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- Alginate Edible Films Containing Essential Oils: Characterization and Bioactive PotentialPublication . Lopes, Ana I.; Melo, Adma; Afonso, Tiago B.; Silva, Sara; Barros, Lillian; Tavaria, Freni K.; Pintado, ManuelaEssential oils (EOs) are natural substances rich in phenolic compounds with notable antimicrobial and antioxidant properties. However, they present some limitations, such as low stability and bioavailability. Incorporating EOs into polymeric films offers a novel approach to overcome these challenges while enhancing their efficacy. In this study, we produced and thoroughly characterized alginate-based edible films incorporated with five different EOs—rosemary, eucalyptus, oregano, sage, and thyme. This is the first comprehensive investigation to include this diverse range of EOs in alginate films. Their antimicrobial and antioxidant activities were also evaluated. The results demonstrated that alginate films containing EOs exhibited significant bioactive properties. Notably, the film incorporated with oregano EO completely inhibited the growth of all tested bacteria and fungi and showed the highest antioxidant activity. Based on these findings, alginate films containing EOs present promising bioactive potential and could serve as biodegradable alternatives to conventional packaging materials, reducing environmental impact. However, further studies are necessary to assess their safety profile and confirm their viability as replacements for traditional food packaging. Future research should focus on evaluating cytotoxicity, genotoxicity, and the practical application of these films in food matrices.
- Consumo de macronutrientes e composição corporal em futebolistasPublication . Silva, Sara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioO desempenho atlético depende de vários fatores, nomeadamente a nutrição e a composição corporal dos atletas. Objetivos: Avaliar o consumo de macronutrientes e a composição corporal de futebolistas. Métodos: Estudo Observacional, Analítico e Transversal. Foram avaliados 72 futebolistas aos quais se aplicou um formulário que incluía um Questionário de Frequência Alimentar Semi-Quantitativo. A composição corporal foi avaliada através do método de bioimpedância elétrica. Para avaliação do consumo em macronutrientes recorreu-se ao estabelecido pela American Dietetic Association, Dietitians of Canada e American College of Sports Medicine. Resultados: Através da análise do perfil antropométrico e composição corporal, constatou-se que a maioria dos atletas eram normoponderais (92% género feminino e 77% género masculino). Verificou-se, ainda, que 56,1% dos indivíduos do género masculino e 60% do género feminino possuíam uma percentagem de massa gorda inferior ao recomendado, constatando-se o mesmo em relação à massa magra em 53,3% e 28,1% dos indivíduos do género feminino e masculino, respetivamente. O consumo energético médio encontra-se inferior ao recomendado (2091,1 ± 811 Kcal/dia, género feminino e 2535,6 ± 1025,9 Kcal/dia género masculino), tal como o consumo de glícidos (87,7% género masculino e 93,3% género feminino), encontrando-se diferenças estatisticamente significativas entre géneros (p-value = 0,033) ao nível de significância de 5%. Comparando o percentual da ingestão de proteína com as recomendações, todos os atletas possuíam uma ingestão diária de proteína dentro do recomendado. No que concerne ao consumo de lípidos, 73,3% dos indivíduos do género feminino e 35,1% do género masculino, revelaram um consumo excessivo. Verificou-se uma correlação estatisticamente significativa entre o consumo de glícidos e a massa magra (p-value = 0,005) e entre o consumo energético e o índice de massa corporal (p-value = 0,000) ao nível de significância de 1%. Conclusões: Os dados revelam a necessidade de aumentar a literacia nutricional neste publico alvo no sentido de otimizar a sua composição corporal e consumo alimentar.
