Escola Superior Agrária
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Browsing Escola Superior Agrária by Field of Science and Technology (FOS) "Ciências Agrárias::Ciência Animal e dos Laticínios"
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- Análise sensorial de carne de lombo suína. Comparação das características sensoriais da carne de suínos da Raça Bísara alimentados com e sem castanha em relação à carne de suíno comercialPublication . Oliveira, Izamara; Teixeira, Alfredo; Rodrigues, Sandra; Kuss, FernandoO objetivo deste trabalho foi estudar o efeito nas características sensoriais de carne do lombo de suínos da raça Bísaro comparativamente à carne de suíno comercial. Foi ainda estudado o efeito do uso da castanha na alimentação de suínos da raça Bísaro. Para tal recorreu-se a um painel de provadores treinado que avaliou através de uma análise descritiva quantitativa atributos objetivos dos lombos em análise. Os procedimentos da análise sensorial foram feitos de acordo com as Normas Portuguesas. Os resultados indicaram que os lombos de suínos provenientes de raça Bísaro tem qualidades sensoriais superiores à carne de suíno comercial. É uma carne clara, com sabores e odores moderadamente intensos (mais intenso em Bísaro alimentados com castanha), bastante tenra e suculenta. A carne de suíno comercial apresentou características sensoriais inferiores à carne de bísaro. Podemos observar através destes as diferenças entre as raças pode ser devido ao devido ao sistema de criação e tipo de alimentação o qual teve grande influência sobre as características da carne, evidenciando uma elevada qualidade sensorial na carne suína da raça autóctone bísara.
- Análise sensorial de chouriças de carne. Efeitos de redução e substituição do conteúdo de cloreto de sódio em chouriças de carne de porco BísaroPublication . Grando, Cintia; Teixeira, Alfredo; Rodrigues, Sandra; Atoji-Henrique, KatiaO estudo teve como objetivo analisar o efeito da redução e substituição de cloreto de sódio (NaCl) na qualidade sensorial de chouriças de carne. Foram análisadas chouriças de carne com quatro formulações diferentes no respeitante ao conteúdo de sal (substituição de NaCl por KCl e sub4salt® em diferentes níveis) sendo elas 2% de NaCl adotada como formulação padrão da chouriça comercial, 1,5% NaCl e 0,5% de KCl, 1,5% de KCl e 0,5% sub4salt® e 1,5% de NaCl e 0,5% de sub4salt®. O tempo de cura foi avaliado em dois tempos: cura de sete dias para consumo sob a forma culinária assada e catorze dias para consumo em cru. Foram avaliadas as seguintes características sensoriais: cor, dureza / firmeza, odor externo (intensidade), dureza, suculência, mastigabilidade, sabor salgado, sabor amargo, sabor metálico, flavor (intensidade da sensação de conjunto) e o flavor (persistência). Os dados foram analisados estatisticamente, usando a Análise Procrusteana Generalizada (APG) e Caracterização dos Produtos. Os resultados indicaram algumas diferenças entre as características avaliadas nas diferentes formulações. Nas chouriças com tempo de cura de 7 dias a característica que apresentou maior poder discriminatório foi a firmeza (sentida com a preção com o polegar), já nas chouriças com tempo de cura de 14 dias a característica com maior poder discriminatório foi a cor externa. Os resultados globais indicaram que as substituições do sal nas formulações utilizadas não causam grandes mudanças nas características sensoriais do produto em ambos os tempos de cura.
