Percorrer por autor "Vargas Junior, Fernando Miranda"
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- Carcass measurements, non-carcass components and cut production of local Brazilian Pantaneiro sheep and crossbreeds of Texel and Santa Inês with PantaneiroPublication . Vargas Junior, Fernando Miranda; Martins, C.F.; Pinto, Guilherme dos Santos; Ferreira, Marcos Barbosa; Ricardo, Hélio de Almeida; Leonardo, Ariádne Patricia; Fernandes, A.R.M.; Teixeira, AlfredoThis study aimed to assess and compare the non-carcass components, carcass measurements and meat cut production of Pantaneiro (P) sheep and their Texel (TP) and Santa Inês (SIP) crossbreds. Ninety-six lambs, of which 51 were male and 45 were female, with a mean weaning weight of 15.21 ± 1.25. kg and age of 78 ± 13 days were slaughtered at 32. kg of body weight. TP lambs had greater leg compactness and weight and percentage of pelt, whereas genotypes (G) P and SIP had higher carcass depth. P and SIP females had weights omental fat percentages that were superior to the other animals, whereas SIP females had higher mesenteric fat. TP males had higher production of white viscera. There was no effect of sex, G or interaction for production and percentage of all meat cuts. Pantaneiro lambs and their crosses with meat breeds could be useful in meat production systems under Savannah environmental conditions.
- Estudo comparativo das características sensoriais de carne de capão, galo, “frango do campo” e “frango comercial”.Publication . Amorim, André; Rodrigues, Sandra; Leite, Ana; Oliveira, A.F.; Paulos, Kátia; Gonçalves, A.; Pereira, Etelvina; Valentim, Ramiro; Vargas Junior, Fernando Miranda; Teixeira, AlfredoA castração tem como objetivo promover o aumento do conteúdo em gordura intramuscular (Tor et al., 2002; Chen et al., 2005; Tor et al., 2005), melhorando o sabor, textura e suculência da carne (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). Tal efeito tem melhorado sensorialmente a qualidade da carne (Miguel et al., 2008; Webb e O'Neill, 2008), tornando-a mais apreciada pêlos consumidores do que a carne de galos da mesma idade (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). O presente trabalho teve como objetivo obter uma visão global e comparativa da carne de capões em relação aos galos, criados sob o mesmo sistema de produção.
- Estudo comparativo das características sensoriais de carne de capão, galo, “frango do campo” e “frango comercial”.Publication . Amorim, André; Rodrigues, Sandra; Leite, Ana; Oliveira, A.F.; Paulos, Kátia; Gonçalves, A.; Pereira, Etelvina; Valentim, Ramiro; Vargas Junior, Fernando Miranda; Teixeira, AlfredoDesde os primórdios da humanidade, a procura de carne tem-se demonstrado como uma das principais preocupações alimentares do ser humano. Actualmente, os consumidores exigem mais variedade de cortes finos e de qualidade de carne de frango. Um desses produtos é o capão (galo castrado), sendo este consumido em vários países europeus, como a Espanha, a França, a Itália, bem como em Portugal, tendo registado maior procura nos últimos anos. A castração é uma técnica cirúrgica realizada antes de a ave atingir a maturidade sexual. A remoção dos testículos produz uma mudança no metabolismo do animal, que afeta o crescimento, o comportamento do tecido, a composição físico-química e a qualidade organolética da carne (Miguel et al., 2008; Sirri et al., 2009). A castração tem como objetivo promover o aumento do conteúdo em gordura intramuscular (Tor et al., 2002; Chen et al., 2005; Tor et al., 2005)., melhorando o sabor, textura e suculência da carne (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). Tal efeito tem melhorado sensorialmente a qualidade da carne (Miguel et al., 2005; Webb e O’Neill, 2008), tornando-a mais apreciada pelos consumidores do que a carne de galos da mesma idade (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). O aumento do conteúdo em gordura total, bem como o conteúdo em ácidos gordos insaturados em capões (Tor et al., 2005). Modifica as características da qualidade da carne (Symeon et al., 2010). O presente trabalho teve como objetivo obter uma visão global e comparativa da carne de capões em relação aos galos, criados sob o mesmo sistema de produção. Para completar o estudo foram adquiridas amostras de carne comercial, correspondentes a “frango comercial” e “frango do campo”, onde a avaliação das características sensoriais foram realizadas com recurso a um painel de provadores treinados.