- Consumo de macronutrientes e composição corporal em futebolistasPublication . Silva, Sara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioO desempenho atlético depende de vários fatores, nomeadamente a nutrição e a composição corporal dos atletas. Objetivos: Avaliar o consumo de macronutrientes e a composição corporal de futebolistas. Métodos: Estudo Observacional, Analítico e Transversal. Foram avaliados 72 futebolistas aos quais se aplicou um formulário que incluía um Questionário de Frequência Alimentar Semi - Quantitativo. A composição corporal foi avaliada através do método de bioimpedância elétrica. A conversão dos alimentos em nutrientes foi efetuada utilizando o programa informático Food Processor Plus. Para avaliação do consumo em macronutrientes recorreu-se ao estabelecido pela American Dietetic Association, Dietitians of Canada e American College of Sports Medicine. Resultados: Através da análise do perfil antropométrico e composição corporal, constatou-se que a maioria dos atletas eram normoponderais (92% sexo feminino e 77% sexo masculino). Verificou-se ainda que 56,1% dos indivíduos do sexo masculino e 60% do sexo feminino possuíam uma percentagem de massa gorda inferior ao recomendado, constatando-se o mesmo em relação à massa magra em 53,3% e 28,1% dos indivíduos do sexo feminino e masculino, respetivamente. O consumo energético médio encontra-se inferior ao recomendado (2091,1811 Kcal/dia, sexo feminino e 2535,61025,9 Kcal/dia sexo masculino), tal como o consumo de glícidos (87,7% sexo masculino e 93,3% sexo feminino), encontrando-se diferenças estatisticamente significativas entre sexos (p=0,033). Comparando o percentual da ingestão de proteína com as recomendações, todos os atletas possuíam uma ingestão diária de proteína dentro do recomendado. No que concerne ao consumo de lípidos, 73,3% dos indivíduos do sexo feminino e 35,1% do sexo masculino, revelaram um consumo excessivo. Através do estudo de correlação entre as variáveis, verificou-se uma relação estatisticamente significativa entre o consumo de glícidos e a massa magra (p=0,005) e entre o consumo energético e o índice de massa corporal (p=0,000). Conclusões: Os dados revelam a necessidade aumentar a literacia nutricional neste publico alvo no sentido de otimizar a sua composição corporal e consumo alimentar.
- Consumo de micronutrientes e composição corporal em futebolistasPublication . Coutinho, Inês; Silva, Sara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioA nutrição adequada é crucial para que os atletas otimizem o desempenho desportivo. Os atletas devem atender às suas necessidades nutricionais através de uma grande variedade de fontes alimentares (Bytomski, 2018). Objetivos: Estudar a correlação entre o consumo de micronutrientes e a composição corporal em futebolistas e verificar diferenças entre o consumo de micronutrientes segundo o género dos atletas. Metodologia: Desenvolveu-se um estudo observacional, quantitativo e transversal numa amostra de 72 futebolistas. Para caracterizar o consumo alimentar, recorreu-se à aplicação de um Questionário de Frequência Alimentar Semi-Quantitativo (C. Lopes et al., 2007), e a composição corporal foi avaliada através de bioimpedância elétrica. A análise estatística foi realizada com o programa informático IBM SPSS Statistics versão 27.0. Resultados: Verificou-se um consumo superior de retinol, tiamina e iodo pelo sexo masculino. No que concerne à correlação entre o consumo de micronutrientes e a composição corporal em futebolistas, não foram encontradas correlações estatisticamente significativas no género feminino. No género masculino foi encontrada uma correlação negativa entre o consumo de vitamina D, cálcio, ferro, fósforo, zinco e biotina (p=0,05) e ainda com consumo de retinol, riboflavina e cobalamina (p=0,001) e a percentagem de massa gorda dos futebolistas. E uma correlação positiva entre o consumo de cálcio, ferro, fósforo, zinco e biotina (p=0,05) e ainda com retinol, riboflavina e cobalamina (p=0,001) e a percentagem de massa magra dos futebolistas. Conclusões: Foi possível verificar um maior consumo de alguns micronutrientes nos atletas do sexo masculino, assim como correlacionar o seu consumo e a composição corporal em futebolista. A compreensão da relação entre o padrão alimentar e o desempenho desportivo é importante para o estabelecimento de orientações nutricionais adequadas, considerando-se fundamental estudos acerca desta temática.
