Percorrer por autor "Morais, Jorge Sá"
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- An electronic tongue for beer differentiationPublication . Dias, L.G.; Peres, António M.; Barcelos, Tânia P.; Morais, Jorge Sá; Machado, Adélio A.S.C.In this work an electronic tongue, based on a potentiometric solid-state mufti-sensor array, with 36 polymeric membranes, was built for developing an analytical tool to apply in process monitoring and quality control. As a first approach, this tool was applied together with a supervised pattern recognition tool to semi-quantitatively differentiate beers with different alcoholic levels.
- An electronic tongue for gliadins semi-quantitative detection in foodstuffsPublication . Peres, António M.; Dias, L.G.; Veloso, Ana C.A.; Meirinho, Sofia G.; Morais, Jorge Sá; Machado, Adélio A.S.C.An all-solid-state potentiometric electronic tongue with 36 polymeric membranes has been used for the first time to detect gliadins, which are primarily responsible for gluten intolerance in people suffering from celiac disease. A linear discriminant model, based on the signals of 11 polymeric membranes, selected from the 36 above using a stepwise procedure, was used to semi-quantitatively classify samples of a “Gluten-free” foodstuff (baby milked flour), previously contaminated with known amounts of gliadins (<10, 20–50 or >50 mg/kg), as “Gluten-free”, “Low-Gluten content” or “Gluten-containing”. For this food matrix, the device had sensitivity towards gliadins of 1–2 mg/kg and overall sensitivity and specificity of 77% and 78%, respectively. Moreover, the device never identified an ethanolic extract containing gliadins as “Gluten-free”. Finally, the system also allowed distinguishing “Gluten-free” and “Gluten-containing” foodstuffs (15 foods, including breads, flours, baby milked flours, cookies and breakfast cereals) with an overall sensitivity and specificity greater than 83%, using the signals of only 4 selected polymeric membranes (selected using a stepwise procedure). Since only one “Gluten-containing” foodstuff was misclassified as “Gluten-free”, the device could be used as a preliminary tool for quality control of foods for celiac patients.
- An electronic tongue for juice level evaluation in non-alcoholic beveragesPublication . Peres, António M.; Dias, L.G.; Barcelos, Tânia P.; Morais, Jorge Sá; Machado, Adélio A.S.C.An electronic tongue with 36 cross-sensibility polymeric membranes was built and applied for qualitative beverage analysis.
- An electronic tongue for juice level evaluation in non-alcoholic beveragesPublication . Peres, António M.; Dias, L.G.; Barcelos, Tânia P.; Morais, Jorge Sá; Machado, Adélio A.S.C.An electronic tongue with 36 cross-sensibility polymeric membranes was built and used for semi-quantitative analysis of beverages. The objective was to differentiate 4 non-alcoholic beverage groups with different added fruit juice contents: higher than 30%, between 14%-30%, 5%-10% and 0.1%-2%. A set of 16 Portuguese beverages (4 for each group), purchased in commercial supermarkets, was analyzed and the respective signal profiles recorded by the electronic tongue device. The data obtained were treated by stepwise linear discriminant analysis, allowing a 100% overall correct classification for the original grouped cases and a 93.8% for the “leaving one-out” cross-validation procedure
- Análise de timol em cera de abelha por micro-extracção em fase sólida (SPME)Publication . Ramalheira, Vitor; Morais, Jorge Sá; Vilas-Boas, MiguelA aplicação contínua de acaricídas lipofílicos sintéticos no tratamento das abelhas conduz a uma acumulação que depende da frequência, lipofilicidade e quantidade de princípio activo utilizada. Este efeito é mais acentuado na cera de abelha que no mel, no entanto, e porque a persistência destes resíduos é elevada, provoca o aparecimento de resistências e a perda do seu efeito acaricida.[1] Esta razão levou à pesquisa de outros compostos alternativos não tóxicos e não persistentes, com efeito sobre o ácaro das abelhas, Varroa Jacobsoni. Entre estes compostos encontra-se o timol, um composto fenólico, volátil, presente no tomilho. Dos diversos componentes dos óleos essenciais este é sem dúvida o que demonstrou maior efeito acaricida, utilizando-se no tratamento das abelhas directamente ou como componente de diversas formulações.