- Atributos de qualidade da carne de cordeiro de duas raças autóctones: efeitos das propriedades intrínsecas e da maturaçãoPublication . Rodrigues, Gisela; Cadavez, Vasco; Gonzales-Barron, UrsulaEm Portugal, a produção de carne ovina e caprina constitui 2,8% da produção de carne do país, com um nível de auto-suficiência de aproximadamente 82%. Consequentemente, aumentar a produção de carne de ovino e otimizar a sua qualidade, para a tornar mais atraente para os consumidores, é essencial para garantir um nível digno de rendimento aos produtores de ovinos. A qualidade da carne, tal como é julgada pelo consumidor, é ditada principalmente pela cor, pela suculência (relacionada à capacidade de retenção de água) e pela tenrura. Os objetivos deste estudo foram: (i) avaliar as propriedades intrínsecas da carcaça e da carne de cordeiro de duas raças autóctones, a Bordaleira de Entre Douro e Minho (BEDM) e a Churra Galega Bragançana (CGB), assim como os atributos da qualidade de carne de cordeiro ao longo da maturação; e (ii) avaliar os efeitos do tempo de maturação e das propriedades intrínsecas da carcaça/carne nos atributos de qualidade da carne de cordeiro. Um total de 30 cordeiros de raça BEDM e 30 de raça CGB foram criados em sistema semi-intensivo nas cidades de Ponte de Lima e de Bragança, respetivamente, e abatidos aos 4 meses de idade no matadouro municipal de Bragança. Após refrigeração das carcaças por 24 h, o peso da carcaça fria (PCF) e as categorias de engorda e de conformação foram anotados. Amostras do músculo L. dorsi foram cortadas e embaladas a vácuo e mantidas a 4ºC até 15 dias. As propriedades intrínsecas, determinadas no 1º dia pós-abate, foram o pH final (pH24), a atividade de água (aw24), a humidade, o teor de gordura, o teor de proteína e o teor de cinzas. Os atributos de qualidade da carne, quantificados nos dias 3, 9 e 15 pós-abate, foram a cor no espaço L*, a*, b*, a oxidação lipídica (TBARs), a capacidade de retenção de água (CRA) e a tenrura da carne mediante a prova Warner-Bratzler (declive, trabalho e força máxima). Uma série de modelos mistos foram ajustados aos dados para avaliar os efeitos da raça e do sexo do animal, do tempo de maturação e de cada uma das propriedades intrínsecas da carne sobre os atributos de qualidade. Nem o sexo do cordeiro nem o teor de proteína da carne tiveram qualquer influência (p>0,05) nos atributos de qualidade estudados. Todos os atributos de qualidade da carne foram afetados pelo tempo de maturação (p<0,0001), exceto L* (p=0,156). Enquanto a*, b* e os TBARs aumentaram durante a maturação, a CRA e os atributos do esforço de corte diminuíram no tempo. A raça influenciou (p>0,0001) a componente a* da cor e os três atributos de tenrura, apresentando-se a carne dos cordeiros BEDM mais avermelhadas e mais tenras. Contudo, este efeito do fator raça deve ser interpretado com cautela, uma vez que a raça esteve fortemente confundida com o pH24 (5,58 – 5,64 para a carne dos cordeiros CGB, e 5,77 – 5,83 para a carne dos cordeiros BEDM) e com o PCF (13,72 a 14,80 Kg para os cordeiros CGB e 6,45 – 7,60 para os cordeiros BEDM). A componente b* da cor, apesar de relacionada com a componente a*, não foi afetada pelas propriedades intrínsecas da carcaça/carne. Para ambas as raças, a carne com pH24 mais alto (p<0,0001), maior humidade (p<0,0001) ou maior teor de cinzas (p=0,001) tenderam a ser mais pálidas (L* elevados); enquanto as carcaças com maior PCF (p=0,003) ou maior teor de gordura (p=0,011) produziram carne mais escura. Ao contrário, a carne com pH24 mais baixo (p<0,0001), menor humidade (p<0,0001) ou menor teor de cinzas (p<0,0001) tenderam a ser mais avermelhadas (a* elevados), enquanto as carcaças com menor PCF (p<0,0001) ou menor teor de gordura (p<0,0001) produziram carnes menos avermelhadas. O grau de oxidação lipídica da carne de cordeiro não foi afetado pelo pH24 (p=0,248), mas sim pelo PCF (p=0,061), o teor de gordura (p=0,016), a aw24 (0,028), a humidade (p=0,001), e, portanto, o teor de cinzas (p=0,035). Assim, maior PCF ou maior teor de gordura estiveram associados com maiores níveis de TBARs durante a maturação, enquanto carne com maior teor de humidade, de maior aw24 ou maior teor de cinzas, apresentaram níveis de TBARs mais baixos. No final da maturação, maior PCF (p=0,049), pH24 mais alto (p=0,002) e maior teor de gordura (p=0,022) produziram maior CRA, enquanto carne com menor teor de humidade (p=0,014) ou menor teor de cinzas (p=0,001) tenderam a sofrer maiores perdas por cocção. No que diz respeito ao atributo de tenrura, o amaciamento ativo da carne, embalada ao vácuo, ocorreu até os 9 ou 10 dias de maturação em ambas as raças. No entanto, as propriedades determinantes (p<0,0001) dos três atributos de tenrura da carne de cordeiro foram o pH24 e o PCF. A carne mais tenra apresentou maior pH24 e provieram de cordeiros com maior PCF. Adicionalmente, o teor de humidade (p=0,012) e o teor de gordura (p=0,040) modularam inversamente o trabalho de cisalhamento.