- Consumo de micronutrientes e composição corporal em futebolistasPublication . Coutinho, Inês; Silva, Sara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioA nutrição adequada é crucial para que os atletas otimizem o desempenho desportivo. Os atletas devem atender às suas necessidades nutricionais através de uma grande variedade de fontes alimentares (Bytomski, 2018). Objetivos: Estudar a correlação entre o consumo de micronutrientes e a composição corporal em futebolistas e verificar diferenças entre o consumo de micronutrientes segundo o género dos atletas. Metodologia: Desenvolveu-se um estudo observacional, quantitativo e transversal numa amostra de 72 futebolistas. Para caracterizar o consumo alimentar, recorreu-se à aplicação de um Questionário de Frequência Alimentar Semi-Quantitativo (C. Lopes et al., 2007), e a composição corporal foi avaliada através de bioimpedância elétrica. A análise estatística foi realizada com o programa informático IBM SPSS Statistics versão 27.0. Resultados: Verificou-se um consumo superior de retinol, tiamina e iodo pelo sexo masculino. No que concerne à correlação entre o consumo de micronutrientes e a composição corporal em futebolistas, não foram encontradas correlações estatisticamente significativas no género feminino. No género masculino, foi encontrada uma correlação negativa entre o consumo de vitamina D, cálcio, ferro, fósforo, zinco e biotina (p=0,05) e ainda com consumo de retinol, riboflavina e cobalamina (p=0,001) e a percentagem de massa gorda dos futebolistas. E uma correlação positiva entre o consumo de cálcio, ferro, fósforo, zinco e biotina (p=0,05) e ainda com retinol, riboflavina e cobalamina (p=0,001) e a percentagem de massa magra dos futebolistas. Conclusões: Foi possível verificar um maior consumo de alguns micronutrientes nos atletas do sexo masculino, assim como correlacionar o seu consumo e a composição corporal em futebolista. A compreensão da relação entre o padrão alimentar e o desempenho desportivo é importante para o estabelecimento de orientações nutricionais adequadas, considerando-se fundamental estudos acerca desta temática.
- Evaluation of antimicrobial and antioxidant activities of alginate edible coatings incorporated with plant extractsPublication . Lopes, Ana I.; Melo, Adma N.F.; Caleja, Cristina; Pereira, Eliana; Finimundy, Tiane C.; Afonso, Tiago B.; Silva, Sara; Ivanov, Marija; Soković, Marina; Tavaria, Freni K.; Barros, Lillian; Pintado, ManuelaPlant extracts (PEs) are natural substances that perform interesting bioactivities. However, they have some limitations. In this work, PEs from licorice, eucalyptus, sage, and thyme were produced and characterized. These extracts showed good bioactive properties. Alginate-based edible coatings and films incorporated with the extracts were produced and their antimicrobial and antioxidant properties were determined. The results showed that the coatings completely inhibited or reduced the growth of all bacteria (E. coli, P. aeruginosa, B. cereus, L. monocytogenes, and S. aureus), except the coating with sage extract. However, only the films incorporated with licorice and eucalyptus could inhibit the growth of Gram-positive bacteria and none of the films were able to inhibit Gram-negative bacteria. The film incorporated with sage extract was the one with the best antifungal property. All films possess a good antioxidant property (ABTS: 942.52-5654.62; DPPH: 1040.67-5162.93 Trolox equivalents (& mu;M)/mg film). Based on the results, it is possible to conclude that alginate coatings and films with PEs present good bioactive properties and can potentially be used as new, biodegradable packages. However, further experiments need to be performed to assess their safety profile, and to prove that they can be a real alternative to traditional food packaging.