[2] Em Portugal, foi introduzido muito recentemente sob a forma comercial de APIGUARD: um gel, à base de timol, que controla termicamente a libertação do princípio activo. O controlo dos resíduos de timol na cera de abelha e no mel é assim um desafio actual quer do ponto de vista sanitário quer de qualidade alimentar. A micro-extracção em fase sólida (SPME) é uma técnica de preparação de amostras que se baseia na sorção de analítos no revestimento de uma fibra de sílica fundida e posterior desorção térmica no injector de um cromatógrafo em fase gasosa (GC). Para além de combinar num único processo etapas de extracção, purificação e concentração dos analitos, a técnica de SPME apresenta uma série de vantagens relativamente às técnicas de extracção convencionais, como a extracção líquido-líquido e extracção em fase sólida, nomeadamente a sua relativa simplicidade e rapidez, reduzido custo e não utilização de solventes para a extracção de analitos, para além de permitir a extracção por imersão directa na amostra gasosa ou líquida e extracção por amostragem do espaço-de-cabeça da amostra líquida ou sólida.[3] Ao contrário das técnicas tradicionais, que permitem uma extracção quantitativa dos analitos, a técnica de SPME baseia-se num equilíbrio de partição do analito. Esta particularidade torna a técnica de SPME bastante sensível a parâmetros experimentais que possam afectar os coeficientes de partição dos analitos e, consequentemente, a sensibilidade e reprodutibilidade dos resultados.[4] O objectivo deste trabalho é o desenvolvimento de uma metodologia para a análise de timol em ceras contaminadas, utilizando como padrão interno a benzofenona. Em primeiro lugar, procedeu-se à optimização da técnica através da determinação da quantidade de cera, temperatura de análise e período de contacto da fibra com o espaço-de-cabeça da amostra mais adequados para o caso em estudo. Numa segunda fase, procedeu-se à análise de diversas lâminas de cera contaminadas propositadamente com timol e sujeitas a diferentes condições de armazenamento: em frio, ao ar e em estufa. Finalmente, procedeu-se à construção da curva de calibração e quantificação do timol presente nas diversas amostras de cera analisadas. Considerando-se os resultados, para os níveis de contaminação avaliados, as condições analíticas mais adequadas ocorrem com a utilização de 1 g de cera, mantendo-se a fibra em contacto com o espaço-de-cabeça durante 40 minutos a uma temperatura de 60 ºC. Nestas condições experimentais foi possível obter uma boa correlação linear (r2=0,990) no intervalo de concentrações [3,5-14 mg/g]. A quantidade de timol encontrada nas amostras é significativamente inferior à colocada durante o processo de fabrico das lâminas, pelo que o processo de conservação não é o mais adequado, sendo evidente uma menor quantidade de timol quando a lâmina de cera é colocada na estufa.
- Análise de timol em cera de abelha por micro-extracção em fase sólida (SPME)Publication . Ramalheira, Vitor; Morais, Jorge Sá; Vilas-Boas, MiguelA aplicação contínua de acaricídas lipofílicos sintéticos no tratamento das abelhas conduz a uma acumulação que depende da frequência, lipofilicidade e quantidade de princípio activo utilizada. Este efeito é mais acentuado na cera de abelha que no mel, no entanto, e porque a persistência destes resíduos é elevada, provoca o aparecimento de resistências e a perda do seu efeito acaricida.[1] Esta razão levou à pesquisa de outros compostos alternativos não tóxicos e não persistentes, com efeito sobre o ácaro das abelhas, Varroa Jacobsoni. Entre estes compostos encontra-se o timol, um composto fenólico, volátil, presente no tomilho. Dos diversos componentes dos óleos essenciais este é sem dúvida o que demonstrou maior efeito acaricida, utilizando-se no tratamento das abelhas directamente ou como componente de diversas formulações.