- Avaliação da qualidade físico-química e sensorial de pasta de carne (patê) de ovino e caprinoPublication . Almeida, Samanta Kelli; Teixeira, Alfredo; Kuss, FernandoO objetivo global deste trabalho foi analisar a qualidade físico-química e sensorial de um novo produto alimentar, uma pasta de carne (patê), formulado com carnes de ovelhas da raça Churra Galega Bragançana e cabras da raça Serrana. Tinham peso de carcaça de aproximadamente 20 Kg e idades compreendidas entre 5 a 9 anos. Os Patês foram preparados no LTQCC, da Escola Superior Agrária, do IPB. Para cada espécie foram fabricados quatro diferentes tipos de patês, com adição de 10% e 30% de azeite cru e 10% e 30% de barriga de porco. Os patês à base de carne de cabra com 10 e 30% de gordura de porco, bem como os patês de carne de ovelha com 10% de azeite e 30% de gordura de porco, tiveram valores de pH mais elevados. Relativamente ao teor de proteína foi possível observar diferenças altamente significativas entre espécies, patês a base de carne de ovelha apresentaram valores de % de PB mais elevados do que os formulados com carne de cabra. As percentagens de humidade dos diferentes patês estão de acordo com as descritas na bibliografia citada e estão dentro dos limites aceitos no que diz respeito à conservação estabilidade e qualidade dos produtos. Patês formulados com barriga de porco estão mais sujeitos a oxidação lipídica, devido a maior presença de ácidos gordos polinsaturados. Os patês formulados podem ser considerados corretas, no que diz respeito ao seu conteúdo de ácidos gordos saturados, ácido oleico, ω3 e ω6. Relativamente ao conteúdo de colesterol observa-se que de maneira geral patês de carne de cabra e ovelha com adição de azeite em sua formulação apresentaram valores de colesterol mais baixos que os com adição de gordura de porco. Quanto a caracterização sensorial do produto através dos atributos avaliados, os patês de cabra foram considerados com menor coesividade devido à pouca quantidade de gordura intramuscular desta espécie. Enquanto patês de ovelha com azeite tem maior adesividade. Sobre a aparência do produto patês de ovelha são mais coesos e homogêneos. As intensidades de aroma e sabor foram consideradas altas para ambas as espécies, globalmente os condimentos (pimenta e salsa) adicionados foram bem apreciados pelos provadores. Patês de carne de cabra foram preferidos pelos Consumidores.
- Avaliação do crescimento de pastagens de sequeiro e do desempenho de ovinos explorados em sistema agrosilvopastorilPublication . José, Ângelo Saimone; Cadavez, Vasco; Pires, JaimeDada a tendência global crescente por busca de soluções que garantem o uso racional de recursos e sistemas sustentáveis de produção de alimentos, gerada pelo crescimento acelerado da população e pelas mudanças nos padrões climáticos, dois estudos foram conduzidos na Quinta do Pinheiro Manso da Escola Superior Agrária de Bragança, com vista a fazer face a estes desafios que a humanidade enfrenta. O primeiro estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a evolução do crescimento Primaveril e da qualidade das pastagens de sequeiro Mediterrânicas no Nordeste Transmontano de Portugal, concretamente na Quinta do Pinheiro Manso. Para tal, foram efetuados cortes quinzenalmente das amostras de pastagem a uma altura de 2 cm do solo, em quadrícula de 50 cm x 50 cm, ao longo da Estação de crescimento supra referida. A seguir a cada corte, as amostras eram pesadas e desidratadas em uma estufa com ventilação forçada a 65ºC, e depois tirado o peso da matéria seca (MS). A proteína bruta (PB) e Fibra das amostras foram determinadas em amostras desidratadas a 105ºC seguindo-se respetivamente os procedimentos de kjeldahl e Van Soest. As observações da composição florística (CF) foram efetuadas em três momentos, Outono, Inverno e Primavera, pelo método de Pontos Quadrados de Levy. Ainda neste estudo foram ajustados modelos não lineares ao crescimento da pastagem, com recurso ao método de mínimos quadrados não lineares. Os dados foram analisados em R. Do Outono à Primavera foi observada uma variação em termos da CF, onde a fração das leguminosas aumentou (p<0,05) de 12,23 ± 4,38% para 32,70 ± 6,077%, as gramíneas não variaram (p>0,05), a fração de solo nu reduziu (p<0,05) de 19,10 ± 4,081% para 0,52 ± 0,369% e as outras espécies reduziram (p<0,05) de 38,92 ± 5,234% no Inverno para 21,52 ± 5,625% na Primavera. A produção cumulativa da MS durante a Primavera foi de cerca de 6,2t/ha e a média ao longo dos cortes efetuados foi de 1,04t/ha. Ao longo da mesma Estação Primaveril, a PB teve tendência de reduzir com a evolução do tempo e a Fibra aumentou. Os modelos Logístico, de Weibull, de Ratkowsky e de Gompertz ajustaram a curva de crescimento Primavril da pastagem de sequeiro e o modelo de Weibull foi o que ajustou com melhor qualidade. O segundo estudo, foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da adição de uma mistura de algas marinhas no crescimento e nos atributos de qualidade da carcaça e da carne de cordeiros. Este ensaio teve lugar no mesmo espaço referenciado no primeiro estudo, tendo sido para o efeito utilizados 30 cordeiros da raça Bordaleira-de-Entre-Douroe- Minho, divididos em 3 lotes homogéneos de 10, relativamente ao sexo, tipo de parto e peso vivo (PV) no início do ensaio. Os lotes foram aleatoriamente alocados a três tratamentos: alimento concentrado com adição de 5% de mistura de algas (CA), alimento concentrado (CO) e pastoreio (PA). Todos os cordeiros tiveram acesso ad libitum a água e a feno de prado natural, foram pesados quinzenalmente e o PV foi utilizado para calcular o ganho médio diário (GMD). Após 60 dias de experiência, os cordeiros foram abatidos, as carcaças foram refrigeradas a 4ºC durante 24h, após o qual se obteve o peso de carcaça fria (PCF), tendo-se calculado os rendimentos em carcaça (RCF). A gordura pélvica e renal (GPR) foi removida e pesada. O pH, a capacidade de retenção da água (CRA) avaliada pelas perdas por exsudação e por cocção, a cor (CIELAB) e a tenrura (Warner-Bratzler- Shear-Force) da carne foram medidos no músculo Longissimus lumborum, após 7 dias de maturação embalado a vácuo e armazenado a 4ºC. Os dados foram analisados com o software R. Os cordeiros do tratamento PA apresentaram menor (p<0,05) GMD (102±8,750 g/dia) e não se observaram diferenças (p>0,05) entre os tratamentos CA (173±11,396 g/- dia) e CO (157±15,931 g/dia). Ao comparar-se o GMD antes e durante o ensaio, este aumentou (p<0,05) no tratamento CA, manteve-se (p>0,05) no tratamento CO e diminuiu (p<0,05) no tratamento PA. Comparativamente aos cordeiros do tratamento PA, os dos tratamentos CA e CO apresentaram maior (p<0,05) PCF (7,56±0,289 versus 11,02±0,635 e 9,88±0,331 Kg), maior (p<0,05) RCF (40,4±0,774 versus 44,9±0,595 e 45,2±0,515%) e maior (p<0,05) GPR (187,5±18,162 versus 318,8±35,250 e 322,2±36,430 g). Todas as carcaças apresentaram pH inferior a 5,70 e não se observaram diferenças (p>0,05) entre os tratamentos na cor, na tenrura e na CRA. A formulação de alimento concentrado com 5% da mistura de algas mostrou potencial para melhorar a taxa de crescimento dos cordeiros.