- Food consumption and nutritional knowledge in athletes: a systematic literature reviewPublication . Silva, Sara; Fernandes, António; Pereira, Ana Maria Geraldes RodriguesSports nutrition involves the application of nutritional principles to improve the performance of individuals who practice some sporting modality. The nutritional knowledge of the athlete is relevant, to acquire competences in the correct choice of food, in order to meet the daily energy needs. METHODS The objective of the systematic review is to evaluate the food consumption of athletes and their nutritional knowledge. The bibliographic research was carried out in the databases PubMed And Science Direct, According to the guidelines PRISMA and Collaboration Cochrane (Galvão, Pansani, & Harrad, 2015) for the period between 2008-2018. After applying the inclusion and exclusion criteria, 12 articles were selected from a total of 1130 articles. RESULTS The inadequacy of energy (Praz, Granges, Burtin, & Kayser, 2015) consumption and the carbohydrate (Coutinho, Porto, & Pierucci, 2016) intake deficit was 50% (n = 6) of the articles analyzed. Regarding protein (M. Sousa et al., 2016) and total saturated fat consumption, 25% (n = 3), showed excessive consumption according to recommendations. In the micronutrient intake there was a deficit of vitamins and minerals in 42% (n = 5) of the articles. In the water intake, the prevalence of inadequacy was 33% (n = 4). Regarding food frequency, there was a low intake of fruits and vegetables, at least 42% (n = 5) of the articles and cereals in 33% (n = 4). About nutritional knowledge, the articles that evaluate it (n = 3): 67% (n = 2) have investigated that the Average nutritional knowledge index was higher than 50% (Alaunyte, Perry, & Aubrey, 2015), verifying a statistically significant association between food consumption and nutritional knowledge (p < 0.05). CONCLUSIONS The obtained results allowed the observation that most of the athletes do not have an adequate diet for their respective sport practice. It is imperative to reinforce research on the nutritional knowledge of athletes.
- Food consumption and nutritional knowledge in athletes: systematic literature reviewPublication . Silva, Sara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioSports nutrition involves the application of nutritional principles to improve the performance of individuals who practice some sporting modality. The nutritional knowledge of the athlete is relevant, to acquire competences in the correct choice of food, in order to meet the daily energy needs. METHODS The objective of the systematic review is to evaluate the food consumption of athletes and their nutritional knowledge. The bibliographic research was carried out in the databases PubMed And Science Direct, According to the guidelines PRISMA and Collaboration Cochrane (Galvão, Pansani, & Harrad, 2015) for the period between 2008-2018. After applying the inclusion and exclusion criteria, 12 articles were selected from a total of 1130 articles. RESULTS The inadequacy of energy (Praz, Granges, Burtin, & Kayser, 2015) consumption and the carbohydrate (Coutinho, Porto, & Pierucci, 2016) intake deficit was 50% (n = 6) of the articles analyzed. Regarding protein (M. Sousa et al., 2016) and total saturated fat consumption, 25% (n = 3), showed excessive consumption according to recommendations. In the micronutrient intake there was a deficit of vitamins and minerals in 42% (n = 5) of the articles. In the water intake, the prevalence of inadequacy was 33% (n = 4). Regarding food frequency, there was a low intake of fruits and vegetables, at least 42% (n = 5) of the articles and cereals in 33% (n = 4). About nutritional knowledge, the articles that evaluate it (n = 3): 67% (n = 2) have investigated that the Average nutritional knowledge index was higher than 50% (Alaunyte, Perry, & Aubrey, 2015), verifying a statistically significant association between food consumption and nutritional knowledge (p < 0.05). CONCLUSIONS The obtained results allowed the observation that most of the athletes do not have an adequate diet for their respective sport practice. It is imperative to reinforce research on the nutritional knowledge of athletes.
- Promover o pensamento crítico: entrevista a Caroline DominguezPublication . Silva, Sara; Lisboa, Filipa; Morais, Teresa MariaCaroline Dominguez, professora da UTAD e coordenadora de projetos de desenvolvimento do pensamento crítico no ensino superior, foi convidada pela professora bibliotecária da Escola Secundária São Pedro de Vila Real, Teresa Morais, para uma entrevista sobre os seus projetos na área do pensamento crítico e particularmente sobre a sua importância para a formação de cidadãos ativos e informados. Sendo também parceira da biblioteca no desenvolvimento do projeto “Desenvolver o pensamento crítico e as literacias digitais”, foi nessa qualidade que as alunas do 11.º ano Sara Monteiro e Filipa Lisboa a entrevistaram no espaço da nossa biblioteca. O projeto de desenvolvimento do pensamento crítico e das literacias digitais é um projeto da Biblioteca da Escola Secundária São Pedro de Vila Real em parceria com a Biblioteca da UTAD e com o grupo de desenvolvimento do pensamento crítico e criativo – webPACT - da mesma universidade.