Browsing by Author "Feltrin, Valdemar P."
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- Effect of ultrasound on the rheological and mcrobiological properties of the olive pastePublication . Teixeira, Hugo Rafael Duarte; Steinmacher, Nádia Cristiane; Feltrin, Valdemar P.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J.The olive tree (Olea europaea L.) Is one of the most important cultures of the Mediterranean landscape. Olive oil and fermented table olives (Fig. 1) are (he most important products from olive, however in an attempt to take advantage of raw material that visually is not within the standards of quality, emerged the olive paste (Fig. 2), which is basically pitted table olives, mixed with olive oil, lemon juice and spices. Ultrasound is a technology that has proven quite effective in pasteurization process, extracting, homogenizing, among others. It is an Interesting technology due to is considered clean, has low maintenance and operational costs and enable satisfactory results as an adjunct for manufacturing a wide range of products. The aim of this work was to study the effect of ultrasound on rheological and microbiological properties of the olive paste and compare results with olive paste made through mechanical homogenization and thermal pasteurization.
- Effect of ultrasound on the rheological and mcrobiological properties of the olive pastePublication . Teixeira, Hugo Rafael Duarte; Steinmacher, Nádia Cristiane; Feltrin, Valdemar P.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J.The olive tree (Olea europaea L.) Is one of the most important cultures of the Mediterranean landscape. Olive oil and fermented table olives (Fig. 1) are (he most important products from olive, however in an attempt to take advantage of raw material that visually is not within the standards of quality, emerged the olive paste (Fig. 2), which is basically pitted table olives, mixed with olive oil, lemon juice and spices. Ultrasound is a technology that has proven quite effective in pasteurization process, extracting, homogenizing, among others. It is an Interesting technology due to is considered clean, has low maintenance and operational costs and enable satisfactory results as an adjunct for manufacturing a wide range of products. The aim of this work was to study the effect of ultrasound on rheological and microbiological properties of the olive paste and compare results with olive paste made through mechanical homogenization and thermal pasteurization.
- Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitonaPublication . Teixeira, Hugo Rafael Duarte; Steinmacher, Nádia Cristiane; Feltrin, Valdemar P.; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J.Os produtos derivados da azeitona como o azeite e azeitonas fermentadas (Fig. 1) são muito apreciados. A necessidade de utilizar as azeitonas que não possuam aparência deseja, mas igualmente adequada ao consumo, surgiu a pasta de azeitona (Fig. 2). A pasta de azeitona é obtida do corte fino da azeitona de mesa. As tecnologias de processamento de alimentos estão em constante evolução, visando atender os anseios dos consumidores e elevar os padrões de qualidade. O ultrassom (US) surge como uma dessas novas tecnologias, considerada limpa e que pode ser aplicada a alimentos. Estudos utilizando US demonstram que sua aplicação é eficiente em processos de homogeneização, elimina microrganismos, inativa enzimas e aumenta eficiência nos processos de extração. Logo se espera que o US substitua o processo de homogeneização e tratamento térmico na fabricação da pasta de azeitona, simplificando o processo de fabricação.
- Utilização de ultrassom na produção de pasta de azeitonaPublication . Teixeira, Hugo Rafael Duarte; Feltrin, Valdemar P.; Steinmacher, Nádia Cristiane; Peres, António M.; Baraldi, Ilton J.Produziu-se pasta de azeitonas pelo método tradicional, e para preservar o produto aplicou-se pasteurização à 100 0C, e alternativamente ao tratamento térmico aplicou-se ultrassom à 25 0C com tempo e potência determinados por um planejamento fatorial completo. Sendo efetuados análises microbiológicas e análises de textura (dureza, adesividade, elasticidade e coesividade). Verificou-se que o ultrassom foi mais eficiente que a pasteurização na redução de bactérias mesófilas, e também possui efeitos sobre a dureza da pasta (p<0,05) em função do tempo e potências aplicadas.