[2] Em Portugal, foi introduzido muito recentemente sob a forma comercial de APIGUARD: um gel, à base de timol, que controla termicamente a libertação do princípio activo. O controlo dos resíduos de timol na cera de abelha e no mel é assim um desafio actual quer do ponto de vista sanitário quer de qualidade alimentar. A micro-extracção em fase sólida (SPME) é uma técnica de preparação de amostras que se baseia na sorção de analítos no revestimento de uma fibra de sílica fundida e posterior desorção térmica no injector de um cromatógrafo em fase gasosa (GC). Para além de combinar num único processo etapas de extracção, purificação e concentração dos analitos, a técnica de SPME apresenta uma série de vantagens relativamente às técnicas de extracção convencionais, como a extracção líquido-líquido e extracção em fase sólida, nomeadamente a sua relativa simplicidade e rapidez, reduzido custo e não utilização de solventes para a extracção de analitos, para além de permitir a extracção por imersão directa na amostra gasosa ou líquida e extracção por amostragem do espaço-de-cabeça da amostra líquida ou sólida.[3] Ao contrário das técnicas tradicionais, que permitem uma extracção quantitativa dos analitos, a técnica de SPME baseia-se num equilíbrio de partição do analito. Esta particularidade torna a técnica de SPME bastante sensível a parâmetros experimentais que possam afectar os coeficientes de partição dos analitos e, consequentemente, a sensibilidade e reprodutibilidade dos resultados.[4] O objectivo deste trabalho é o desenvolvimento de uma metodologia para a análise de timol em ceras contaminadas, utilizando como padrão interno a benzofenona. Em primeiro lugar, procedeu-se à optimização da técnica através da determinação da quantidade de cera, temperatura de análise e período de contacto da fibra com o espaço-de-cabeça da amostra mais adequados para o caso em estudo. Numa segunda fase, procedeu-se à análise de diversas lâminas de cera contaminadas propositadamente com timol e sujeitas a diferentes condições de armazenamento: em frio, ao ar e em estufa. Finalmente, procedeu-se à construção da curva de calibração e quantificação do timol presente nas diversas amostras de cera analisadas. Considerando-se os resultados, para os níveis de contaminação avaliados, as condições analíticas mais adequadas ocorrem com a utilização de 1 g de cera, mantendo-se a fibra em contacto com o espaço-de-cabeça durante 40 minutos a uma temperatura de 60 ºC. Nestas condições experimentais foi possível obter uma boa correlação linear (r2=0,990) no intervalo de concentrações [3,5-14 mg/g]. A quantidade de timol encontrada nas amostras é significativamente inferior à colocada durante o processo de fabrico das lâminas, pelo que o processo de conservação não é o mais adequado, sendo evidente uma menor quantidade de timol quando a lâmina de cera é colocada na estufa.
- Análise preliminar da manteiga clarificada como fonte de um potencial cosmecêuticoPublication . Zacharias, Alessandra; Martins, Valter; Paula, Vanessa B.; Morais, Jorge Sá; Sousa, Maria JoãoGhee (manteiga clarificada) é uma preparação Ayurvédica (medicina tradicional indiana) rica em ácidos gordos essenciais com propriedades anti-inflamatória e antioxidante. Além do uso culinário, é usado na cicatrização de feridas, queimaduras e tratamento de doenças cutâneas. Shatadhauta ghrita é uma emulsão obtida, tradicionalmente, por cem lavagens do ghee, aumentando sua absorção cutânea. Mantém a pele hidratada, proporcionando baixa carga bacteriana potenciando a regeneração celular e histológica. Rosmarinus officinalis L. (Alecrim) e Rosa spp (Rosa) apresentam atividades antibacteriana, anti-inflamatória, antitumoral e antioxidante. Desde a antiguidade, estas plantas são utilizadas medicinalmente e na perfumaria. Com objetivo de avaliação para desenvolvimento de um cosmecêutico inspirado nesta etnofarmacologia, foram preparados dois shatadhautas, utilizando maceração lipídica com Alecrim (A) e Rosas (R) e extrato aquoso dessas plantas para as lavagens. Foi avaliado o pH inicial A=7,71 e R=7,38 e após sete dias A=7,75 e R=7,75. Para teste de estabilidade as amostras ficaram em fotoperíodo de daylith (16/dia;8/escuro), não apresentado alterações nas qualidades organoléticas da formulação mantendo a estabilidade, no final do ensaio. Foi testada resistência ás infeções microbiológicas da formulação com Staphylococos aureos, Echerichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans observando-se sensibilidade a estes agentes o que implica a necessidade de adicionar um conservante para tempos de prateleira longos. A cromatografia gasosa (GC) para deteção dos ácidos gordos verificando-se a presença de ácidos gordos saturados e insaturados. Na amostra A ác. Palmítico e ác. Mirístico; na R ác. Oléico e ác. Palmítico foram os com maior expressão.
