explorações, ao euro e os regulamentos rigorosos sobre o bem-estar animal e meio ambiente. Este trabalho tem como objetivo, fazer uma caracterização atual e perspetivas de desenvolvimento do sistema de exploração agroecológica dos suínos de raça Bísara.
- Os suínos de raça Bísara: um contributo para a sua caracterização biométricaPublication . Carvalho, Marieta; Gomes, GoreteEste trabalho teve como objectivo contribuir para a caracterização biométrica dos suínos de raça Bísara, nascidos, criados e abatidos nas explorações dos criadores/agricultores, submetidos a condições de produção tradicionais e tendo como finalidade o auto-consumo. Neste sentido, no concelho de Vinhais, em 15 explorações, no mês de Janeiro de 1999 medimos 15 animais adultos: 7 machos castrados e 8 fêmeas. Os machos tinham uma idade compreendida entre os 15 e os 20 meses, com uma média de 18,57±1,90 meses. As fêmeas tinham uma idade compreendida entre os 15 e 23 meses, com uma média de 18,88±2,48 meses
- Os suínos de raça Bísara: caracterização biométricaPublication . Carvalho, Marieta; Gomes, GracieteEste trabalho teve como objectivo contribuir para a caracterização biométrica dos suínos de raça Bísara, nascidos, criados e abatidos nas explorações dos criadores/agricultores, submetidos a condições de produção tradicionais e tendo como finalidade o autoconsumo. Neste sentido, no concelho de Vinhais, em 15 explorações, no mês de Janeiro de 1999 medimos 15 animais adultos: 7 machos castrados e 8 fêmeas. Os machos tinham uma idade compreendida entre os 15 e os 20 meses, com uma média de 18,57±1,90 meses. As fêmeas tinham uma idade compreendida entre os 15 e 23 meses, com uma média de 18,88±2,48 meses. Verificamos que existe uma grande diversidade de valores dentro de cada variável estudada, o que nos permite dizer que existe uma grande heterogeneidade na morfologia externa dos animais desta raça. Contudo, apesar da variabilidade existente, existe uma correlação positiva entre algumas variáveis, denotando que a morfologia destes animais tem uma base consistente.
- Análise SWOT global da exploração dos suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza (FAO, 2014). A raça Bísara, são suínos autóctones portugueses do tronco Celta em risco de extinção. Apesar do seu reduzido efetivo representa para as populações locais um elevado peso económico e social. Este trabalho tem como objetivo, fazer uma caracterização atual da suinicultura, com base nos suínos da raça Bísara, enumerar alguns pontos fortes, pontos fracos, oportunidades, constrangimentos e elaborar algumas propostas de ação de melhoria. Para o efeito utilizamos a bibliografia publicada. Concluímos que a suinicultura com base nos suínos da raça Bísara tem como: • Pontos fortes: o reconhecimento por parte dos consumidores da qualidade da sua carne e seus produtos; • Pontos fracos: a concorrência desleal dos seus produtos, controlo de doenças e idade avançada dos seus criadores; • Constrangimentos: êxodo rural, poucas explorações, pequena dimensão da exploração e cumprimentos de regulamentos rigorosos sobre o bem- -estar animal e meio ambiente. • Oportunidades: apoio do estado Português e comunitários para a manutenção de sistemas agrícolas extensivos; a criação de empresas de produção, indústrias de salsicharia e a existência de vários produtos com certificações DOP e IGP. Algumas das propostas ação de melhoria deverão basear-se na implementação de um programa de melhoramento da raça, aumento dos efetivos e implementação de novas técnicas de comercialização e marketing dos seus produtos.
- A dinâmica dos mercados associados ao suínos de raça Bísara na Terra Fria TransmontaPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050, com especial relevância para a de origem do porco (FAO, 2014). Este trabalho visa estudar: · A dinâmica dos mercados associados aos suínos da raça Bísara: animais, carne e fumeiro de Vinhais. · Os circuitos de comercialização, os preços ao criador de suínos de animais vivos, da carne e fumeiro de Vinhais. A metodologia utilizada baseou-se na análise descritiva, referente aos de 2013 e 2014, dos efetivos de suínos da raça Bísara, da produção, dos preços e formas de comercialização dos animais e seus produtos. Para atingir este objetivo baseamo-nos na literatura publicada, acompanhamento de algumas explorações, entrevistas presenciais aos criadores de suínos da raça Bísara e às agroindústrias transformadoras da carne de porco da raça Bísara. O trabalho de campo realizou-se de outubro de 2013 a maio de 2014 e incidiu nos concelhos da Terra Fria Transmontana. A comercialização dos animais vivos fez-se predominantemente na própria exploração. A comercialização do fumeiro produzido pelos produtores e “cozinhas regionais” são vendidos à porta da exploração e na feira de Vinhais. A comercialização do fumeiro produzido em unidades industriais, para além destes locais, utiliza as médias e grandes superfícies, exportação e internet. O fumeiro com a designação de IGP de Vinhais e queles que não têm essa menção têm o mesmo preço quando vendidos na feira de Vinhais. Quando são vendidos noutros mercados os preços dos produtos certificados têm o dobro do preço. Através deste mercado, geram-se também outras receitas ligadas ao turismo gastronómico, rural e cultual.
