Orientador(es)
Resumo(s)
Nos últimos .anos os consumidores estão mais preocupados com a sua saúde quanto à
escolha dos seus alimentos.
Os vegetais são amplamente recomendados como parte da alimentação diária pelo seu
apreciável conteúdo em vitaminas, sais minerais e fibras alimentares. Tem crescido o interesse,
principalmente, per aqueles que apresentam na sua composição substâncias com actividade
antioxidante, como os carotenóides, a vitamina C e os flavonóides, que os caracterizam como
alimentos funcionais.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Estevinho, Leticia M.; Calhelha, Ricardo C.(2006) - Riscos microbiológicos dos produtos de origem vegetal. In Curso de Qualidade e Segurança Alimentar em Produtos de Origem Vegetal. Bragança: Escola Superior Agrária de Bragança