- Análise preliminar de formulações Ayurvédicas como fonte potencial para cosméticosPublication . Zacharias, Alessandra; Martins, Valter; Paula, Vanessa B.; Morais, Jorge Sá; Sousa, Maria JoãoGhee (manteiga clarificada) é uma preparação Ayurvédica (medicina tradicional indiana) rica em PUFA’s, com potencial anti-inflamatório e antioxidante. Além do uso culinário, é usado em queimaduras, cicatrização e tratamento de doenças cutâneas. Rosmarinus officinalis L. e Rosa spp. apresentam atividades antibacteriana, anti-inflamatória, anti tumoral e antioxidante. Desde a antiguidade, estas plantas são utilizadas medicinalmente e na perfumaria. Com objetivo de avaliação para desenvolvimento de um cosmeceutico inspirado nesta etnofarmacologia, foram preparadas duas emulsões, utilizando, extrato aquoso e lipídico: 1- Alecrim (A); 2- Rosas (R). Foi avaliado o pH inicial A=7,71 e R=7,38 e após 7 dias A=7,75 e R=7,75. Para teste de estabilidade as amostras ficaram em fotoperíodo de luz day-light (16h/dia;8h/escuro), não apresentado alterações nas qualidades organoléticas da formulação mantendo a estabilidade. Na análise de cromatografia gasosa (GC) para deteção dos ácidos gordos verificou-se a presença de ácidos gordos saturados e insaturados nas duas amostras. Na amostra A os ácidos Palmítico, Mirístico e Esteárico foram os com maior expressão; na amostra R foram os ácidos Oléico, Palmítico e Linoleico. Foi testada resistência ás infeções microbiológicas da formulação com Staphylococos aureos, Echerichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans observando-se sensibilidade a estes agentes o que indica a necessidade de adicionar um conservante para tempos de prateleira longos. Como continuação da investigação pretende-se analisar a composição fitoquímica e bioatividades de extratos e óleos essenciais de novas plantas ayurvedicas, como a Centella asiatica L. para incorporação no cosmético a desenvolver.
- Análise sensorial de vários tipos de hidromelPublication . Gomes, Teresa; Dias, Teresa; Andrade, João Verdial; Cadavez, Vasco; Morais, Jorge Sá; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M.A região de Trás-os-Montes e uma das grandes produtoras de mel no pais. No entanto, existe dificuldade em escoar a produção surgindo o hidromel como uma alternativa possível para ultrapassar este problema. Com base em resultados obtidos pela nossa equipa, este trabalho teve como objective avaliar as características sensoriais do hidromel produzido a escala piloto. Resultados anteriores indicam que a levedura Saccharomyces cerevisiae Fermol® Reims Champagne (Pascal Biotech®) á a mais indicada para a fermentação do hidromel. As condições ideais para a produção de hidromel obtidas com base no desenho experimental foram: temperatura entre os 24°C e os 29°C e concentração de sais entre 85 e 100 g/hL.
- Analysis of acids and sugars in fruit-based drinks by SEC-UV-RIPublication . Sequeira, Cédric Basílio; Dias, L.G.; Morais, Jorge Sá; Veloso, Ana C.A.; Machado, Adélio A.M.; Peres, António M.Beverage industry produces a large and diverse range of soft drinks, beverages containing flavourings and/or fruit juices (sodas and fruit juices), of which t he quality and safety must be monitored to protect and satisfy customers. From the raw ingredients to the final product, quality control is needed to ensure product safety, quality, labelling, regulatory compliance and consistency. The development of analytical techniques for simultaneous analysis of different compounds essential to control the product quality, as an alternative to several independent traditional reference methods, is of major importance. Therefore, the present work reports the application of size exclusion chromatography (SEC), which allows carrying out analysis free of organic solvents, using two detectors coupled in series - Ultraviolet (UV) and Refractive Index (RI) - for the simultaneous analysis of acidifiers (citric, tartaric, lactic, acetic, malic and ascorbic acids, by UV), and sweeteners (sucrose, glucose and fructose by RI), in commercial non-alcoholic beverages with different levels of added fruit juice. Ascorbic acid is used as a stabilizer in the soft drinks, improving the beverage shelf-life stability due to its antioxidant properties. The results showed that the simultaneous calibrations for acid compounds (UV) and for glucose (RI) were straight-forward. On the other hand, for sucrose and fructose simultaneous analysis, the calibrations (RI) were more complex since the predictive models established had to take into account malic and tartaric acids interferences, regardless the good resolution between the peaks of sucrose and fructose. Finally, the results for sample analysis showed that all the sugars evaluated were present in the juice drinks as well as the citric, tartaric, malic and ascorbic acids. In all samples, lactic and acetic acids were not detected.