- Estimativa da composição tecidular da carcaça de suínos da raça BísaraPublication . Silva, Maria José; Alves, A.C.L.; Pereira, Carla; Carvalho, Marieta; Mena, Elisabete; Mestre, Rui; Azevedo, JorgeA composição tecidular de uma carcaça pode ser estimada recorrendo a metodologias in vivo e ex vivo. A dissecação total de uma carcaça em músculo, osso e gordura é considerada a técnica ideal no conhecimento da composição tecidular (Fisher e De Boer, 1994). Este conhecimento é importante para que os produtores possam escolher o maneio dos animais que melhor se adequa às exigências do mercado. No presente trabalho determinou-se a composição tecidular da carcaça de suínos da raça Bísara, desde o nascimento até à maturidade. Para tal, foram dissecadas 20 meias carcaças de fêmeas com pesos vivos que variaram entre 10,5 e 228 kg e com graus de maturidade entre 5 e 100%. A desmancha e a dissecação das carcaças foram efectuadas de acordo com o método de referência da União Europeia (Walstra e Merkus, 1995), e decorreram na sala experimental de abate da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. As estimativas dos tecidos da carcaça apresentam um elevado coeficiente de determinação. Em algumas situações, o desvio padrão residual, apesar de apresentar um valor absoluto baixo, pode, em termos relativos, representar erros bastante significativos nas estimativas para carcaças de baixo peso. A perna é a peça que melhor estima a quantidade de músculo e gordura da carcaça, sendo possível obter a quantidade de osso por diferença. Os erros das estimativas dos tecidos da carcaça obtidas com as 5 peças nobres são menores comparativamente aos verificados nas estimativas obtidas com base nas peças individualizadas.
- Análise sensorial de chouriças de carne curadas: de Vinhais IGP, raça Bísara não certificada e industrialPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de alimentos aumentará cerca de 70%, para sustentar uma população estimada de 9 600 milhões de pessoas em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2018). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e da chouriça de produção industrial. Para o efeito, fizemos o perfil sensorial das chouriças, utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A avaliação sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial da Escola Superior Agrária de Bragança, por um painel constituído por 31 provadores semi-treinados (10 do sexo masculino e 21 do sexo feminino), com idades compreendidas entre os 18 e 56 anos, recorrendo a uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. Os resultados obtidos foram sujeitos a uma análise estatística utilizando o software XLSTAT – Sensory, sensory analysis statistical tools in Exel, módulo Generalized Procrustes Analysis (GPA) e, para comparar a diferença entre as médias considerou-se significativo o valor p<0,05. As análises estatísticas incluídas foram: análise de regressão simples e multivariada, ANOVA e PANOVA, análise de componentes principais (ACP) e, análise de Procrustes Generalizada (APG). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e, classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor, as chouriças de carne da raça Bísara não certificada com valores intermédios e, às chouriças de carne de produção industrial os valores mais baixos na escala de preferência, em todas as características estudadas. As chouriças de carne IGP de Vinhais estão associadas a um melhor aroma, consistência, sabor, cor e apreciação global. A chouriça de raça Bísara não certificada está associada a um melhor aspeto. A chouriça de produção industrial foi a que apresentou valores mais baixos na escala de preferências dos provadores quanto ao aspeto e, valores intermédios, quanto ao sabor, aroma, consistência e apreciação global. As características sensoriais das chouriças são um indicador de qualidade. A análise sensorial pode ser utilizada para avaliar a qualidade e autenticidade das chouriças de carne de porco. As informações obtidas geraram dados que, poderão ser tidos em conta pelos produtores e industriais de chouriças de carne de porco na sua estratégia de marketing e comercialização.
- Qualidade organoléptica de chouriça de carne de porco da raça BísaraPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza1. O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida) 2. Este trabalho tem como objetivos: Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Os provadores conseguiram identificar e separar as diferentes chouriças estudadas. A chouriça que obteve melhores classificações foi a chouriça de Bísaro IGP, seguindo- -se a de Bísaro não certificada e por último a chouriça industrial. A chouriça de porco Bísaro IGP foi considerada como tendo um melhor aroma, valores intermédios quanto à apreciação global e os valores mais baixos na escala de preferências dos provadores quanto à consistência, sabor e cor. As características sensoriais da chouriça são um indicador de qualidade. A análise sensorial pode ser utilizada para avaliar a qualidade e autenticidade das chouriças. As informações obtidas geraram dados que, poderão ser tidos em conta pelos produtores e industrias de chouriça na sua estratégia de marketing e comercialização. Em trabalhos futuros dever-se-ão estudar outros sistemas de exploração, outras técnicas de fabrico e usar um painel de provadores treinados.
- Os suínos da raça Bísara e sustentabilidade do Mundo RuralPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza. Grande parte da procura será coberta através da rápida expansão dos sistemas modernos de exploração intensiva, mas os sistemas tradicionais continuarão a existir em paralelo e terão um papel muito importante na sustentabilidade do Mundo Rural. A carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando 45,9% na União Europeia e 42% em Portugal da carne total consumida. A raça Bísara, são suínos autóctones portugueses do tronco Celta em risco de extinção. Apesar do seu reduzido efetivo representa para as populações locais um elevado peso económico e social. Este trabalho tem como objetivo, fazer uma caracterização atual da suinicultura familiar, com base nos suínos da raça Bísara e, enumerar alguns desafios para o seu desenvolvimento.