- Avaliação do efeito da suplementação de colostro de vaca na comunidade bacteriana das fezes de cordeiros da raça ovina Churra Galega BragançanaPublication . Lopes, Laila Cristina; Correia, Teresa Montenegro; Baptista, Paula; Perseguini, Juliana Morini Küpper CardosoSendo a raça ovina Churra Galega Bragançana autóctone do nordeste de Portugal, encontra-se bem adaptada ao seu Solar, porém algumas condições ambientais são bastante adversas fazendo com que muitas vezes estes animais não expressem o seu potencial produtivo. Também é do nosso conhecimento que pequenas mudanças quer no maneio quer na alimentação podem contribuír para um melhor desempenho destes animais. Nesse sentido, surgiu a ideia de aproveitar o colostro de vaca como suplemento de cordeiros, visto que este é excedentário e muitas vezes descartado nas explorações intensivas de bovinos de leite. Neste ensaio utilizaram-se 18 ovinos da raça Churra Galega Bragançana os quais foram divididos em dois grupos: o controlo e o grupo tratamento (3 ovelhas e 6 cordeiros, cada grupo). Os cordeiros do grupo tratamento, a partir do terceiro dia de idade foram suplementados com 50ml pôr dia de colostro de duas vacas Holstein-Frísia, durante 4 semanas. Os cordeiros foram pesados aos 10, 17, 24 e 33 dias de idade. A comunidade bacteriana presente nas amostras de fezes de cordeiros, colostro de vaca e leite das mães foi avaliada recorrendo a métodos não dependentes do cultivo utilizando a plataforma Illumina miseq. Nas amostras de fezes, a diversidade bacteriana foi avaliada adicionalmente por métodos dependentes de cultivo, com o intuito de avaliar nos isolados obtidos a capacidade produtiva de enzimas líticas. Relativamente ao ganho médio diário (GMD) dos cordeiros, no período dos 10 dias após o nascimento, o grupo tratamento mostrou um GMD (0,232g/d) significativamente maior (p=0,031) que o controlo (0,127g/d), o mesmo não se verificando nos diferentes períodos. No total, os dois métodos permitiram identificar 93 géneros nas fezes e de 231 géneros nas amostras lácteas, sendo Bacteroides e Acinetobacter os géneros mais abundantes na comunidade bacteriana, respetivamente.Verificou-se que a composição da comunidade bacteriana das fezes dos cordeiros controlo é significativamente diferente (R=0,48; p=0,029) da comunidade presente nas fezes dos cordeiros que ingeriram colostro de vaca. Dos isolados bacterianos obtidos das fezes, por métodos dependentes de cultivo foram identificados três OTUs (Acinetobacter sp., Jeotgalicoccus sp. e Bacillus sp.) que mostraram capacidade em produzir enzimas digestivas, tais como amílase, celulase, lípase e protéase. Desta forma, estes isolados apresentam um potencial enorme na nutrição animal e adicionalmente como adjuvantes imunológicos e/ou probiótico. Apesar dos resultados obtidos serem bastante promissores dever-se-ão realizar mais estudos.
- Avaliação do impacto da suplementação na alimentação de coelhos recém desmamados, com folha de oliveira (Olea europaeae L.) e/ ou selénio, no crescimento e parâmetros histológicos cecaisPublication . Gomes, Daniela Monica; Correia, Teresa Montenegro; Takahashi, Sabrina EndoA tradição na criação e no consumo de carne de coelho na União Europeia, especialmente em países como Portugal, vem enfrentando desafios devido ao aumento dos custos de produção, o que resultou em preços mais elevados para os consumidores. Em resposta a esta situação, procuraram-se alternativas mais sustentáveis visando minimizar os impactos ambientais e que reduzam os custos produtivos. Neste contexto, este estudo investigou o potencial da suplementação de folhas de oliveira, um subproduto muito abundante na indústria de azeite em Portugal, na promoção da saúde intestinal de coelhos recém desmamados. A abordagem experimental adotada foi a divisão de 30 coelhos em 4 grupos de tratamento suplementado com folha de oliveira com ou sem selénio e, um grupo controle. Embora as dietas implementadas não tenham tido impacto significativo na taxa de crescimento específico dos diferentes lotes, os resultados demonstraram que a suplementação com folha de oliveira promoveu modificações na arquitetura do ceco nomeadamente com o aumento da profundidade das criptas e com o aumento na quantidade de células M. Estes resultados destacam o potencial da suplementação de folhas de oliveira como uma estratégia benéfica para a saúde intestinal e possivelmente imunológica dos coelhos. Além disso, o estudo ressalta a importância da suplementação com selénio uma vez que os animais suplementados não demonstraram tantas erupções cutâneas como os animais que não foram tratados com selénio aquando, acometidos por uma dermatofitose. Esses resultados fornecem informações de grande importância para a indústria da cunicultura e apontam para possíveis direções em pesquisas futuras na área da nutrição desta espécie.