- Evaluation of genotype on fatty acid profile and sensory of meat of indigenous Pantaneiro sheep and Texel or Santa Inês crossbred finished on feedlotPublication . Vargas Junior, Fernando Miranda; Martins, Charles Ferreira; Feijó, Gelson Luís Dias; Teixeira, Alfredo; Leonardo, Ariádne Patricia; Ricardo, Hélio de Almeida; Fernandes, Alexandre Rodrigo Mendes; Reis, Fernando AlvarengaThe genetic diversity of the local breeds can contribute to the maintenance of traits that are economically important to the genetic improvement of sheep. The objective of this study was to evaluate the effect of genotype and sex on the fatty acid profile, shear force, and sensory traits of the longissimus lumborum muscle of lambs. Ninety-six lambs with a weaning weight of 15.21 ± 1.25 kg were finished in feedlot until they reached the slaughter weight of 32 kg. Lambs Pantaneiro male (uncastrated) and female, Texel×Pantaneiro, and Santa Inês×Pantaneiro were used in a completely randomized 2×3 factorial design. Pantaneiro lambs had a higher proportion of C14:0 than Texel×Pantaneiro and Santa Inês×Pantaneiro, while Texel×Pantaneiro had a higher proportion of C18:3ω6. Males had a higher proportion of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and ω3. Generally, the meat from all lambs showed high proportion of unsaturated fatty acids (UFA). There was interaction between genotype and sex for C14:1 and C16:1. Santa Inês×Pantaneiro males had a higher proportion of C14:1than Pantaneiro females and Texel×Pantaneiro males and females. Pantaneiro males had a higher C16:1 than Texel×Pantaneiro males and females. The sex had an effect only for tenderness, with tender meat for females. Based on the fatty acid profile, the genotypes were discriminated with high accuracy, with 88.9%, 90.1% and 100% classified correctly for Pantaneiro, Santa Inês×Pantaneiro, and Texel×Pantaneiro, respectively. The use of Pantaneiro sheep for meat production provides the same fatty acids and sensory traits, and the crossbreeding shows a tendency to reduce the proportion of C14:0, C14:1, and C16:1, and to increase the proportion of C18:3ω6, highlighting the Texel×Pantaneiro lambs.
- The effect of sex and genotype on growth performance, feed efficiency, and carcass traits of local sheep group Pantaneiro and Texel or Santa Inês crossbred finished on feedlotPublication . Vargas Junior, Fernando Miranda; Martins, Charles Ferreira; Pinto, Guilherme dos Santos; Ferreira, Marcos Barbosa; Ricardo, Hélio de Almeida; Leão, André Gustavo; Fernandes, Alexandre Rodrigo Mendes; Teixeira, AlfredoThis study aimed to assess and compare the growth performance, feed efficiency, and carcass traits of Pantaneiro sheep and their Texel and Santa Inês crossbreds. Ninety-six lambs, fifty-one males, and forty-five females, with a mean weaning weight of 15.21±1.25 kg and 78±13 days of age, were slaughtered at a 32-kg body weight. The results showed better production efficiency from males compared with females. Texel-crossed lambs had a better growth performance than the other genotypes. The Texel×Pantaneiro lambs were more efficient with a better feedlot performance, higher ribeye muscle area, and better carcass characteristics with an adequate amount of fat cover. Pantaneiro lambs and their crosses with meat breeds could be useful in meat production systems under Savanna environmental conditions.