Percorrer por autor "Ferreiro, Nuno"
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- Embalagens no setor do Azeite: Desafios Atuais e InovaçõesPublication . Rodrigues, Nuno; Ferreiro, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.;O azeite virgem, produto obtido exclusivamente por processos mecânicos, é a principal fonte de gordura da dieta mediterrânica, devido à sua composição, mas principalmente pelas suas caraterísticas sensoriais. É um alimento de elevado valor nutricional utilizado na culinária, rico em ácidos gordos monoinsaturados e outros compostos minoritários de grande importância, como os polifenóis, tocoferóis, carotenóides, esteróis e clorofilas. Como todos os alimentos, e em especial os que contêm elevado teor em gordura (no azeite ronda os 99%) está sujeito a processos de degradação, onde a luz, temperatura e oxigénio desempenham um papel fundamental nesse processo e podem afetar negativamente a sua qualidade. A degradação da qualidade é principalmente acelerada quando o azeite é armazenado a temperaturas elevadas, exposto à luz e com disponibilidade de oxigénio, ocorrendo a oxidação do azeite (oxidação lipídica).