- Caracterização da carcaça de porcos da raça BísaraPublication . Pais, Marcelo Tiago Rodrigues; Rodrigues, SandraO principal objetivo deste trabalho foi estudar e caracterizar a carcaça de porcos da raça bísara, foram utilizados 87 porcos de raça bísara com peso a variar entre os 120 kg e os 160 kg com sexos misturados. As carcaças foram transportadas para o Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Carcaça e da Carne da Escola Superior Agrária de Bragança, onde foram pesadas e seccionadas longitudinalmente em duas metades e efetuaram-se as medidas da carcaça e dos tecidos, o pH e cor entre outros medidas estas realizadas segundo a AMSA (2011). Para a análise estatística dos dados utilizaram-se dois programas, XLStat com o Microsoft Excel e o IBM SPSS Statístics 25, com esses programas, foram calculadas as médias e medianas, desvio padrão, mínimos, máximos, variância e o coeficiente de variação. A média no rendimento de carcaça quente foi de 109 Kg e a média na carcaça fria (24 horas) foi de 103 Kg. Em relação ao pH obtido no estudo foi de encontro com os resultados esperados (Ribeiro, 2007) Analisando as peças da carcaça, a perna foi a peça com maior percentagem na carcaça, com o valor médio de 23%, e apesar de os mínimos e máximos serem de 16,4 e 32,1 respetivamente, são uma minoria, a maior parte encontra-se por volta dos 23% em seguida vem a pá com 14%, o lombo e o cachaço vem em último com 4% e 2.8% respetivamente. Os menores coeficientes de variação encontraram-se na pá e de seguida na perna. Ao analisar os dados obtidos, consegue-se perceber o porquê de o porco de raça bísara ser usado na região para o fumeiro.
- Caracterização fenotípica das galinhas nativas e dos seus sistemas de produção na província do Huambo – AngolaPublication . Francisco, Augusto Alberto Virgilio; Valentim, RamiroO principal objetivo deste estudo foi caracterizar fenotipicamente as galinhas nativas e conhecer os seus sistemas de produção nalguns municípios da província angolana do Huambo. A caracterização fenotípica implicou a avaliação de parâmetros morfológicos qualitativos e quantitativos. Os sistemas de produção foram caracterizados através da realização de inquéritos aos criadores de galinhas nativas dos municípios Huambo (distrito do Dango), Caála (comuna do Cuíma) e Longondjo (comuna do Lépi). As galinhas nativas mostraram-se morfologicamente muito heterogéneas, particularmente entre as fêmeas. Não foram encontradas diferenças morfológicas significativas entre municípios de criação. Pelo contrário, o dimorfismo sexual foi evidente. Os criadores de galinhas nativas estudadas viviam em áreas rurais, eram pobres e sem escolaridade. A criação era feita tanto por homens como por mulheres, seguindo métodos tradicionais, sem incorporação de qualquer tecnologia e sem grande intervenção humana. Nenhum deles tinha um sistema de registros da exploração. Neste estudo não foi possível avaliar a produtividade das galinhas nativas.
- Caracterização físico-química da carne de codorniz para alimentação de aves de rapina e estudo do perfil de ácidos gordos do uropígioPublication . Regadas, Pedro Miguel Gonçalves; Teixeira, AlfredoA codorniz Coturnix coturnix japonica produzida para servir de alimento a aves de rapina em contexto de cativeiro apresenta grande importância. Estas codornizes podem ser adquiridas de diversas formas: 1- Em superfícies comerciais, em que, neste caso, a carne é também própria para consumo Humano; ou então podem ser adquiridas em empresas que se dedicam exclusivamente à produção de codornizes para o consumo animal. O presente estudo teve como objetivo fazer uma comparação das características físico-químicas da carne de Codorniz Coturnix coturnix japonica, de diferentes marcas disponíveis em Portugal, Espanha e França. Determinamos quais as características de codornizes produzidas para consumo humano de Classe A e Classe B, em que ambas representam animais jovens; e codornizes produzidas exclusivamente para consumo animal, em que analisamos amostras de animais jovens e animais adultos. Determinamos as características físico-químicas da carne de codorniz através de análises de cor [(L*, a*, b*, C* e H* (CIELAB)], pH, matéria seca, cinza e proteína. Dada a pouca informação que existe, e por em Portugal - tanto quanto sabemos - nunca ter sido realizado um estudo desta natureza, foi efetuada a análise do perfil de ácidos gordos encontrados no óleo da glândula uropigiana de codornizes. Em relação à cor as codornizes para consumo animal refletem menos luz e apresentam valores de Tom mais baixos apresentando-se então mais escuras em relação às destinadas ao consumo humano. Codornizes adultas apresentaram valores mais elevados de proteína. Em relação aos ácidos gordos do uropígio, as codornizes jovens apresentaram maior conteúdo de gordura saturada, dos ácidos gordos monoinsaturados o ácido oleico apresenta maior percentagem, e dos polinsaturados é o ácido linoleico.